Korėjietiško stiliaus Mapo Tofu (lengvas, jaukus ir labai pikantiškas)

Šis korėjietiško stiliaus mapo tofu yra mano jaukus, namų stiliaus klasikinis kinų patiekalas. Padažas yra labai pikantiškas su umami sluoksniais iš ančiuvių sultinio, ančiuvių žuvies padažo ir ssamjang, o saldumo dvelksmas viską gražiai užbaigia. Su dubeniu garuose virtų ryžių yra šilta, jauku ir nepaprastai malonu.

Turinys

Kodėl šis receptas veikia

Korėjos įkvėptas klasikos posūkis
Šis receptas įkvėptas klasikinio mapo tofu, tačiau suteikia jam aiškų korėjietišką posūkį. Tokie ingredientai kaip ssamjang, gochugaru, ančiuvių sultinys ir ančiuvių žuvies padažas sukuria sodrų, pikantišką padažą, kuris yra pažįstamas, prieinamas ir kupinas skonio.

Turtingas, sluoksniuotas umami
Ančiuvių sultinys ir ančiuvių žuvies padažas suteikia subtilaus gylio, todėl padažo skonis tampa labiau išvystytas ir sluoksniuotas. Jie neužgožia patiekalo, bet tyliai sujungia visus skonius.

Ssamjang prideda papildomo gylio
Dėl ssamjang ši versija yra ypač įsimintina. Jis prideda sodraus pikantiškumo, subtilaus riešutiškumo ir skonio sluoksnių, dėl kurių padažas jaučiasi sotus, sotus ir giliai paguodžiantis.

Subalansuotas ir neįtikėtinai patenkintas
Šis receptas yra mažiau stingdantis nei tradicinis kinų mapo tofu ir remiasi labiau suapvalintu saldaus, pikantiško ir aštraus skonio balansu. Švelnus tofu, kvapni kiauliena ir sodrus padažas puikiai dera, ypač kai dedama ant dubenėlio karštų ryžių.

Korėjietiškas mapo tofu patiekiamas dubenyje su garuose ryžiais fone

Apie Mapo Tofu

Mapo tofu yra mėgstamas kinų patiekalas su minkštu tofu, troškintu sodriame kvapniame padaže su malta mėsa. Tradiciškai jis žinomas dėl savo drąsaus pikantiško skonio ir išskirtinio liežuvį dilgčiojančio karščio iš Sičuano pipirų.

Ingredientai

Pagrindinis

600 g / 21 uncijos kieto tofu, supjaustyto 2 cm (3/4 colio) kubeliais
100 g / 3,5 uncijos maltos kiaulienos
20 g / 0,7 uncijos žaliojo čili pipiro, supjaustyto griežinėliais (nebūtina)
10 g džiovinto raudonojo čili pipiro, supjaustyto (nebūtina)
20 g / 0,7 uncijos žaliojo svogūno (tik žalioji dalis), susmulkinto

Padažas

1 puodelis korėjietiškų ančiuvių sultinio arba vandens
2,5 šaukšto granuliuoto cukraus
2 šaukštai ssamjang (korėjietiško aštraus padažo)
2 šaukštai mirin (saldaus ryžių vyno)
1 valgomasis šaukštas sojos padažo (Sempyo Yangjo 701 arba Kikkoman)
1 valgomasis šaukštas Korėjos ančiuvių žuvies padažo
1 šaukštelis gochugaru (korėjietiškų čili dribsnių)
1/2 šaukštelio malto česnako
1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1/8 šaukštelio imbiero sulčių (išspaudus apie 1/2 šaukštelio malto imbiero)

Čili aliejus

6 šaukštai neutralaus skonio kepimo aliejaus (pvz., ryžių sėlenų aliejaus arba augalinio aliejaus)
120 g / 4 uncijos svogūno, plonais griežinėliais
1 a.š malto česnako
2 šaukštai gochugaru (korėjietiško čili dribsnių)

Tofu blanširavimui

4 puodeliai vandens
1 šaukštelis smulkios jūros druskos

Krakmolo srutos

2 šaukštai bulvių krakmolo
2 šaukštai vandens

Garnyras

2 šaukšteliai sezamo aliejaus
2 šaukšteliai sezamo sėklų

* 1 valgomasis šaukštas = 15 ml, 1 puodelis = 250 ml

Kaip pasigaminti korėjietiško stiliaus Mapo Tofu

1. Paruoškite padažą
Sumaišykite visus padažo ingredientus matavimo puodelyje arba mažame dubenyje ir maišykite, kol gerai susimaišys. Atidėkite į šalį.

2. Pasigaminkite čili aliejaus.
Į keptuvę supilkite kepimo aliejų, svogūną ir susmulkintą česnaką. Maišydami kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol svogūnas suminkštės ir taps švelniai auksinis. Nukoškite aliejų ir išmeskite svogūną ir česnaką. Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite čili dribsnius ir dažnai maišydami kepkite ant silpnos ugnies, kol pasidarys kvapnus. Dar kartą nukoškite aliejų ir išmeskite čili dribsnius. Aliejų atidėkite į šalį. Turėtumėte likti apie 1/4 puodelio.

Žingsnis po žingsnio koliažas, rodantis, kaip pasigaminti korėjietiško čili aliejaus

3. Paruoškite tofu
Puodą vandens užvirinkite ir įberkite druskos. Sudėkite tofu ir blanširuokite apie 1 minutę. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.

Tofu verdamas vandens puode

4. Išvirkite kiaulieną
Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 3 šaukštus paruošto korėjietiško čili aliejaus. Sudėkite kiaulienos faršą ir kepkite, kol švelniai apskrus.

Korėjietiškame čili aliejuje pakepinti kiaulienos faršą

5. Sukurkite padažą
Supilkite paruoštą padažo mišinį ir išmaišykite, kad susimaišytų. Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite 2–3 minutes.

Mapo tofu padažo gaminimas keptuvėje

6. Sudėkite tofu
Švelniai suberkite tofu ir atsargiai išlankstykite, kad susimaišytų. Troškinkite 1–2 minutes, vieną ar du kartus švelniai sulankstydami.

Tofu įmaišymas į mapo tofu padažą keptuvėje

7. Užbaikite patiekalą
Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Supilkite krakmolo srutą ir švelniai maišykite, kol padažas sutirštės ir lengvai padengs tofu. Suberkite čili pipirus ir žaliąjį svogūną, tada perlenkite. Apšlakstykite likusiu čili aliejumi (apie 1 valgomasis šaukštas) ir sezamų aliejumi, tada pabarstykite sezamo sėklomis.

Korėjietiškas mapo tofu paruoštas patiekti keptuvėje

8. Patiekite
Patiekite karštą su ryžiais.

Šaukštas korėjietiško mapo tofu su minkštu tofu, malta kiauliena ir sodriu aštriu padažu ant garuose virtų ryžių

Recepto pastabos

Tofu: Šį receptą sukūriau naudodama tvirtą tofu, kuris gerai išlaiko formą padaže. Jei jums labiau patinka minkštesnė, tradicinė mapo tofu tekstūra, galite naudoti minkštą arba šilkinį tofu. Greitas blanširavimas pasūdytame verdančiame vandenyje sušildo tofu ir padeda sklandžiau įsilieti į padažą.
Korėjos ančiuvių ištekliai suteikia padažui papildomo gylio ir umami. Jei po ranka jo neturite, gerai tinka ir vanduo, nors skonis bus šiek tiek lengvesnis.
Čili aliejus: Korėjietiškus čili dribsnius išvirkite ant silpnos ugnies, kad nesudegtų ir neapkarttų. Aliejus turi tapti kvapnus ir švelniai raudonas, o ne tamsiai rudas.
Kiauliena: Kad gautumėte geriausią skonį, prieš pildami padažą kepkite kiaulieną, kol ji lengvai apskrus su keliais traškiais gabalėliais.
Krakmolo srutos: Prieš maišydami suspensiją, šiek tiek sumažinkite ugnį, kad ji sklandžiai įsimaišytų ir susidarytų šilkinis padažas.
Prieskonių lygis: Jūs galite lengvai reguliuoti šilumą padidindami arba sumažindami gochugaru kiekį pagal savo skonį. Įvairių veislių karščio lygis, spalva ir tekstūra gali skirtis, todėl gali tekti atitinkamai pakoreguoti kiekį.
Patiekimui: Paskutinis šlakelis čili aliejaus suteikia papildomo aromato, spalvos ir sodrumo prieš patiekiant.
Sandėliavimas: Likučius galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Skonis ir toliau vystosi sėdint, todėl kitą dieną jis tampa ypač skanus.

Korėjietiško mapo tofu dubenėlio, laikomo rankoje, nuotrauka iš arti

Daugiau tofu receptų, kuriuos reikia išbandyti

Jei jums patinka gaminti maistą su tofu, pabandykite išbandyti dar kelis receptus:

Norite išbandyti tradicinę Sičuano versiją? Rekomenduoju šį puikų receptą iš „The Woks of Life“.

Korėjietiškas mapo tofu patiekiamas keptuvėje su švelniais tofu kubeliais ir sodriu aštriu padažu

Paruoškite padažą – Sumaišykite visus padažo ingredientus matavimo puodelyje arba mažame dubenyje ir maišykite, kol gerai susimaišys. Atidėkite į šalį.
Padarykite čili aliejų. – Į keptuvę supilkite kepimo aliejų, svogūną ir susmulkintą česnaką. Maišydami kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol svogūnas suminkštės ir taps švelniai auksinis. Nukoškite aliejų ir išmeskite svogūną ir česnaką. Į keptuvę supilkite aliejų, suberkite čili dribsnius ir dažnai maišydami kepkite ant silpnos ugnies, kol pasidarys kvapnus. Dar kartą nukoškite aliejų ir išmeskite čili dribsnius. Aliejų atidėkite į šalį. Turėtumėte likti apie 1/4 puodelio.
Paruoškite tofu – Puodą vandens užvirinkite ir įberkite druskos. Sudėkite tofu ir blanširuokite apie 1 minutę. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.
Kepkite kiaulieną – Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite 3 šaukštus paruošto korėjietiško čili aliejaus. Sudėkite kiaulienos faršą ir kepkite, kol švelniai apskrus.
Pagaminti padažą – Supilkite paruoštą padažo mišinį ir išmaišykite, kad susimaišytų. Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite 2–3 minutes.
Įdėkite tofu – Švelniai suberkite tofu ir atsargiai išlankstykite, kad susimaišytų. Troškinkite 1–2 minutes, vieną ar du kartus švelniai sulankstydami.
Baigti patiekalą – Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Supilkite krakmolo srutą ir švelniai maišykite, kol padažas sutirštės ir lengvai padengs tofu. Suberkite čili pipirus ir žaliąjį svogūną, tada perlenkite. Apšlakstykite likusiu čili aliejumi (apie 1 valgomasis šaukštas) ir sezamų aliejumi, tada pabarstykite sezamo sėklomis.
Patiekti – Patiekite karštą su ryžiais.

1 valgomasis šaukštas = 15 ml, 1 puodelis = 250 ml

Tofu: Šį receptą sukūriau naudodama tvirtą tofu, kuris gerai išlaiko formą padaže. Norėdami gauti minkštesnę, tradicinę mapo tofu tekstūrą, galite naudoti minkštą arba šilkinį tofu.
Korėjos ančiuvių ištekliai: Tai suteikia padažui papildomo gylio ir umami. Jei po ranka jo neturite, gerai tinka ir vanduo, nors skonis bus lengvesnis.
Sandėliavimas: Likučius galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Skonis ir toliau vystosi sėdint, todėl kitą dieną jis tampa ypač skanus.

Rodoma informacija apie mitybą yra apytikslė, kurią pateikia internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus mitybos specialisto patarimo pakaitalu.

Man patinka klausytis, kaip jums sekėsi mano receptai! Įvertinkite šį receptą komentare žemiau ir pažymėkite mane Instagram @MyKoreanKitchen.

Nuoroda į informacijos šaltinį

Korėjietiško stiliaus Mapo Tofu (lengvas, jaukus ir labai pikantiškas)

Kodėl šis receptas veikia

Apie Mapo Tofu