Vietnamo tamarindo ir vidurių padažas (tamarindo žuvies padažas)
Vietnamo virtuvėje yra daug paprastų padažų, ne tik visur esančio „NUOC Cham“ panardinimo padažo, pagaminto iš kalkių, žuvies padažo, cukraus ir čili. Dėl to, kad jis turi neįprastą dvikovą ir nedidelį storią dėl jo pyrago šaltinio – tamarindo skysčio. Tai storas skystis, pagamintas iš mirkymo ir įtempimo tamarindo minkštimo. Padarykite tai su savo „Tamarind“ skysčio receptu dėl neįtikėtino Pietryčių ir Pietų Azijos maisto. Aš visada šiek tiek laikau Indijos čatnio šaldiklį, Viet Bouillabaisse panašią sriubą, aštrų maišytą miltelių, tailandietišką karis ir šį vietnamiečių panardinamą padažą. Atsisakykite naudojant sirupo tamarindo koncentratą, pavyzdžiui, „Tamicon“; Jo nuobodus skonis čia neveiks.
Šis padažas, vadinamas „NướC Mắm Me“, pažodžiui „tamarindo žuvies padažu“, yra puikus su paprastomis ant grotelių keptomis jūros gėrybėmis arba virtomis daržovėmis. Galite laikyti jį dienas šaldytuve, nes tamarindo skystis yra natūraliai rauginamas ir nekeičia savo skonio tiek šaldytuve. Pavyzdžiui, mano Indijos tamarindo datos čatnis mėnesį saugo šaldytuve ir beveik amžinai šaldiklyje. Šis padažas taip ilgai neišlaikys, tačiau tai nėra kažkas, ko jums reikia pagaminti ir valgyti ASAP.
Iš dalies virtas padažas
Tarp dalykų, kurie išskiria šį padažą iš kitų Vietnamo repertuare, yra trumpa pakaušio, kuris atsitinka, kad švelniai pakepintumėte aromatinę medžiagą. Tai trunka neilgai, tačiau virimo metu imbieras ir česnakai praranda neapdorotą kraštą, kad gražiai sujungtų su tamatindu. Šis virimo žingsnis padažui suteikia didesnį gylį. Atidžiai stebėkite keptuvę, kad išvengtumėte aromatinių medžiagų.
Padarykite tai veganu, jei norite
Žuvies padažas yra įprastas pagardinimas, naudojamas suteikti pikantišką gylį „Tamarind-Ginger“ panardinamam padažui. Kadangi tamarindas yra tamsaus skonio ir žemiško skonio, galite lengvai naudoti sojos padažą, kad galėtumėte paruošti veganišką „NướC Mắm Me“ versiją. Tačiau per didelis sojos padažas užvaldo padažą, todėl nenaudokite daugiau nei tai, kas reikalaujama recepte; Įpilkite druskos, jei gale jums reikia papildomo oomph. Sojos padažas kaip žuvies padažo pakaitalas turi savo ribas.
Be to, per daug sojos padažo per daug patamsins padažą. Žemiau kairėje esantis padažas buvo pagamintas iš žuvies padažo. Dešinėje buvo paruoštas sojos padažas. „Sparly Shimmery“ kokybė viršuje yra tiesiog aliejus.
Ką suporuoti su šiuo panardinamu padažu
Vasarą aš gaminu šį padažą ant grotelių keptoms jūros gėrybėms, ypač vieno patiekalo patiekalui keptų žuvies ryžių popieriaus ritinėliams. Padažas puikiai tinka įbrėžti ant grotelių keptų daržovių ar panardinant. Taip pat galite jį naudoti virtoms ar garuose pagamintoms daržovėms, tokioms kaip šparaginės pupelės, morkos ir brokoliai.
„Tamarind-Vinger“ panardinimo padažas | Tamarindo žuvies padažas
Viena šio Vietnamo panardinto padažo partija gauna apie 1 ⅓ puodelius (320 ml). Galėsite aptarnauti nuo 4 iki 6 žmonių.
Ingredientai
- 80 ml | Gausus ⅓ puodelis tamarindo skysčio (recepto jungties žr. Pastabos)
- 2 šaukštai maltas, Nuluptas šviežias imbieras
- 1 Didelis skiltelės česnakas, maltas
- 1 Šaukštis rapsų ar kitos neutralios aliejų
- 3–4 Kasas granuliuotas cukrus, agavos sirupas arba supakuotas rudojo cukraus
- Nuo 4 iki 5 Kasas žuvies padažas ar sojos padažas
- Puiki jūros druska
- 2 arba 3 tailandietiški ar serrano chiles Plonai supjaustytas arba nuo 2 iki 3 šaukštelių čili česnako padažo
Instrukcijos
Pasiruoškite greitai virti: išmatuokite „Tamarind“ skystį. Įpilkite apie ⅔ puodelį (160 ml) vandenį, kad iš viso gautumėte 1 puodelį. Į mažą dubenį sumaišykite imbierą ir česnaką.
Virkite padažą: nedideliame (1 ketvirčio, .25L) puode, ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kai vos mirgėjo (imbiero gabalas švelniai sizzles, kai kontaktuojant), įmeskite į imbierą ir česnaką. Virkite nuolat maišydami, kol kvapnūs ir keli bitai taps auksiniai, 1 minutę. Plakite tamarindo skystyje ir vandenyje. Kai mišinys užvirs, nuimkite nuo ugnies.
Pasukite padažą aštrų ir sūrus: Išplakite pasirinktą saldiklį, kad būtų subalansuotas tamarindo pyragas ir užbaikite maloniu ritmu, jei dabar dvigubai. Įpilkite žuvies padažo (arba sojos padažo). Paragaukite ir įpilkite papildomo saldiklio, žuvies padažo ar druskos, jei naudojote sojos padažo soją). Siekite suteikti aštrų, pikantišką, švelniai aštrų skonį, kiek jūs naudojate, priklauso nuo „Tamarind“ skysčio rūgštingumo ir gomurio. Atidėkite, kad atvėstų iki kambario temperatūros, ir leisti žydėti skoniai.
Baigti stipriai: Prieš patiekdami dar kartą paragaukite ir paskutinį kartą sureguliuokite skonio balansą. Kadangi kiti maisto produktai bus lengvai pagardinti, padažą užbaikite stipriai. Perkelkite į patiekiamą dubenį arba padalykite padažą tarp atskirų panardintų padažo dubenėlių. Jei visi valgytojai mėgsta Čilės šilumą, į dubenį (-us) įpilkite čili skiltelių. Jei ne, patiekite Čilės griežinėlius šone, kad svečiai galėtų pridėti taip, kaip norima.
