Nuoroda Silken Tofu su imbiero sirupu
Šilkinio tofu kubilas yra patogus daug daugiau nei sveikas kokteilis. Aš naudoju jį kaip tingios dienos apgaulę jaukiam tofu pudingui su imbiero saldžiu sirupu. Tas patiekalas mandarinų kalba vadinamas dòuhuā (arba kantoniečių kalba – dau fu faa). Tai sveikas saldumynas, populiarus gatvės maistas Kinijoje ir Pietryčių Azijoje. Tofu pudingas taip pat yra pagrindinis patiekalas dim sum restoranuose. Tradicinis dòuhuā pagamintas iš šviežiai pagaminto šilkinio tofu, kuris buvo koaguliuotas dideliame puode. Pardavėjas naudoja platų šaukštą, kad išgriebtų plonus gabalėlius su šiek tiek nelygiais paviršiais, todėl sirupas patenka į tofu.
Yra saldus ir pikantiškas dòuhuā, tačiau dauguma žmonių žino apie saldųjį variantą. Tai lengva mylėti. Gaminau saldų dòuhuā (vadinamą tàu hũ nước đường, tàu hủ hoa arba tào phớ Vietname) iš nukošto sojų pieno ir jis be galo skanus. (Mano knygoje yra receptas Azijietiškas tofu.) Tačiau daug lengviau naudoti šilkinį tofu, kad greitai pasitenkintumėte tofu. Šilkinio tofu maršrutas taip pat yra ypač tinkamas namuose. Prieš koaguliuojant sojos pieno nereikia mirkyti, malti, filtruoti ir virti. Per labai trumpą laiką suvalgysite tofu pudingą su imbiero sirupu.
Recepto nuorodos
Štai keletas papildomų patarimų, kaip jūsų sėkmė:
- Kokį šilkinį tofu pirkti? Norėdami gauti nuostabių kreminių rezultatų, pasirinkite šilkinį tofu, kuris buvo suformuotas jo vonelėje (vandens griovyje sėdintis tofu blokas paprastai būna per tvirtas). Žiūrėkite žemiau esančią nuotrauką kairėje yra šilkinio tofu pavyzdys, kurį naudočiau. Kiti prekių ženklai, kuriuos rekomenduoju, yra Nasoya ir House Foods.
- Su kuo semti tofu? Pasirinkite platų, negilų serviravimo šaukštą, kad išgriebtumėte, kad tofu susidarytų plonos, plačios skeveldros. Taip gaunami tofu gabaliukai, kurių didžiausias paviršiaus plotas yra veikiamas aštraus imbiero sirupo. Žemiau esančioje nuotraukoje labai platus šaukštas dešinėje yra profesionaliai naudojamas.
- Kam šildyti tofu? Tofu pašildymas mikrobangų krosnelėje yra švelnus, imituojantis ką tik pagaminto dòuhuā tekstūrą. Valgykite šaltą ir tofu tiesiog nepasireikš pakankamai.
- Kodėl reikia derinti dviejų rūšių saldiklius? Tradiciškai kiniškas uolienų cukrus naudojamas plonam sirupui gaminti (pagalvokite apie klevų sirupo tekstūrą). Mano sprendimas yra sujungti invertuotąjį cukrų su ruduoju arba palmių cukrumi.
Rifai ir patarimai
Keletas idėjų, kaip pažaisti su šiuo receptu ir pasigaminti jį savo:
- Sirupo skonis: Gamindami sirupą naudokite nuluptą imbierą, kad skonis būtų švaresnis ir švelnesnis. Jei norite daugiau žemiško skonio, palikite žievelę. Jei norite prieskonių, pridėkite vieną žvaigždinį anyžių (iš viso 8 tvirtas smailas sėklų ankštis) su imbieru. Šiaurės Vietname kartais galima rasti jazminų žiedais užpiltą saldų sirupą.
- Išankstinis pasiruošimas: Nesvarbu, kaip gaminsite saldųjį sirupą, jis gali būti šaldytuve savaitę. Tiesiog laikykite jį stiklainyje ir nepamirškite naudoti kambario temperatūroje.
- Neprivalomi priedai: Senosios mokyklos tofu ir saldaus sirupo perteikimuose yra tik tofu ir imbiero sirupas. Kai kurie šiuolaikiniai virėjai turi priedų, pavyzdžiui, tai, ką rasite nuskustame leduose ar boba skanėstuose. Į kiekvieną porciją dažnai dedu konservuotų mandarinų gabalėlių, kad būtų tekstūros, skonio ir spalvų kontrastai.
Nuoroda Silken Tofu su imbiero sirupu
Porcijos: 6
Ingredientai
- 45 g | Puikus 1 ½ colio skersmens imbieras
- 60 ml | ¼ puodelio agavų sirupo arba švelnaus skonio medaus
- 65 g | ⅓ puodelio tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus arba palmių cukraus
- 120 ml | ½ puodelio vandens
- Du 450g | 16 uncijų pakuotės šilkinis tofu
Instrukcijos
Paruoškite imbierą: Sukamuoju skustuvu nulupkite imbiero odelę (arba šaukštu aštria briauna). Plonai Labai plonai supjaustykite imbierą skersai, tada sutrinkite gabalėlius plačiąja peilio ašmenų puse (arba naudokite nedidelį sunkų puodą ar mėsos plaktuką).
Paruoškite imbiero sirupą: Nedideliame (2 kvortų | 2 l) puode sumaišykite imbierą, agavą, cukrų (jei naudojate palmių cukrų, sumaišykite stambiai supjaustykite) ir vandenį. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki maždaug vidutinės-mažos, kad greitai troškintumėte, kol pasidarys kvapnus ir šiek tiek sutirštės, maždaug 6 minutes. Norėdami išbandyti: uždenkite metalinio šaukšto nugarą ir vilkite piršto galiuku ir turėtų likti neryški linija. Išjunkite ugnį ir leiskite pastovėti apie 15 minučių neuždengę, kad sustiprėtų skonis ir sutirštėtų iki klevų sirupo konsistencijos. Ant mažo dubenėlio uždėkite tinklinį sietelį, perpilkite sirupą, užspauskite sausąsias medžiagas, tada išmeskite imbierą. Turėtumėte gausiai išgerti ½ puodelio (120 ml). Nedelsiant sunaudoti arba supilti į stiklainį ir laikyti šaldytuve iki 1 savaitės; grįžti į kambario temperatūrą, kad galėtumėte naudoti.
Išgriebkite tofu: Surinkite šešis mažus dubenėlius (kuriuose patiektumėte ryžius ar ledus). Išpilkite vandens perteklių iš tofu vonelės. Horizontaliu judesiu valdykite platų, negilų metalinį serviravimo šaukštą, kad išgriebtumėte didelius plonus tofu gabalėlius ir padalintumėte juos į dubenėlius. (Normalu, kad gabalai yra netaisyklingos formos ir dydžio.)
Pašildykite tofu, surinkite ir patiekite: Norėdami pašildyti tofu, į mikrobangų krosnelę įdėkite kuo daugiau tofu dubenėlių. Naudodami didelę galią, mikrobangų krosnelėje kaitinkite tofu 20 sekundžių, kol tofu šiek tiek sušils. Tikėtis, kad išsiskirs vandeningos išrūgos; galite išpilti, kad neatskiedtumėte sirupo, bet normalu, kad išrūgų dvelksmas padidins bendrą skonį. Ant kiekvieno dubenėlio viršaus užpilkite maždaug 1,5 šaukšto sirupo. Mėgaukitės su šaukštu, kad kiekvienoje burnoje gautųsi tofu ir sirupo.
