Korėjietiški įdaryti čili pipirai (Gochujeon)
Šie korėjietiški įdaryti čili pipirai lengvai kepami keptuvėje iki auksinės spalvos ir minkštumo, o viduje yra sultingas mėsos įdaras. Jie skanūs ir vieni, bet dar geriau pamerkti į paprastą korėjietišką blynų padažą.
Kodėl šis receptas veikia
Šis gochujeon yra guodžiantis, pikantiškas ir stebėtinai lengva mėgautis net jei esate jautrus aštriems maisto produktams. Kepant pipirai tampa švelnūs ir šiek tiek saldūs, o sultingas mėsos įdaras viduje išlieka kvapnus. Lengvas kiaušinių apnašas suteikia viskam švelnios auksinės spalvos apdailą, nesukelia sunkumo ar riebumo.
Šiai versijai naudojau naminius Alepo pipirus, nes kai kurie mano šeimos nariai netoleruoja labai aštraus maisto. Čia jie puikiai dirbo, tapo minkšti, švelniai saldūs ir daug švelnesni nei daugelis kažkada išvirtų žaliųjų čili. Rezultatas – jaukus, naminio stiliaus gochujeon, leidžiantis įdaro ir paprikų skoniui suspindėti be didžiulio karščio.
Kas yra Gochujeon?
Gochujeon (고추전) – tai korėjietiškas keptuvėje keptas įdarytas čili pipirų patiekalas, gaminamas įdarus žaliuosius čili pipirus pagardintu mėsos mišiniu, lengvai aptepus juos miltais ir kiaušiniu, tada kepant keptuvėje iki auksinės spalvos.
Jis dažniausiai patiekiamas per Korėjos šventes, tokias kaip Chuseok (Korėjos derliaus šventė) ir Seollal (Naujieji metai pagal mėnulio dieną), kartu su kitais jeon patiekalais. Nors atrodo šventiškai, jis gaminamas iš paprastų kasdienių ingredientų, todėl daugelis korėjiečių šeimų jį taip pat mėgaujasi kaip jaukiu namų stiliaus patiekalu ištisus metus.
Ingredientai
Pagrindinis
- 180–230 g (6,3–8,1 uncijos) žaliųjų čili pipirų (apie 10–12 pipirų)
- 75 g (2,6 uncijos) maltos jautienos
- 75 g (2,6 uncijos) maltos kiaulienos
- 30 g (1 uncija) morkų, smulkiai sumaltų
- 60 g (2,1 uncijos) svogūno, smulkiai sumalto
- 10 g (0,4 uncijos) žalio svogūno (tik žalioji dalis), smulkiai sumalto
- 1/2 šaukštelio korėjietiškų blynų mišinio (buchim garu)
Įdaras Prieskoniai
- 1 a.š malto česnako
- 1/2 šaukštelio austrių padažo
- 1/2 šaukštelio mirino
- 1/2 šaukštelio sezamo aliejaus
- 1/2 šaukštelio baltojo cukraus
- 1/2 šaukštelio smulkios jūros druskos
- 1/8 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Dengimas ir virimas
- 1/4 puodelio paprastų universalių miltų, dulkėms nuvalyti
- 2 kiaušiniai, sumušti
- Neutralus aliejus, skirtas kepimui
* 1 valgomasis šaukštas = 15 ml, 1 puodelis = 250 ml
Kaip pasigaminti Gochujeon (korėjietiški įdaryti čili pipirų blynai)
1. Čili pipirus perpjaukite išilgai ir išimkite sėklas. Jei paprikos viduje atrodo vandeningos, švelniai jas nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Man lengviau papriką laikyti rankoje pjaustant, o ne pjaustyti ant lentos.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite prieskonių ingredientus. Į maltą mėsą suberkite prieskonių mišinį ir gerai išmaišykite, kol pasidarys tolygus prieskonis.
3. Į mėsos mišinį įpilkite morkų, svogūnų ir žaliųjų svogūnų ir maišykite iki vientisos masės. Sudėkite korėjietiškų blynų mišinį (buchim garu) ir maišykite, kol įdaras taps šiek tiek lipnus ir gerai susilies.
4. Kiekvieno perpus perpjauto čili pipiro vidų lengvai pabarstykite miltais. Kiekvieną pipirą užpildykite mėsos mišiniu, švelniai įspauskite, kad įdaras geriau išlaikytų formą.
5. Kiekvienos paprikos užpildytą pusę lengvai aptepkite miltais, tada pamerkite į išplaktą kiaušinį.
6. Keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies įkaitinkite ploną aliejaus sluoksnį. Pirmiausia padėkite paprikas įdaru žemyn ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 3 minutes. Atsargiai apverskite ir toliau kepkite, kol įdaras visiškai iškeps.
7. Patiekite šiltą su paprastu sojų padažu ant šono, jei norite.
Patarimai
Kepkite švelniai.
Virkite gochujeon ant vidutinės-mažos ugnies, kad įdaras iškeptų tolygiai, nesudegindamas išorės. Stenkitės neperkepti paprikos, nes gaminant įdaras gali susitraukti ir atsiskirti nuo čili. Apversdami juos šakute ir švelniai apverskite, kad įdaras liktų nepakitęs. Pastebėjau, kad šakutė geriausiai tinka po pipirais, per daug nepažeidžiant įdaro.
Apie įdarą.
Ši versija praleidžia tofu, kad būtų tvirtesnė, mėsingesnė tekstūra. Jei pageidaujate minkštesnio, labiau tradicinio stiliaus įdaro, iki pusės mėsos galite pakeisti gerai nusausintu tofu. Taip pat galite naudoti tik jautieną arba tik kiaulieną, jei norite, bet manau, kad 50:50 derinys suteikia geriausią skonio ir tekstūros balansą.
Jei reikia, pakoreguokite prieskonius.
Įdaras jau gerai pagardintas, todėl gochujeon galima mėgautis ir vienu be panirimo padažo. Jei pageidaujate lengvesnio, tradicinio skonio, galite šiek tiek sumažinti druskos, kad atitiktų jūsų skonį.
Apie čili stiebus.
Čili stiebeliai dažnai pašalinami prieš gaminant, bet aš palikau juos pateikti. Be to, pipirus šiek tiek lengviau tvarkyti ir apversti gaminant.
Kokius pipirus turėčiau naudoti?
Tradiciškai gochujeonui naudojami korėjietiški žalieji čili (tiek aštrūs, tiek neaštrūs). Rinkdamiesi pipirus ieškokite tokių, kurie būtų palyginti dideli, pakankamai tvirti įdaryti, ne per vandeningi ir, jei įmanoma, šiek tiek saldūs. Paprastai naudojami šiek tiek aštrūs pipirai, tačiau švelnūs pipirai taip pat tinka, jei esate jautrūs karščiui.
Taip pat tinka Shishito pipirai, jalapenos, švieži Alepo pipirai ir Anaheimo pipirai. Atminkite, kad prieskonių kiekis gali skirtis priklausomai nuo pipirų veislės ir auginimo sąlygų. Pavyzdžiui, mano išbandyti šišito pipirai buvo stebėtinai aštrūs. Remiantis mano tyrimais, Anaheimo pipirai taip pat laikomi geru pakaitalu, nes jie yra švelnūs, lengvai įdaryti ir gerai išlaiko formą verdant.
Kaip turėčiau laikyti gochujeon?
Iškepusius gochujeonus leiskite visiškai atvėsti, tada laikykite juos sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų.
Jei norite ilgiau laikyti, galite užšaldyti šaldiklyje saugiame inde arba maišelyje iki 1 mėnesio, kad gautumėte geriausią tekstūrą ir skonį. Jei kraunate juos šaldymui, tarp sluoksnių padėkite pergamentinį popierių, kad nepriliptų.
Norėdami vėl pašildyti, pašildykite juos lengvai aliejumi pateptoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol įkais ir vėl švelniai traškūs. Oro gruzdintuvė taip pat gerai veikia ir padeda gražiai sugrąžinti traškią tekstūrą. Jei vėl pašildote nuo užšalimo, jei įmanoma, atitirpinkite juos šaldytuve per naktį arba kepkite tiesiai iš užšaldytų keletą papildomų minučių, kol visiškai įkais.
Kiti korėjietiški garnyrai, kurie jums gali patikti
Jei jums patiko šie korėjietiški įdaryti pipirai, čia yra dar keli korėjietiški garnyrai, kurie jums taip pat gali patikti.
- Įdaryti perilės lapai (Kkaennip Jeon) – pikantiški įdaryti perilės lapai su minkštu, sultingu įdaru ir švelnia kiaušinio danga.
- Korėjos žalieji čili marinuoti agurkai (Gochu Jangajji) – traškūs marinuoti saldaus, sūraus ir aštraus skonio žalieji čili pipirai.
- Keptuvėje kepta korėjietiška cukinija (Hobakjeon) – lengvai keptuvėje keptos cukinijos griežinėliai, aptepti kiaušiniu, paprastas ir guodžiantis korėjietiškas garnyras.
Čili pipirus perpjaukite per pusę išilgai ir išimkite sėklas. Jei paprikos viduje atrodo vandeningos, švelniai jas nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Man lengviau papriką laikyti rankoje pjaustant, o ne pjaustyti ant lentos.
Nedideliame dubenyje sumaišykite prieskonių ingredientus. Į maltą mėsą suberkite prieskonių mišinį ir gerai išmaišykite, kol pasidarys tolygus prieskonis.
Į mėsos mišinį įpilkite morkų, svogūnų ir žaliųjų svogūnų ir maišykite iki vientisos masės. Sudėkite korėjietiškų blynų mišinį (buchim garu) ir maišykite, kol įdaras taps šiek tiek lipnus ir gerai susilies.
Kiekvieno perpus perpjauto čili pipiro vidų lengvai pabarstykite miltais. Kiekvieną pipirą užpildykite mėsos mišiniu, švelniai įspauskite, kad įdaras geriau išlaikytų formą.
Kiekvienos paprikos užpildytą pusę lengvai aptepkite miltais, tada pamerkite į išplaktą kiaušinį.
Keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies įkaitinkite ploną aliejaus sluoksnį. Pirmiausia padėkite paprikas įdaru žemyn ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 3 minutes. Atsargiai apverskite ir toliau kepkite, kol įdaras visiškai iškeps.
- Patiekite šiltą su paprastu sojų padažu ant šono, jei norite.
Kalorijos: 39kcal | Angliavandeniai: 3g | Baltymai: 2g | Riebalai: 2g | Sotieji riebalai: 1g | Polinesotieji riebalai: 0.2g | Mononesotieji riebalai: 1g | Trans riebalai: 0,05g | Cholesterolis: 22mg | Natris: 116mg | Kalis: 41mg | Pluoštas: 0.5g | Cukrus: 1g | Vitaminas A: 280TV | Vitaminas C: 2mg | Kalcis: 6mg | Geležis: 0.3mg
Rodoma informacija apie mitybą yra apytikslė, kurią pateikia internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus mitybos specialisto patarimo pakaitalu.
