Japoniškas „Shokupan“ keptuvės priežiūros vadovas (prieskoniai + patarimai) • Tik viena kulinarijos knyga
Prieš kepant pirmąjį Shokupan (japoniškos pieno duonos) kepalą, kepalą reikia pagardinti. Šiame vadove paaiškinama, kaip vyksta procesas ir kaip išlaikyti puikią formą po kiekvieno kepimo.
„Shokupan Loaf“ keptuvė, kurią naudoju
Šokupano keptuvė yra stačiakampė keptuvė su slankiu dangteliu – paprastai pagaminta iš anglinio plieno, alavo arba altito (aliuminiu dengto plieno). Kepkite uždengę dangtį, jei norite plokščio viršaus, arba be jo, jei norite, kad kepalas būtų apvalus.
Dauguma JAV parduodamų keptuvių yra per mažos autentiškai japoniškajai pieno duonai ar sumuštiniams. Daugelį metų vienintelė galimybė buvo importuoti iš Japonijos – ir tai visada mane vargino. Taigi sukūrėme savo: „JOC Goods Japanese Shokupan Loaf Pan“ yra autentiško kepyklos dydžio, dabar siunčiama iš JAV.
Taip pat atnaujinau savo „Shokupan“ receptą, skirtą būtent šiai kepimo formelei, kad gautumėte nuoseklius rezultatus nuo pat pirmojo kepimo.
Įranga Shokupan keptuvėms pagardinti
- Aukšto dūmų taško aliejus (pvz., vynuogių kauliukų)
- Popierinis rankšluostis
- Orkaitė
Kaip pagardinti „Shokupan Loaf“ keptuvę
Prieskoniai sukuria ploną polimerizuoto aliejaus sluoksnį, kuris apsaugo paviršių, neleidžia prilipti ir sukuria natūralią nelimpančią dangą, kuri tobulėja kiekvieną kartą kepant – panašiai kaip ketaus keptuvėje.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite: Nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu, kad pašalintumėte gamyklos likučius. Tai vienintelis kartas, kai naudosite muilą. Kruopščiai išdžiovinkite, tada džiovinkite orkaitėje 350 °F (180 °C), kad pašalintumėte visą drėgmę.
- Aliejus ir kepimas: Visus vidinius paviršius užtepkite plonu, lygiu neutralios alyvos sluoksniu. Nuvalykite perteklių – paviršius turėtų atrodyti beveik sausas. Kepkite 430 ° F (220 ° C) temperatūroje 20 minučių, tada leiskite visiškai atvėsti.
- Pakartokite: Iš viso atlikite keturis raundus, kad paviršius būtų gerai pagardintas.
Išsamias instrukcijas rasite toliau pateiktame vadove.
Pereikite prie TUTORIAL
Kasdienė priežiūra
- Valymas: Daugeliu atvejų tereikia sausos servetėlės popieriniu rankšluosčiu. Po pirminio plovimo nėra muilo.
- Sunkus likutis: Greitai nuplaukite šiltu vandeniu, bet nenaudokite muilo. Nedelsdami išdžiovinkite, tada džiovinkite orkaitėje 180 °C (350 °F) temperatūroje keletą minučių. Pakartotinai pagardinkite prieš laikydami.
- Rūdys: Švelniai šveiskite sausa šluoste arba smulkiu šveitikliu – niekada nenaudokite plieno vatos ar abrazyvinių valiklių. Prieš naudodami dar kartą, pilnai pabarstykite.
- Saugojimas: Kepimo formą ir dangtį laikykite sausoje vietoje, šiek tiek pravertę dangtį, kad oras tekėtų. Jei laikote ilgą laiką, prieš padėdami jį patepkite lengvu aliejaus sluoksniu.
Pirmieji kepimo patarimai
Pirmus kelis kartus naudojant naują kepimo formą, tešla gali šiek tiek prilipti, kol kaupiasi prieskoniai. Jei taip atsitiks:
- Nenaudokite metalinių mentelių arba peiliai įstrigusiai duonai pašalinti – taip pažeidžiamas paviršius.
- Sezonas iš naujo dar kelis kartus prieš kitą kepimą.
- Lengvas neutralaus aliejaus šepetėlis viduje prieš kiekvieną iš pirmųjų kepinių padeda išsilaisvinti ir toliau formuoja prieskonių sluoksnį.
- Venkite maišyti ingredientų arba kiaušinių plovimo ant kepimo formos vidinių paviršių.
DUK
Ar turiu pagardinti šokupano kepimo formą prieš kiekvieną kepimą?
Ne. Gerai pagardintą kepimo formą prieš kiekvieną kepimą nereikia tepti aliejumi. Pirmuosius kelis kepinius, kol prieskoniai dar tik formuojasi, lengvas neutralaus aliejaus teptukas padeda išsiskirti.
Ar galiu kepimo skardą dėti į indaplovę?
Ne. Indaplovė pašalina prieskonius ir sukelia rūdis. Visada valykite rankomis sausu popieriniu rankšluosčiu.
Kaip sužinoti, kada reikia iš naujo pagardinti?
Jei paviršius atrodo blyškus, sausas ar dėmėtas arba duona pradeda lipti, laikas iš naujo pagardinti.
Ką daryti, jei mano šokupanas prilimpa?
Priklijavimas paprastai reiškia, kad prieskoniams reikia daugiau laiko sukurti arba jis buvo pašalintas išplovus. Nustokite naudoti muilą. Pagardinkite dar kartą ir duokite dar keletą kepinių.
Ką daryti, jei atsiranda rūdžių?
Lengvas rūdis galima sutvarkyti. Pažeistą vietą švelniai nuvalykite sausa šluoste arba smulkiu šveitikliu – niekada nenaudokite plieno vatos ar abrazyvinių valiklių, nes jie gali pažeisti paviršių. Pašalinus rūdis, prieš naudodami dar kartą, kepimo skardą iki galo pasūdykite.
Jei rūdys yra gilios arba apima didelį plotą, jums gali tekti nuvalyti ir iš naujo dėti sezoną nuo nulio.
Kodėl mano prieskoniai yra lipnūs arba dėmėti?
Taip nutinka, kai pagardinant buvo užtepama per daug aliejaus – perteklius susikaupė, o ne polimerizuojasi, palikdamas lipnų paviršių. Nesijaudinkite – tai kosmetinė priemonė ir neturės įtakos jūsų duonai.
Jei sugavote prieš kepdami, perteklių nuvalykite švariu popieriniu rankšluosčiu ir vėl pradėkite nuo plonesnio sluoksnio. Jei lipnus sluoksnis jau sustingęs, pradėkite iš naujo: nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu, kad nuimtumėte, visiškai išdžiovinkite ir iš naujo pabarstykite nuo nulio.
Norėčiau išgirsti, kaip sekėsi tavo! 💛 Prašome palikti įvertinimą žvaigždutėmis ir komentuoti žemiau, kad pasidalintumėte savo patirtimi. Jūsų atsiliepimai ne tik palaiko „Just One Cookbook“, bet ir padeda kitiems namų virėjams rasti turinio, kuriuo gali pasitikėti.
Kaip pagardinti ir prižiūrėti japonišką „Shokupan“ kepalą
Pagardinti kepalą
- Skalbti: Įkaitinkite orkaitę iki 350 °F (180 °C) skirtas džiovinti orkaitėje. Kepimo skardą ir dangtį nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu, kad pašalintumėte visus gamyklos likučius. Pastaba: Tai vienintelis kartas, kai kepimo skardoje naudosite muilą.
Išdžiovinkite ir atvėsinkite orkaitėje: Kruopščiai nusausinkite švariu rankšluosčiu, tada kepkite abu gabalus atskirai 20 minučių visiškai išdžiūti. Bet kokia likusi drėgmė gali sukelti rūdis. Leiskite liesti atvėsti. Tuo tarpu padidinkite temperatūrą iki 430 °F (220 °C) prieskoniams.
Aliejus: Popieriniu rankšluosčiu užtepkite ploną, tolygų neutralaus aliejaus sluoksnį ant visų kepimo formos ir dangčio vidinių paviršių, įskaitant kampus ir kraštus. Nuvalykite perteklių – paviršius turėtų atrodyti beveik sausas. Per daug aliejaus paliks dėmėtą, lipnią dangą.
- Kepkite ir atvėsinkite: Kepimo formą ir dangtį kepkite atskirai 20 minučių. Leiskite visiškai atvėsti. Nuvalykite aliejaus perteklių švariu popieriniu rankšluosčiu. Pastaba: Įjunkite virtuvės ventiliacijos angą – ji gali aprūkti.
Pakartokite: Pakartokite tepimo ir kepimo procesą dar tris kartus (iš viso keturi raundai), kad paviršius būtų gerai pagardintas.
Dabar jūsų kepimo skarda yra paruošta naudoti. Kruopščiai pagardinti duona neleidžia prilipti! Tinkamai prižiūrint, ši „shokupan“ kepimo forma gali tarnauti daugelį metų – net dešimtmečius. Kuo daugiau naudosite kepimo skardą, tuo geriau gausite prieskonių, jei tik išsaugosite nuo drėgmės.
Kasdienė priežiūra
- Valymas: Prieš naudodami kepimo formą ir dangtį, leiskite visiškai atvėsti. Daugeliu atvejų tereikia sausos servetėlės popieriniu rankšluosčiu. Po pirminio plovimo nėra muilo.Sunkus likutis: Greitai nuplaukite šiltu vandeniu, bet nenaudokite muilo. Nedelsdami išdžiovinkite, tada džiovinkite orkaitėje 180 °C (350 °F) temperatūroje keletą minučių. Pakartotinai pagardinkite prieš laikydami.Rūdys: Švelniai šveiskite sausa šluoste arba smulkiu šveitikliu – niekada nenaudokite plieno vatos ar abrazyvinių valiklių. Prieš naudodami dar kartą, pilnai pabarstykite.Pirmojo kepimo patarimai: Pirmus kelis kartus naudojant naują kepimo formą, tešla gali šiek tiek prilipti, kol kaupiasi prieskoniai. Jei taip atsitiks, nenaudokite metalinių mentelių ar peilių – dar keletą kartų pagardinkite ir prieš kiekvieną kepimą vidų patepkite lengvu neutralaus aliejaus sluoksniu.Norėdami sužinoti trikčių šalinimą, žr. DUK tinklaraščio įraše.
Ar gaminote šį receptą?
Pažymėkite @justonecookbook Instagram, kad pamatytume jūsų skanų kūrinį!
Redaktoriaus pastaba: Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2022 m. birželio 1 d. ir pakartotinai paskelbtas 2026 m. gegužės 17 d. su daugiau naudingos informacijos.
