Kaip pasigaminti korėjietiškus peilių išpjaustytus makaronus (Kalgksu makaronai)
Jei niekada anksčiau negaminote korėjiečių peilių išpjaustytų makaronų nuo nulio, nesijaudinkite-tai daug lengviau, nei atrodo, ir, sąžiningai, smagu! Šie makaronai yra kramtomi, kaimiški ir taip patenkinti valgyti!
Šiame įraše aš dalijuosi tik makaronų receptu – jokio sultinio, jokio padažo, tik tešlos ir kaip jį iškočioti bei supjaustyti. Šiuos makaronus galite naudoti Kalgksu, Jajangmyeon, Bibimmyeon ar bet kur, kur norite šviežių, rankų darbo makaronų. Kai vieną kartą juos padarysite, galite pradėti laikyti partiją šaldiklyje, kaip aš.
Kokie yra korėjietiški peilių išpjauti makaronai?
Kalgksu (칼국수) reiškia „peilių makaronai“ korėjiečių kalba. Jie yra suvynioti, sulankstyti ir supjaustyti rankomis (peiliu) – čia nėra mašinų! Rezultatas yra kramtomi makaronai su šiek tiek kaimišku vaizdu ir jausmu. Skirtingai nuo parduotuvių pirktų makaronų, jie turi šiek tiek charakterio-ir tai daro juos tokius žavius.
Nors jie paprastai patiekiami šiltame sultinyje, patys makaronai gamina tobulą tuščią drobę. Padarykite partiją, ir jūs galite juos naudoti įvairiuose patiekaluose.
Kodėl jums patiks šis makaronų receptas
- Tik keli sandėliuko ingredientai
- Minkšta, kramtoma tekstūra
- Nereikia makaronų aparato
- Patogus šaldikliui
- Puiki sriubų, maišymo ar šaltų makaronų patiekalų pagrindas
Ko jums reikės (padaro 4 porcijas)
- 2 puodeliai paprastų (universalių) miltų
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio virimo aliejaus
- 1/2 puodelio vandens, pridedant nuo 1/2 iki 1,5 šaukšto, jei reikia – sureguliuokite, atsižvelgiant į drėgmę ir miltų prekės ženklą.
* Matavimai: 1 šaukštas = 15 ml, 1 puodelis = 250 ml
Kaip pasigaminti korėjietiškus peilių išpjaustytus makaronus
1. Padarykite tešlą
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, druską, virimo aliejų ir 1/2 puodelio vandens. Maišykite, kol tešla pradės susitvarkyti. Jei tešla jaučiasi per sausa, palaipsniui įpilkite daugiau vandens, iki 1,5 šaukšto, kol ji sudaro šiek tiek kramtomą, elastinę tešlą.
Tešlos tekstūra gali skirtis priklausomai nuo drėgmės ir miltų tipo, todėl pasitikėkite jausmu: ji turėtų būti tvirta, bet lankstūs. Jei jis tampa per daug lipnus, pabarstykite šiek tiek daugiau miltų. Sumaišykite ir minkykite, kol tešla bus lygi ir darni.
2. Poilsis tešla
Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir leiskite tešlai 1 valandą pailsėti kambario temperatūroje. Šis poilsio laikotarpis padeda glitimui atsipalaiduoti, todėl tešlą palengvina ir su jais dirbti.
3. Padalinkite ir riedėkite
Kai ilsėjosi, trumpai minkykite tešlą rankomis, kad ją sujungtumėte, tada padalinkite ją į šešias lygias dalis. Gausai nuvalykite pjaustymo lentą su paprastais miltais, kad būtų išvengta prilipimo. Paimkite vieną porciją ir padėkite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus. Naudodami riedėjimą, tolygiai ir plonai iškaskite jį. Įsitikinkite, kad tešla išlieka lygi ir neprilipo prie lentos – prireikus pridėkite šiek tiek daugiau miltų.
4. Sulenkite ir supjaustykite
Lengvai pabarstykite miltus ant iškočiamos tešlos paviršiaus, kad neliktų prilipimo. Pradedant nuo vieno galo, švelniai sulenkite tešlą į laisvus, tolygus sluoksnius – ne per daug. Palikite šiek tiek tarpo tarp raukšlių, kad makaronus vėliau būtų lengviau atskirti. Siekite maždaug 5 cm pločio (maždaug 2 colių) juostelės. Švelniai tvarkykite tešlą, kad išlaikytumėte jos elastingumą ir išvengtumėte ašarojimo. Kai sulankstykite, lengvai nuvalykite miltus, tada aštriu peiliu supjaustykite tešlą į plonas, net juosteles.
5. Pasirengęs naudoti
Kai supjaustyta supjaustyta, švelniai atskirkite makaronus ir duokite jiems lengvą miltų dulkes, kad jie nenukristų. Dabar jie yra pasirengę gaminti maistą ar laikyti vėliau. Šie švieži, naminiai makaronai puikiai tinka tokiems patiekalams kaip „Kalgksu“ (peiliu supjaustyta makaronų sriuba), „Bibimmyeon“ (aštrūs mišrūs makaronai) arba „Jajangmyeon“ (juodųjų pupelių padažo makaronai)-paprastas būdas pridėti skanų, asmeninį savo patiekalą.
Patarimai tobulų makaronų
- Tegul tešla pailsėja. – Suteikus tešlos laiko pailsėti, daug lengviau iškočioti, taip pat pagerina makaronų tekstūrą. Glitimas atsipalaiduoja, o tai reiškia mažesnį pasipriešinimą riedant ir geriau kramtyti.
- Iškočiokite tešlą kuo plonesnę – tai yra svarbiausia! Storos tešlos makaronai gali šiek tiek per daug kramtyti po virimo (nors ta tekstūra iš tikrųjų gerai tinka „Sujebi“, rankomis ištraukta makaronų sriuba). Atminkite, kad makaronai suspės ir beveik dvigubai padidės.
- Gausai nuvalykite lentą ir iškočiusią tešlą su miltais, kad būtų išvengta prilipimo. Tai palengvina makaronų pjaustymą ir atskyrimą ir padeda jiems vėliau išlaikyti savo formą.
- Prieš pjaustydami tešlą, atlikite ją laisvai – norite sluoksnių, o ne suspaudimo. Tokiu būdu makaronai neprilips ir nepraras savo atšokimo.
- Naudokite aštrų peilį ir nukreipkite švarų, netgi pjūvį. Nuoseklus storis reiškia, kad jie ruošiasi tolygiai ir jausis maloniai valgyti.
- Kai pjaunate tešlą, dirbkite greitai, bet atsargiai. Kai tik jis pradės išdžiūti, gali būti sunkiau susitvarkyti ir ji nebus taip sklandžiai supjaustyta.
Kaip laikyti naminius makaronus
- Šaldytuvas: Nusilaisvinkite nevirtus makaronus su miltais ar kukurūzų krakmolu, kad neliktumėte prilipimo, tada laikykite juos šaldytuve esančiame hermetiškame inde. Stenkitės jų per daug įtvirtinti – tai padeda jiems išlaikyti savo formą ir tekstūrą, o jie geriausiai naudojami per 1–2 dienas.
- Šaldiklis: Dosniai nuvalykite makaronus miltais, tada padėkite juos į vieną sluoksnį ant dėklo ar plokštelės. Man patinka linijuoti savo kepimo popierių – tai palengvina valymą ir padeda išvengti prilipimo. Kai jie sušalę kietą, perkelkite juos į saugų šaldiklį ar indą. Kai būsite pasirengę gaminti maistą, nereikia atšildyti – tiesiog numeskite juos tiesiai į verdantį vandenį. Priklausomai nuo to, kokie storos yra jūsų makaronai, jiems gali prireikti nuo 30 sekundžių iki 1 minutės ilgiau nei švieži. Jie gerai laikysis šaldiklyje iki 1 mėnesio.
Mėgsti korėjietišką maistą? Naršykite mūsų svetainėje, kur rasite autentiškesnių korėjiečių receptų, įskaitant tai, kaip namuose sukurti tobulą korėjiečių kepsninę ar kitus paprastus korėjiečių receptus. Be to, niekada nepraleiskite naujo recepto, užsiprenumeravę mūsų informacinį biuletenį ir prisijunkite prie mūsų švęsdami Korėjos virtuvę!
Padarykite tešlą. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, druską, virimo aliejų ir 1/2 puodelio vandens. Maišykite, kol tešla pradės susitvarkyti. Jei tešla jaučiasi per sausa, palaipsniui įpilkite daugiau vandens – iki 1,5 šaukšto – kol ji sudaro šiek tiek kramtomą, elastinę tešlą. Tešlos tekstūra gali skirtis priklausomai nuo drėgmės ir miltų tipo, todėl pasitikėkite jausmu: ji turėtų būti tvirta, bet lankstūs. Jei jis tampa per daug lipnus, pabarstykite šiek tiek daugiau miltų. Sumaišykite ir minkykite, kol tešla bus lygi ir darni.
Poilsis tešla. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir leiskite tešlai 1 valandą pailsėti kambario temperatūroje. Šis poilsio laikotarpis padeda glitimui atsipalaiduoti, todėl tešlą palengvina ir su jais dirbti.
Padalinkite ir riedėkite. Kai ilsėjosi, trumpai minkykite tešlą rankomis, kad ją sujungtumėte, tada padalinkite ją į šešias lygias dalis. Gausai nuvalykite pjaustymo lentą su paprastais miltais, kad būtų išvengta prilipimo. Paimkite vieną porciją ir padėkite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus. Naudodami riedėjimą, tolygiai ir plonai iškaskite jį. Įsitikinkite, kad tešla išlieka lygi ir neprilipo prie lentos – prireikus pridėkite šiek tiek daugiau miltų.
Sulenkite ir supjaustykite. Lengvai pabarstykite miltus ant iškočiamos tešlos paviršiaus, kad neliktų prilipimo. Pradedant nuo vieno galo, švelniai sulenkite tešlą į laisvus, tolygus sluoksnius – ne per daug. Palikite šiek tiek tarpo tarp raukšlių, kad makaronus vėliau būtų lengviau atskirti. Siekite maždaug 5 cm pločio (maždaug 2 colių) juostelės. Švelniai tvarkykite tešlą, kad išlaikytumėte jos elastingumą ir išvengtumėte ašarojimo. Kai sulankstykite, lengvai nuvalykite miltus, tada aštriu peiliu supjaustykite tešlą į plonas, net juosteles.
- Pasirengęs naudoti. Kai supjaustyta supjaustyta, švelniai atskirkite makaronus ir duokite jiems lengvą miltų dulkes, kad jie nenukristų. Dabar jie yra pasirengę gaminti maistą ar laikyti vėliau. Šie švieži, naminiai makaronai puikiai tinka tokiems patiekalams kaip „Kalgksu“ (peiliu supjaustyta makaronų sriuba), „Bibimmyeon“ (aštrūs mišrūs makaronai) arba „Jajangmyeon“ (juodųjų pupelių padažo makaronai)-paprastas būdas pridėti skanų, asmeninį savo patiekalą.
Sandėliavimo patarimai
Šaldytuvas:
Makaronus gerai nuvalykite su miltais ar kukurūzų krakmolu ir laikykite juos hermetiškame inde. Stenkitės jų per stipriai sukrauti. Geriausiai naudojamas per 1–2 dienas.
Šaldiklis:
Išleiskite juos ant vieno sluoksnio ant kepimo popieriaus ir užšaldykite. Kai tik kietas, perkelkite į saugų šaldiklį. Virkite tiesiai iš užšaldytų – nereikia atšildyti – ir prireikus pridėkite 30 sekundžių iki 1 minutės. Jie gerai išlaikys iki 1 mėnesio.
Kalorijos: 232Kcal | Angliavandeniai: 48g | Baltymas: 6g | Riebumas: 1g | Sočiųjų riebalų: 0,1g | Polinesočiųjų riebalų: 0,4g | Mononesočiųjų riebalų: 0,4g | Trans riebalai: 0,003g | Natris: 148mg | Kalis: 67mg | Pluoštas: 2g | Cukrus: 0,2g | Kalcis: 10mg | Geležis: 3mg
Parodyta informacija apie mitybą yra įvertinimas, kurį pateikė internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.
