Sviestas Tteok (sviestinis ryžių pyragas) – auksinė pluta, kramtomas centras
Jei jums patinka kramtomi ryžių pyragaičiai ir svieste kepti skanėstai, manau, kad jums patiks šis sviestinis pyragas. Auksinės spalvos pluta ir minkštas, kramtomas centras yra nuostabiai sotus užkandis prie kavos ar arbatos puodelio. Tiesą sakant, tai toks užkandis, kurį sunku sustoti prie vieno gabalėlio!
Kas yra Sviestas Tteok
Sviestinis tteok yra svieste keptas ryžių pyragas, pagamintas iš lipnių ryžių miltų, sviesto, pieno ir kiaušinių. Skirtingai nuo daugelio tradicinių korėjietiškų ryžių pyragų, kurie dažniausiai yra verdami garuose, šis yra kepamas, todėl išorėje yra auksinė pluta, o viduje – minkštas, kramtomas centras.
Nors pastaruoju metu jis išpopuliarėjo Korėjos kepyklėlėse ir ryžių pyragų parduotuvėse, jis laikomas moderniu kepyklos stiliaus ryžių pyragu, o ne tradiciniu korėjietišku tteok. Iš to, ką skaičiau, manoma, kad panašūs sviestiniai ryžių pyragaičiai atsirado Šanchajuje, kol išpopuliarėjo Korėjoje. Išorė man šiek tiek primena madeleine arba sviestinį sausainį, o viduje maloniai kramtoma ryžių pyrago tekstūra, beveik kaip injeolmi, bet šiek tiek tankesnė.
Kodėl šis receptas veikia
Įkvėptas tos versijos, kuri man patiko labiausiai
Išbandžiusi keletą versijų iš Korėjos kepyklų ir ryžių pyragų parduotuvių, mane ne kartą patraukė ryžių pyragų parduotuvės stilius. Jo tekstūra ir skonis man patiko labiausiai, ir tai tapo šio recepto etalonu. Atlikdamas daugybę bandymų, tobulinau ingredientus ir santykius, kol radau versiją, kuri man nuoširdžiai patiko net labiau nei įkvėpė.
Auksinė pluta ir kramtomas centras
Man geriausias sviestinis tteok yra dėl tekstūros. Norėjau auksinės plutos išorėje su minkštu, kramtomu centru. Kad ten patekčiau, receptą išbandžiau kelis kartus, įskaitant kepimą metalinėse ir silikoninėse keptuvėse. Silikoninė keptuvė pagamino minkštesnę plutą, bet man labiau patiko metalinės keptuvės rezultatai. Sukūrė ryškesnę plutą su lengvai traškiais, į biskvitą panašiais krašteliais, o centras išliko minkštas ir kramtomas.
Geriau po trumpo poilsio
Sviestui tteok reikia šiek tiek laiko nusistovėti iškepus. Tiesiai iš orkaitės jis yra per karštas ir minkštas, kad visiškai įvertintų skonį ir tekstūrą. Po mažiausiai 15 minučių atvėsinimo centras tampa kramtesnis, pluta geriau stingsta, o sviesto skonis tampa aiškesnis. Iš tikrųjų dar labiau mėgaujuosi pailsėjus apie 2 valandas, kai tekstūra jaučiasi vientisesnė ir maloniai kramtoma.
Ingredientai
Pagrindinis
- 120 g (4,2 uncijos) sūdyto sviesto
- 200 ml (6,8 fl uncijos) pieno
- 200 g (7 uncijos) lipnių ryžių miltų (apie 1 1/2 puodelio + 2 šaukštai)
- 50 g (1,8 uncijos) tapijokos miltų (apie 5 šaukštai)
- 95 g (3,4 uncijos) granuliuoto cukraus (apie 6,5 šaukšto)
- 1/4 šaukštelio smulkios druskos
- 40 g (1,4 uncijos) saldinto kondensuoto pieno (2 šaukštai)
- 1 didelis kiaušinis
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
Dėl padėklo
- 25 g (0,7 uncijos) sūdyto sviesto, suminkštinto
Kaip pasigaminti sviestą Tteok
Įkaitinkite orkaitę
Įkaitinkite orkaitę iki 170 C (340 F).
Pašildykite sviestą ir pieną
Į nedidelį puodą įpilkite sviesto ir pieno. Šildykite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sviestas išsilydys ir mišinys gerai susimaišys. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, kol tiesiog sušils.
Sumaišykite sausus ingredientus
Dubenyje sumaišykite lipnius ryžių miltus, tapijokos miltus, cukrų ir druską.
Sumaišykite šlapius ingredientus
Dideliame matavimo puodelyje arba dubenyje suplakite šilto pieno mišinį, saldintą kondensuotą pieną, kiaušinį ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
Padarykite tešlą
Supilkite šlapią mišinį į sausus ingredientus ir išplakite iki vientisos masės. Tešla turi būti pilama ir šiek tiek tiršta, bet ne vandeninga.
Paruoškite keptuvę
Kiekvieną mini kepalo ertmę gausiai ištepkite minkštu sviestu, būtinai aptepkite dugną ir šonus.
Užpildykite keptuvę
Tešlą tolygiai paskirstykite tarp paruoštų ertmių, kiekvieną užpildydami maždaug tris ketvirtadalius. Keletą kartų švelniai bakstelėkite keptuvę į stalviršį, kad išsiskirtų dideli oro burbuliukai.
Kepti
Kepkite 35 minutes arba tol, kol viršus pasidarys auksinės rudos spalvos, o kraštai švelniai traškūs.
Kietas
Leiskite pyragams atvėsti keptuvėje 2–3 minutes, tada atsargiai perkelkite ant grotelių, kad atvėstų 15–20 minučių. Atvėsę jie ir toliau stangrės ir įgaus jiems būdingą kramtomąją, sviestinę tekstūrą.
Recepto pastabos:
Geriausia tekstūra ir skonis
Sviestui tteok reikia šiek tiek laiko nusistovėti iškepus. Nors jį galima valgyti, kai jis pakankamai atvėsęs, kad jį būtų galima naudoti, pastebiu, kad tekstūra ir skonis pastebimai pagerėja po mažiausiai 15 minučių aušinimo. Asmeniškai aš juo dar labiau mėgaujuosi po maždaug 2 valandų, kai centras tampa šiek tiek kramtesnis, o sviesto skonis atrodo labiau išvystytas.
Kepimo skardos pasirinkimas
Rekomenduoju naudoti metalinę kepimo skardą, jei norite ryškesnės plutos su traškiais, biskvitą primenančiais krašteliais. Silikono keptuvė taip pat puikiai tinka, jei pageidaujate minkštesnės plutos, o vidurys yra minkštas ir kramtomas.
Aptarnavimo pasiūlymai
Sviestinis tteok yra ypač skanus su puodeliu kavos, arbatos ar pieno. Taip pat galite mėgautis pamirkytu saldintame kondensuotame piene, kad galėtumėte pamaloninti. Nors retkarčiais taip mėgaujuosi, kondensuotas pienas gali šiek tiek nugalėti paties ryžių pyrago sviestinį skonį.
Sandėliavimas
Sviestą tteok laikykite sandariame inde vėsioje kambario temperatūroje iki 2 dienų.
Ilgesniam laikymui rekomenduoju užšaldyti, o ne šaldyti, nes šaldytuve pyragas gali sutvirtėti ir prarasti dalį savo minkštos, kramtomos tekstūros. Atskirus gabalus sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę, tada įdėkite į šaldymo kamerą ar talpyklą ir užšaldykite iki 1 mėnesio.
Šildymo patarimai
Sviestinis tteok yra skanus kambario temperatūroje, bet man patinka ir pakartotinai pašildyti. Tiesą sakant, man šiek tiek labiau patinka šis būdas, nes jo skonis yra nepaprastai panašus į ką tik iškeptą, su traškesne pluta, minkštu, kramtomu centru ir nuostabiu sviestiniu aromatu.
- Kambario temperatūros sviestas: Kepkite ore 180 °C (350 °F) temperatūroje 3 minutes, tada leiskite pailsėti apie 3 minutes.
- Šaldytas sviestas: Kepkite ore 180 °C (350 °F) temperatūroje 4 minutes, tada leiskite pailsėti apie 3 minutes.
Taip pat galite pašildyti orkaitėje, kol įkais.
Išbandykite daugiau korėjietiškų skanėstų
- Chapssaltteok (raudonųjų pupelių mochi)
Jei mėgstate kramtomuosius ryžių pyragus, chapssaltteok verta paragauti. Užpildytas saldžiųjų raudonųjų pupelių pasta ir padengtas lengvu krakmolo sluoksniu, tai vienas iš mano mėgstamiausių Korėjos ryžių pyrago patiekalų. - Hodugwaja (korėjietiški riešutmedžiai)
Šie maži graikinio riešuto formos pyragėliai užpildyti saldžia raudonųjų pupelių pasta ir smulkintais graikiniais riešutais. Jie švelniai saldūs, nuostabiai guodžiantys ir puikiai tinka prie kavos ar arbatos puodelio. - Bungeoppangas (korėjietiškas žuvies formos pyragas)
Mėgstamas korėjietiškas gatvės užkandis „bungeoppang“ pasižymi traškia konditerijos kevale, užpildyta saldžia raudonųjų pupelių pasta. Man ypač patinka valgyti, kol jis dar šiltas. - Hotteok (Saldūs korėjietiški blynai)
Hotteok yra vienas populiariausių Korėjos gatvės maisto užkandžių. Pripildytas lipniu rudojo cukraus, cinamono ir riešutų mišiniu, jis ypač paguodžia šaltą dieną.
Įkaitinkite orkaitę – Įkaitinkite orkaitę iki 170 C (340 F).
Pašildykite sviestą ir pieną – Į nedidelį puodą įpilkite sviesto ir pieno. Šildykite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol sviestas išsilydys ir mišinys gerai susimaišys. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti, kol tiesiog sušils.
Sumaišykite sausus ingredientus – Dubenyje sumaišykite lipnius ryžių miltus, tapijokos miltus, cukrų ir druską.
Sumaišykite šlapius ingredientus – Dideliame matavimo puodelyje arba dubenyje suplakite šilto pieno mišinį, saldintą kondensuotą pieną, kiaušinį ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės.
Padarykite tešlą – Supilkite šlapią mišinį į sausus ingredientus ir išplakite iki vientisos masės. Tešla turi būti pilama ir šiek tiek tiršta, bet ne vandeninga.
Paruoškite keptuvę – Kiekvieną mini kepalo ertmę gausiai ištepkite minkštu sviestu, būtinai aptepkite dugną ir šonus.
Užpildykite keptuvę – Tešlą tolygiai paskirstykite tarp paruoštų ertmių, kiekvieną užpildydami maždaug tris ketvirtadalius. Keletą kartų švelniai bakstelėkite keptuvę į stalviršį, kad išsiskirtų dideli oro burbuliukai.
Kepti – Kepkite 35 minutes arba tol, kol viršus pasidarys auksinės rudos spalvos, o kraštai švelniai traškūs.
Šaunu – Leiskite pyragams atvėsti keptuvėje 2–3 minutes, tada atsargiai perkelkite ant grotelių, kad atvėstų 15–20 minučių. Atvėsę jie ir toliau stangrės ir įgaus jiems būdingą kramtomąją, sviestinę tekstūrą.
Kepimo skarda: Man labiau patinka naudoti metalinę keptuvę, nes ji sukuria lengvai traškius kraštus, o centras išlieka minkštas ir kramtomas.
Sandėliavimas: Laikyti sandariame inde vėsioje kambario temperatūroje iki 2 dienų. Jei norite laikyti ilgiau, atskirus gabalus sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę, tada užšaldykite šaldiklyje saugiame maišelyje arba talpykloje iki 1 mėnesio.
Pakaitinimas: Mano mėgstamiausias būdas atgaivinti sviestinį tteok yra oro gruzdintuvėje. Kepkite ore kambario temperatūros sviestą 180 ° C (350 ° F) temperatūroje 3 minutes arba šaldytą sviestą 4 minutes. Prieš patiekdami leiskite atvėsti apie 3 minutes. Taip pat galite pašildyti orkaitėje, kol įkais.
Kalorijos: 219kcal | Angliavandeniai: 28g | Baltymai: 2g | Riebalai: 11g | Sotieji riebalai: 7g | Polinesotieji riebalai: 1g | Mononesotieji riebalai: 3g | Trans riebalai: 0.4g | Cholesterolis: 43mg | Natris: 142mg | Kalis: 60mg | Pluoštas: 0.4g | Cukrus: 11g | Vitaminas A: 359TV | Vitaminas C: 0.1mg | Kalcis: 37mg | Geležis: 0.2mg
Rodoma informacija apie mitybą yra apytikslė, kurią pateikia internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus mitybos specialisto patarimo pakaitalu.
