„Tamarind“ skysti pagrindai: ką pirkti ir kaip pasigaminti savo
Vaisinis Tangy Tamarindas yra pagrindinis atogrąžų Pietų Azijos ir Pietryčių Azijos ingredientas. Saldainių skonį susidursite su saldumynais, padažais (glazūromis, panardinamais padažais), kariais ir pagardais (čatnais). Tamarindas yra kilęs iš Afrikos, tačiau buvo natūralizuotas Azijoje, kur jis pasirodo daugelyje virtuvių, nuo Filipinų ir Vietnamo iki Indijos ir Šri Lankos. Jos švelnus rūgštingumas subalansuoja sūrų, saldų, aštrų, aštrų, kartaus maisto skonį. Meksikos Tamarindo taip pat yra pagamintas iš tos pačios tamarindo pod.
Norėdami naudoti „Tamarind“, virėjai paverčia į ankštį panašių vaisių minkštimą į skystą pavidalą, kurį reikia dėti į indus. Azijoje jūs nusipirktumėte nedidelį kiekį tamarindo minkštimo šviežiame turguje ir tada padarytumėte šiek tiek tamarindo skysčio dienos patiekalui. Štai kaip atrodo Tamatindas.
Kur ir kaip nusipirkti tamarindą?
Užsienyje tai kitokia istorija, bet ne bloga. Galite tiesiog pagaminti krūvą tamarindo skysčio ir, naudodamiesi šaldymo magija, laikykite jį mėnesius, jei ne metus!
Tamarindas, su kuriuo gaminate maistą, paprastai yra rūgštus tamarindas, nuimtas jauname amžiuje. Kai ankštys subręsta, jie tampa saldūs ir gali būti nugrimzdę. „Sweet Tamarind“ yra parduodamas pagrindinėse rinkose, tokiose kaip „Whole Foods“. Sour rūgščiai tamarindui eikite į Azijos turgų su Pietų ar Pietryčių Azijos klientais. Ten galite rasti tokius tamarinius tokiuose vaizduose – dėžutė rūgščios tamarindo, paruoštų tamarindo „koncentrato“ ir tamarindo minkštimo plokščių.
Taip pat galite pamatyti tamarindo sirupą, pavyzdžiui, „Tamicon“, kuriam trūksta „Tamarind“ skysčio storio ir sudėtingų sluoksniuotų skonių. Praleiskite tai.
Nebent aš skubu, tamarindas, kurį laikau po ranka, yra be sėklų tamarindo minkštimo plokštės. Jie gali būti vadinami „šlapiu tamatindu“. Prieš pirkdami, visada paspauskite ant plokštės, kad įsitikintumėte, jog jos yra palyginti gaivios ir minkštos. Siūlomi prekės ženklai Įtraukite „Panda“ ir „Dragonfly“, abu yra importuojami iš Tailando.
Laikykite ankštis šaldytuve, kur jie truks bent 6 mėnesius (laikykite juos „Ziptop“ krepšyje!). Neatmesta, tamarindo minkštimas ir paruoštas tamarindo koncentratas trunka gerus metus.
Kodėl (ir kaip) padaryti „tamarind“ skystų vaizdo patarimus
Norėdami ką nors padaryti su „Tamarind“, turite pradėti nuo „Tamarind“ skysčio (dar žinomo kaip tamarindo vanduo ir tamarindo sultys). Yra daugybė patogių variantų, tačiau geri virėjai sutinka, kad geriausias skonis yra iš „Tamarind“ skysčio, kurį patys gaminate. Tai pasakius, aš žinau, kad turiu jus įtikinti, kodėl ir štai vaizdo įrašas, kad parodyčiau, kodėl ir kaip galite pasigaminti savo „tamarind“ skystį.
Kaip laikyti ir naudoti „tamarind“ skystį
Nepriklausomai nuo to, kaip naudojate „Tamarind“ skystį, laikykite jį šaldytuve ar užšalusią ilgą laiką. Aš naudoju stiklainį šaldytuvui ar šaldikliui, 2 ar 4 šaukštus silikono šaldiklio padėklų (pelėsių), jei noriu jį pasidalyti, arba kvartalo dydžio ziptopo maišelius, kad užšaltų. Negalima laikyti „tamarind“ skysčio kambario temperatūroje, nes, skirtingai nei komerciniai prekės ženklai, „Hoomemade“ neturi konservantų.
Tamarindo naudojimo patarimai: Tamarindo skystis yra lankstus ingredientas, kuris kinta priklausomai nuo tamarindo medžio ir derliaus. Jo skonis gali būti ryškus ar šiek tiek purvinas ir žemiškas. Atsižvelgiant į variantą, nedvejodami sukandžiokite tamarindo skystį su citrinos sultimis ar net šiek tiek acto, kad pakeltumėte jo raugintus natas. Kai receptas reikalauja tamarindo skysčio, tamarindo vandens ar tamarindo sulčių, tai tiesiog įtempta. Dalyvauja tik 2 ingredientai – tamarindas ir vanduo.
Mano receptas parodo tamarindo ir vandens santykį, kuris yra standartinis daugeliui virėjų. Jūs nenorite įpilti per daug vandens, nes per daug praskieskite tamarindo skonį. Bet jūs turite pridėti pakankamai vandens, kad gautumėte pakankamai storo, pyrago tešlos panašaus skysčio, kad galėtumėte naudoti skaniems patiekalams, pavyzdžiui, ši data ir tamarindo kepalo pyragas! Kai savo virtuvėje turėsite tamarindo vandenį, suprasite jo super galias skonio maistui.
Tamarindo skystis
Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kad įvertintumėte tekstūrą, kurios siekiate. Vienoje partijoje gaunamas nuo 3 ½ iki 4 puodelių (nuo 0,8 iki 1L).
Ingredientai
- Vienas 14–16 oz | 400–454 g pakuotės be sėklų tamarindo minkštimo
- 4 puodeliai | 1L drungninis vanduo
Instrukcijos
Paruoškite tamarindą: Po išvadavimo tamarindą, ištraukite ir suskaidykite jį į mažus gabalėlius, kurie nėra didesni nei 1 colio (2,5 cm). Dirbdami juos į vidutinį dubenį. Įpilkite 3 puodelius (720 ml) vandens ir, kad masažuos tamarindą, naudokite vieną ar dvi rankas. Per kelias minutes, kai tamarindas išleidžia ir hidratuoja, mišinys sutirštės iki šokoladinio pyrago tešlos tekstūros. Kai jaučiate daugybę kietųjų skysčio gabalėlių, sustokite.
X2 padermė: Supilkite mišinį į šiurkščią tinklelio filtrą, komplektuojamą ant didelio matavimo puodelio (arba vidutinio dubenėlio). Išmaišykite ir surinkite silikonine mentele, kad išstumtumėte kuo daugiau skysčio. Grąžinkite kietąsias medžiagas į pirmąjį dubenį, įpilkite iki 1 puodelio (240 ml) vandens, atsižvelgiant į tai, kiek kietųjų medžiagų turite. Išmaišykite su mentele (arba pirštais), kad atlaisvintumėte daugiau tamarindo, tada pakartotinai dresurkite, kad gautumėte nuo 3 ½ iki 4 puodelių (.8 iki 1L).
Prieš naudodami ar laikydami indelyje, išmaišykite, kad gerai sujungtumėte. Šaldykite iki 1 savaitės arba užšaldykite iki 6 mėnesių.
Pastabos
Norėdami išlaikyti skystą tamarindo skystį iki 6 mėnesių, užšaldykite jį kaip nuo 2 iki 4 šaukštų porcijų. Arba sudėkite skystį į didelį „Zip-Loc“ plastikinį maišelį ir užšaldykite jį ant lygaus paviršiaus kaip ketvirtadalio lakšto keptuvė. Norėdami naudotis, švelniai bakstelėkite jį prie kriauklės daliklio ar panašaus krašto, kad nutrauktumėte riekę, atšildykite, tada išmatuokite receptus.
