Lengvas „Mentsuyu“ padažo receptas, kad būtų galima gaminti japonišką makaronų sultinį namuose | „Rice Life Foodie“

Kai aš einu į kelią (kaip visada), aš myliu kažką tokio paprasto, kaip ryžiai su žuvimi pietų dėžutėje, kiaušinių trynys virš ryžių ir kitos panašios kombinacijos, kurios gali mane išlaikyti patenkintą didžiąją dienos dalį. Tas pats su vakarienėmis. Aš kartais visiems pagaminsiu „Udon“ sriubą ir pavadinsiu tai diena.

Tačiau paprasčiausias dalykas, pavyzdžiui, „Metsuyu“ padažas, tikrai gali pakelti šiuos naminius receptus į tai, kas tikrai lūpų kvapas ir trokšta. Tarp čili padažų, žemės riešutų padažo ir miso pastos… Mentsuyu yra pagardinimas, kurį verta išlaikyti patogiai.

Kas yra Mentsuyu?

Mentsuyu (menttusyu) yra japoniškas daugiafunkcinis padažas ir sriubos pagrindas, paprastai naudojamas makaronų patiekalams, tokiems kaip „Soba“, „Udon“ ir „Somen“. Žodis vyrai reiškia „makaronai“ ir Tsuyu reiškia „padažas“ arba „sultinis“.

Jis paprastai vadinamas „Tsuyu“ ir praskiedžiamas vandeniu, kad pagamintų kvapnų sriubos sultinį arba naudojamas tiesiai kaip panardinantis padažas.

„Mentsuyu“ yra paprasta gaminti ir dažniausiai naudoti sojos padažą, sake, mirin, kombu ir bonito dribsnius (katssuobushi), kad sukurtų šį „Umami“ sriubos prieskonį.

Kaip skonis Mentsuyu?

Mentsuyu yra drąsus ir pikantiškas, turi šiek tiek saldumo ir yra su subalansuotu „Umami“ skoniu, nes įtraukė „Kombu“ ir „Bonito“ dribsnius.

Jis turi sklandų sūrumą, subalansuotą subtiliu saldumu ir sudėtingumu iš „Dashi“ atsargų, kurios tradiciškai gaminamas iš džiovintų bonito dribsnių ir „Kombu“ (rudadumblių).

Skonis yra jaukus, sluoksniuotas ir iškart atpažįstamas tiems, kurie mėgsta japonų virtuvę. Puikiai tinka ramenui ir japoniškam makaronų sultiniui.

Tiesus „Mentsuyu“ padažas, kaip gaminamas šis receptas, yra koncentruotas, todėl praskiedžiamas vandeniu arba taupiai lašina jūsų skonį.

Kodėl verta gaminti Mentsuyu namuose?

Parduotuvėje pirkta „Mentssuyu“ yra patogu, tačiau jį galima užpildyti konservantais, priedais ir dideliu natrio kiekiu. Padarę jį namuose, galite:

• Kontroliuoti skonio balansą
• Jei reikia
• Praleiskite konservantus ir MSG
• Mėgaukitės restorano lygio skoniu su sandėliuko ingredientais

Įprastas „Mentsuyu“ padažo panaudojimas

• Sultinys karšta ar šalta „Soba“, „Udon“ ar „Somen“ makaronai
• Panardinantis padažas tempurai, koldūnams ar šaltiems makaronams
• „Donburi“ (ryžių dubenėlių), sriubų ar maišymo ir maišytuvų prieskonių bazė
• Pagrindiniai patiekalai, tokie kaip „Oden“, „Tofu“ ar daržovės

Tai neįtikėtinai universalus ir trunka iki 2 savaičių šaldytuve, todėl verta laikyti po ranka.

Geriausi patarimai apie „Mentsuyu“ padažo sėkmę

• Neužvirkite „Kombu“ – jis gali pasidaryti lieknas ir kartaus. Visada nuimkite, kol vanduo užvirs.
• Naudoti aukštos kokybės sojos padažas ir mirin dėl geriausių rezultatų. Tai yra skonio į priekį padažas.
• Paragaukite prieš laikant. Sureguliuokite daugiau cukraus ar sojos padažo, kad atitiktų jūsų asmeninę pusiausvyrą.
• Padvigubinkite partiją. Tai gerai išlieka šaldytuve ir taupo laiką per įtemptas savaitės naktis.
• Veganiškam „Mentsuyu“ praleiskite „Bonito“ dribsnius ir vietoj to naudokite džiovintus šiitake grybus. Mirkykite juos su „Kombu“ ir troškinkite, kaip nurodyta.

Naminė „Mentssuyu“ yra viena iš tų virtuvės paslapčių, kurios akimirksniu atnaujina jūsų virimą. Tai paprasta, pritaikoma ir atveria duris dešimtims japonų įkvėptų patiekalų, tik su šaukštu. Kai padarysite jį nuo nulio, niekada negrįšite į parduotuvę.

Nesvarbu, ar ruošiate šaltus „Soba“ pietus, panardindami karštą tempurą, ar pastatydami sultinį savo savaitės nakties Udonui, šis lengvas „Mentsuyu“ padažas suteikia komforto ir skonio minimaliomis pastangomis.

Jei jums patiko šis receptas, būtinai patikrinkite mano Azijos panardinamus padažus ar naminį sojų padažą, kad gautumėte greitesnius sandėliukus draugiškus japoniškus receptus.