Kas yra „Dashi“ ir kaip tai padaryti • tik viena kulinarijos knyga

Jei kada nors susimąstėte „Kas yra Dashi“ ir kaip tai padaryti, nežiūrėkite daugiau! Šiame galutiniame vadove paaiškinsiu įvairių tipų japonų sriubos atsargas, naudojamus ingredientus ir būdus, kaip virti su šiomis umami turtingomis japonų patiekalų atsargomis.

„Dashi“ yra japoniškos virtuvės ingredientas. Mano vadove Kas yra Dashi ir kaip tai padaryti, Paaiškinsiu kelių tipų japonišką sriubą ir tai, kaip ją padaryti nuo nulio. Tada pradėkite kurti lengvus japoniškus receptus, tokius kaip naminė miso sriuba ir „Udon“ makaronų sriuba!

Turinys

Toggle

Kas yra Dashi?

Dashi (Dashi, Dashi) arba Dashijiru (出し汁) yra japonų sriubos atsargos, pagamintos iš vieno ar kelių ingredientų, tokių kaip džiovintos rudadumbliai, džiovinti bonito dribsniai, džiovinti šiitake grybai ir (arba) džiovinti ančiuviai. Jie natūraliai gausu glutamatų, kurie suteikia intensyvaus skonio ir suteikia japoniškam maistui sodrią ir gilų Umami skonį. Jis naudojamas kasdien japonų maisto gaminimo pėdsakuose iki XVII amžiaus Japonijos.

Kodėl aš myliu Dashi

• Paprasti ingredientaipaprastai tik vienas ar du.
• Greitai pagamintas – Tai trunka 20 minučių nuo nulio arba 5 minutes su paketu.
• Skonio sluoksniai – Tai labai svarbu daugeliui mano mėgstamų patiekalų.
• Augalų pagrindu Galimas „Dashi“ parinktisjaponų maistas prieinamas visiems.

Kaip naudoti japonų sriubos atsargas

• Sriubose Kaip miso sriuba, kad būtų autentiškas umami skonis.
• Kaip sultinio bazė Japoniškiems karštam puodams, troškiniams, troškinamiems patiekalams ir makaronų sriubos patiekalams.
• Kaip prieskoniai Vėliniams omletams, mišriems ryžiams ar ant grotelių kepti aštuonkojų rutuliukams.
• Padažuose Dėl skaidraus skysčio, kuris prideda pikantišką gylį ir subtilų aromatą.

Dashi ingredientai

• Kombu – Džiovintos rudadumbliai* (savotiškas jūros dumbliai)
• Katsuobushi – Džiovinti ir fermentuoti „Skipjack Tuna“/„Bonito“ nusiskuto į plonus dribsnius
• Iriko arba niiboshi – Džiovinti ančiuviai/sardinės
• Šiitake – Džiovinti šiitake grybai*

*veganai ir vegetarai

Šešių skirtingų tipų „Dashi“

Kaip mes nusprendžiame, kurį tipą naudoti tam tikram patiekalui? Nors poros dažnai grindžiamos įprasta praktika, nėra griežtos ir greitos taisyklės.

1. Awase Dashi (Atitikimas)

• naudoja džiovintus rudadumblius ir bonito dribsnius
• reiškia „derinys“ arba „mišrus“
• klasikinės universalios atsargos; dažniausiai naudojamas
• mano sriubos atsargos mano receptams

Naudokite:

2. Kwanas (Rudadumblių sriubos atsargos)

• naudoja džiovintus rudadumblius
• Vegetariškas/veganas
• Švelnus skonis
• žuvims, jūros gėrybėms ar subtilaus skonio ingredientų
• lengviausia gaminti

Naudokite:

3. Katsuo Dashi (Dubuo dashi)

• naudoja džiovintus bonito dribsnius
• Aromatinis, kvapnus ir elegantiškas
• Gerai troškintiems patiekalams, makaronų sriubos patiekalams ir daržovėms
• Nerekomenduojama žuvų patiekalams

Naudokite:

4. Iriko Dashi (Iriko)

• naudoja džiovintus kūdikių ančiuvius/sardines; Labiausiai prieinamas ingredientas
• Stiprus, žuvies aromatas ir skonis
• pikantiškos atsargos, papildančios skonius ar prieskonius kaip sojos padažas
• Nerekomenduojama žuvų patiekalams, nes skonis gali būti per stiprus

Naudokite:

5. Shiitake Dashi (Džiovinta „Shiitake“ grybų sriuba; šiitake grybų sriuba)

• Rehidratuojančių džiovintų šiitake grybų šalutinis produktas
• Vegetariškas/veganas
• retai naudojamas savarankiškai; Paprastai derinamas su „Kombu“ ar „Katsuo“ atsargomis

Naudokite:

6. Vegan Dashi (Aš sunkiai dirbu)

• Naudojami džiovintos rudadumbliai ir „Shiitake“ grybų mirkymo skystis
• Vegetariškas/veganas
• labiau kvapnūs nei „Kombu“ atsargos

Naudokite:

• Bet koks receptas, kad jis būtų draugiškas veganams ir vegetarams

Trys būdai, kaip padaryti Dashi

Vos per 5–20 minučių turėsite atsargų, kurias galėsite naudoti pagal mėgstamus japonų receptus.

1 metodas: „Dashi“ nuo nulio

Virkite laikas: 20 minučių

Pro: Geriausias skonis

Kaip padaryti: Įpilkite ingrediento (-ų) į puodą šalto vandens ir labai lėtai Užvirkite beveik. Status ir sutriuškinkite. Naudokite šį metodą:

Neprivaloma: Vietoj to (daugumos tipų) padarykite šaltą alaus daryklą

2 metodas: „Dashi“ paketas

Virkite laikas: 5 minutės

Argumentai: Labai geras skonis; patogu

Kaip padaryti: Įpilkite į šalto vandens puodą ir užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 2–3 minutes. Išmeskite paketą. (Žr. Mano receptą)

Kur nusipirkti: Vietinės japonų maisto prekių parduotuvės; Sunku rasti kitose Azijos maisto prekių parduotuvėse.

Mano rekomenduojami prekės ženklai: „Kayanoya Dashi“ paketas (be konservantų, šiek tiek brangu; suraskite jį „Amazon“); arba „Yamaki Dashi“ paketas japonų maisto prekių parduotuvėse; arba „Yamasan Chaganju“ „Amazon“.

3 metodas: „Dashi“ milteliai

Virkite laikas: 3 minutės

Pro: Greičiausias metodas (akimirksniu). Con: Mažiausias skonis; Naudokite tik žiupsnelį

Kaip padaryti: Dashi granules ištirpinkite į vandenį ir įkaitinkite. (Žr. Mano receptą)

Kur nusipirkti: „Hondashi“ ir „Dashinomoto“ yra dažniausiai pasitaikantys prekės ženklai. Raskite Azijos ar Amerikos maisto prekių parduotuvėse.

Mano rekomenduojami prekės ženklai: Shimaya Wase Dasher ir „Shimaya Kombu Dashi“ milteliai „Amazon“ ir japonų maisto prekių parduotuvėse

Stebėkite, kaip pasigaminti Dashi

Sandėliavimo ir pakartotinio pašildymo patarimai

Saugoti: Likusius atsargas perkelkite į hermetišką indą ir laikykite jį šaldytuve 3–4 dienas arba šaldiklį iki 3 mėnesių.

Pakartotinai pašildyti: Troškinkite mažame puode ant vidutinės ugnies, kol šilta, arba mikrobangų krosnele 30 sekundžių intervalais, kol visiškai pašildys.

Dažnai užduodami klausimai

Redaktoriaus pastaba: Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2011 m. Sausio 4 d. Jis buvo atnaujintas su naujais vaizdais, vaizdo įrašais ir turiniu 2019 m. Gegužės mėn., Kai visuomenei atidarėme šio įrašo komentarų skyrių. Šis įrašas buvo pakartotinai paskelbtas su naudingesne informacija 2025 m. Liepos 5 d.