Kaip užšaldyti šviežią tailandietišką baziliką
Šviežias yra geriausias, bet ne visi turime prieigą prie šviežio Tailando baziliko ištisus metus. Ką daryti, kai į rankas pateko graži krūva ar dvi? Valgyk viską, ką gali! Tačiau didelė tikimybė, kad liks likučių ir gero tailandietiško baziliko nereikėtų švaistyti. Galite pasigaminti Tailando bazilikų aliejaus, kad išsaugotumėte jį kaip ryškiai žalią žolelių aliejų, arba išsaugoti sveikus lapus juos užšaldydami.
Daugelis virėjų užšaldo itališką baziliką aliejuje arba kaip pesto kubelius, bet tailandietišką baziliką mėgstu blanširuoti ir užšaldyti lapus. Kodėl? Visų pirma, dažniausiai tailandietiškas bazilikas dedamas į patiekalą prie stalo arba baigiant kepti, pavyzdžiui, legendinis Tailando bai gaprao (kuris techniškai gaminamas su šventuoju baziliku, bet galite jį paruošti ir su Tailando baziliku). Tailando baziliko užšaldymas su aliejumi tokiam naudojimui neleistų žolei gerai veikti pietryčių Azijos patiekaluose.
Bandžiau užšaldyti žalius tailandietiškus lapus, bet atšildyti jie tiesiog pasikeičia ir pavirsta košė. Spalvos ir tekstūros praradimas atsiranda dėl natūralių fermentų, kurie skaido augalinę medžiagą. Jei augalas paliekamas žalias, fermentai ir toliau atlieka savo darbą, net jei augalinė medžiaga laikoma užšaldyta šaldiklyje. Jei baziliko lapus panardinsite į karštą vandenį, sustabdysite šiuos fermentus juos nužudydami.
Kaip užšaldyti Tailando baziliko lapus
Paruoškite ir nustatykite: Nuplaukite šakeles, tada nuimkite lapus ir galiukus. Pasirinkite platų puodą arba gilią keptuvę ir plataus tinklelio sietelį baziliko blanširavimui. Išbandykite tinklinio sietelio gebėjimą giliai įsiskverbti į puodą. Norite labai greitai panardinti lapus į labai karštą vandenį ir tada juos ištraukti. Treniruokitės dunksodami, antraip čiulbėsite taip, kaip aš pirmą kartą! ir aš perbalinau savo lapus. Kai patenkinsite, į puodą įpilkite vandens ir padėkite ant stiprios ugnies, kad užvirtų.
Labai greitai blanširuoja: Tuo tarpu pasiimkite didelį dubenį ir į dubenį įdėkite ledo padėklo vertės ledo kubelių (apie 12). Įpilkite pakankamai vandens, kad ledas plūduriuotų. Kai puodas su vandeniu užvirs, sudėkite visus baziliko lapelius į koštuvą, tada suberkite į puodą. Jei reikia, atsargiai pamaišykite, kad lapai apsemtų ir visi nuvytų. „Dunk-and-wilt“ veiksmas iš viso turėtų užtrukti tik 2–3 sekundes. Paleidau ilgiau ir praradau skonį dėl vandens puode. Vėliau, jei centre pastebėjote pakitusią spalvą, pavyzdžiui, dešinėje esančioje nuotraukoje, pašalinkite juos, jei jie yra per tamsūs ir liūdno spalvos bei skonio.
Atvėsinkite, tada nusausinkite ir išdžiovinkite: Įdėkite koštuvą su blanširuotais lapais į ledo vonią (arba sumeskite lapus į dubenį, jei jūsų koštuvas lengvai netilps). Leiskite atvėsti 2–3 minutes, tada nuimkite sietelį (arba išskobkite lapus).
Išdėstykite lapus ant švaraus sauso rankšluosčio daugiau ar mažiau kaip sluoksnį. Drėgmės perteklių nuvalykite arba nuvalykite kitą indų rankšluostį. (Arba susukite rankšluostį, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, tada išvyniokite.) Leiskite orui išdžiūti maždaug 30 minučių, kad išdžiūtų dar šiek tiek.
Užšaldykite, tada vėl užšaldykite: Blanširuotus tailandietiškus baziliko lapelius išdėliokite ant pergamento kaip sluoksnį (gerai susiraukšlėję ir keli persidengimai), tada užšaldykite, neuždengę, kol sutvirtės. (Aš supjaustau nedidelius pergamento gabalėlius ir sluoksniuojau, kad vėliau būtų galima laikyti dėžėje.) Sušaldytą baziliką su pergamentu arba be jo perkelkite į sandarų indą ir laikykite užšaldytą iki 3 mėnesių. Šaldytas bazilikas atitirpsta per kelias minutes. Kai lapai blanširuojami, jie neužima daug vietos. Galėjau praleisti pergamentinį popierių ir į dėžutę įdėti daugiau blanširuotų šaldytų lapų!
Norėdami naudoti šaldytus Tailando baziliko lapus: Atšildykite tik tai, ko jums reikia. Tikimasi, kad sunaudosite maždaug trečdaliu daugiau, nei reikalaujama pagal receptą šviežiuose tailandietiškuose baziliko lapuose. Taip yra todėl, kad blanširavimas ir užšaldymas pašalina dalį šviežio skonio. Be to, tailandietiško baziliko niekada negali būti per daug, tad kodėl gi nesuklydus patiekalui sunaudojus daugiau?
Išbandykite šį metodą kitą kartą, kai turėsite tailandietiško baziliko lapų perteklių. Leiskite man žinoti savo mintis!
