Matar Ki Sabji (Dry Green Peas) – Dassanos daržovių receptai

Matar ki sabji yra paprastas Šiaurės Indijos sausas daržovių patiekalas, pagamintas iš žaliųjų žirnelių, žolelių ir kasdienių indiškų prieskonių. Šis paprastas matar sabzi greitai susijungia ir paruošia guodžiantį patiekalą su roti, phulka ar paratha. Galite gaminti iš šviežių arba šaldytų žaliųjų žirnelių, priklausomai nuo to, ką turite. Receptas yra natūraliai veganiškas, be glitimo ir nenaudojamas svogūnas ar česnakas.

Apie Matar Ki Sabji

Šis sausas matar ki sabji yra vienas iš tų kasdienių namų stiliaus receptų, kurie įrodo, kad paprastas maistas gali būti kupinas skonio. Švelnūs žalieji žirneliai lengvai virti ir apibarstyti žaliais čili pipirais ir kai kuriais maltais prieskoniais. Baigiamasis sausų mango miltelių (amchur miltelių) prisilietimas suteikia malonų atspalvį, subalansuojantį natūralų žirnių saldumą.

Man labiau patinka šį matar sabzi gaminti su šviežiais žaliais žirneliais žiemą, kai jie yra saldūs, švelnūs ir kupini skonio. Šaldyti žalieji žirneliai taip pat puikiai tinka, todėl šį receptą lengva paruošti ištisus metus.

Pagal šį receptą žaliuosius žirnelius galite garinti arba virti. Dažniausiai juos garinu, nes gerai išlaiko tekstūrą ir skonį. Žingsnis po žingsnio nuotraukose parodžiau, kaip garinti žaliuosius žirnelius greitpuodyje.

Tai taip pat be svogūno, be česnako matar sabzi. Galima supakuoti į priešpiečių dėžutę su roti, phulka ar kvietine duona. Mažiems vaikams atsisakykite žaliųjų čili ir sumažinkite prieskonių miltelių kiekį.

Patiekite matar ki sabji su roti, chapati, phulka, plain paratha arba Ajwain Paratha. Jis taip pat puikiai tinka kaip garnyras prie paprasto Toor Dal ir ryžių valgio. Šis sausas sabzi taip pat gerai supakuotas priešpiečių dėžutėje.

Kaip ir daugelis sausų sabzi receptų, matar ki sabji skanus su dubeniu naminės varškės šone. Taip pat galite išbandyti kitus kasdienius sausų daržovių receptus, tokius kaip

1. Aloo Methi
2. Mooli ki Sabji
3. Karela Sabji
4. Palak ki Sabji
5. Aloo Shimla Mirch Sabji

Kaip pasigaminti Matar Ki Sabji (pakopinis)

Virkite žaliuosius žirnelius

1. Išskalaukite 1½ puodelio šviežių žaliųjų žirnelių (matar) ir sudėkite į nedidelį plieninį dubenį arba keptuvę. Nepilkite į dubenį vandens.

2. Į 2 litrų talpos greitpuodį supilkite 1½ puodelio vandens.

3. Į viryklės vidų įdėkite nedidelį plieninį įdėklą ir ant jo laikykite dubenį su žaliaisiais žirneliais.

4. Uždenkite greitpuodį su dangčiu ir virkite ant vidutinės arba vidutinės ugnies 5–6 švilpukus arba maždaug 6–7 minutes.

Užuot virti garuose, žirnius taip pat galite virti keptuvėje, kol suminkštės.

5. Kai slėgis natūraliai nukris, atidarykite viryklę ir patikrinkite, ar žirniai išvirę ir minkšti.

6. Jei dubenyje liko vandens, jį gerai nusausinkite, o virtus žaliuosius žirnelius palikite nuošalyje.

Taip pat prieš pradėdami gaminti išmatuokite ir laikykite paruoštus visus maltus prieskonius.

Padarykite Matar ki Sabji

7. Įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus keptuvėje arba ant mažos arba vidutinės ugnies. Įdėkite 1–2 supjaustytus žalius čili ir pakepinkite kelias sekundes, kol pasidarys kvapnus.

Patarimas: Vietoj aliejaus taip pat galite naudoti ghi.

8. Suberkite garuose virtus žaliuosius žirnelius.

9. Gerai išmaišykite, kad žirniai būtų lengvai aptepti aliejumi.

10. Sumažinkite ugnį iki minimumo arba išjunkite ugnį. Suberkite šiuos maltus prieskonius:

13. Maltus prieskonius tolygiai sumaišykite su žirneliais ir patroškinkite apie 1 minutę ant silpnos ugnies.

14. Įberkite druskos pagal skonį ir ½ arbatinio šaukštelio amchur miltelių (sausų mangų miltelių). Jei norite aštresnio skonio, padidinkite amchur iki 1 arbatinio šaukštelio.

Patarimas: Vietoj amchur galite įpilti ½–1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių. Jei norite, pagardinkite trupučiu Chaat Masala ir juodosios druskos, kad skonis būtų kitoks.

15. Gerai išmaišykite ir patroškinkite dar minutę.

16. Išjunkite ugnį ir užbaikite su 1–2 šaukštais smulkintų kalendros lapelių. Švelniai išmaišykite.

17. Patiekite matar ki sabji karštą su Roti, phulka arba Paratha su varškės (jogurto), mango arba citrinų marinuotu agurku.

Naudingi patarimai

1. Švieži arba šaldyti žirniai: Šį receptą galite gaminti su šviežiais arba šaldytais žaliaisiais žirneliais. Švieži žieminiai žirniai yra geriausio skonio ir natūralaus saldumo, tačiau šaldyti žirniai yra patogus pasirinkimas ir veikia taip pat gerai.
2. Virimas arba garinimas: Žirnius man labiau patinka garinti, nes jie išlieka minkšti ir neužmirksta. Taip pat galite juos virti keptuvėje, kol iškeps. Venkite pervirti, nes žirniai gali tapti purūs.
3. Kepimo riebalai: Galite naudoti aliejų arba ghi. Ghi suteikia sabzi sodresnį skonį.
4. Sureguliuokite prieskonių lygį: Jei norite švelnesnės versijos, ypač vaikams, praleiskite žalią čili ir sumažinkite raudonųjų čili miltelių kiekį. Prieskonių visada galite sumažinti arba padidinti pagal savo skonį.
5. Sureguliuokite aštrumą: Jei norite aštresnio sabzi, pridėkite iki 1 arbatinio šaukštelio amchur miltelių. Vietoje to taip pat galite naudoti ½–1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Taip pat galima įdėti žiupsnelį chaat masala ir juodosios druskos, kad būtų šiek tiek chatpata skonio.
6. Paruoškite prieskonius: Kadangi pagal šį receptą paruošiama greitai, prieš pradėdami troškinti išmatuokite ir laikykite paruoštus visus prieskonius. Tai padeda išvengti, kad prieskoniai pervirtų ar nesudegtų.
7. Saugykla: Likučiai gerai išsilaiko šaldytuve parą. Prieš patiekdami švelniai pašildykite keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje. Jei po atšaldymo sabzi atrodo sausas, kaitindami apšlakstykite šaukštelį ar du vandens.