„Kewpie Mayonnaise Dupe“ („QP Mayo“): paruošta per 2 minutes
Majonezo pirkimas bakalėjos parduotuvėje Vietname yra naujas dalykas. Vietnamiečiai – nesvarbu, ar jie būtų namų virėjai, ar gatvės maisto pardavėjai, tradiciškai banh mi gamina šviežią majonezą, nes jis pigesnis ir visi ingredientai yra lengvai prieinami. Pirkti sốt bơ trứng (sviestinį kiaušinių padažą) turguje yra nauja ir gausi idėja.
Užsienyje, tokiose vietose kaip Amerika, yra atvirkščiai. Dauguma žmonių perka majonezą! Su majonezo gaminimu užsiimu nuo paauglystės. Majonezo receptus kūriau apie mėnesį Banh Mi vadovas.
Atsižvelgdamas į tai, kad šiuo metu kultinis „Kewpie“ yra populiarus visame pasaulyje, įskaitant Vietnamą, kur tai yra pagrindinis padažo prekės ženklas, nusprendžiau pagaminti lengvą „Kewpie“ stiliaus padažą, kad (1) sutaupyčiau pinigų ir (2) galėtumėte lengvai žaisti su majonezu.
Kewpie prieš QP Mayo?
Aš tai vadinu QP Mayo, nes jis reiškia Greitas paruošimas. Japoniškam Kewpie stiliaus majonezui suteikiamas kreminis sodrumas ir pikantiškas, šiek tiek saldus atspalvis, tačiau naudojant sandėliuko ingredientus jis paruošiamas maždaug per dvi minutes. Tarp sudedamųjų dalių yra mononatrio glutamatas (MSG), kuris yra būdingo Kewpie skonio dalis. Be to, metodas yra saugus ir patikimas, nes naudoju panardinamą (stick) maišytuvą. Vietnamiečių kalba sốt bơ trứng taip pat žinomas hibridiniu pavadinimu sốt majonezas. Kad ir kaip tai pavadintumėte, šis majonezo receptas yra nepaprastai skanus ir patikimas būdas pagerinti jūsų banh mi meistriškumą. Šis majonezas tinka ne tik vietiniams sumuštiniams. Naudokite jį tiesiogine prasme viskam kitam! Žemiau pateikiami keli receptų pasiūlymai!
Kodėl panardinamasis trintuvas tinka tobulam majonezui?
Sudėkite visus ingredientus į indą ir aliejus plūduriuoja į viršų. Įstumkite panardinamąjį maišytuvą, kad liestumėte dugną, ir kai jis veikia, sukuriate sūkurį. Aliejus sistemingai įmaišomas į kitus ingredientus – pavyzdžiui, kai pilate jį į maišytuvą arba procesorių, kol mašina veikia. Bet jūs neturite būti tokie tikslūs, nes lazdelinis maišytuvas atlieka darbą už jus, o aliejus jau yra talpykloje! Panardinamuoju maišytuvu suskaidytas aliejus apačioje susilieja su kitais ingredientais, kad susidarytų tobula emulsija. Kiti klausimai, kurie jums gali kilti:
- Ar aš (Andrea) sugalvojau šį metodą? Aš nesu toks genialus. Panardinamojo maišytuvo naudojimas majonezui yra metodas, kurį radau Cuisinart lazdelinio maišytuvo vartotojo vadove!
- Ką daryti, jei neturite panardinamojo maišytuvo? Žemiau esančiame recepte yra trintuvo ir procesoriaus naudojimo instrukcijos. Tai veikia gerai, bet tereikia būti kantriems, kai pilate aliejų.
Stebėkite, kaip gaminu šį Kewpie stiliaus majonezą
Kadangi šis metodas gali pasirodyti keistas, štai vaizdo įrašas, kuriame parodyta, kaip gaminamas majonezas!
Būdai žaisti su QP Mayo
Gali būti, kad neturite visų ingredientų ir (arba) norėsite padirbėti su šiuo receptu. Keletas idėjų, kaip pasimėgauti majonezu:
- Vietoj MSG arba azijietiškų grybų prieskonių granulių naudokite 1 arbatinį šaukštelį žuvies padažo, Marmite arba smulkiai sumaltų maistinių mielių. Skonis nebus toks pat kaip ir skonio stiprikliai, bet jūs turėsite umami užtaisą.
- Padaryti Banh Mi Shop majonezas: Įpilkite 2 žiupsnelius ciberžolės su druska, kad imituotumėte linksmą banh mi parduotuvių versiją. Sumaišykite arba apdorokite kaip įprasta.
- Padaryti Umami Sriracha majonezas: Praleiskite garstyčias ir saldiklį, vietoj citrinos sulčių naudokite actą ir įpilkite 2 šaukštus šrirachos. Sumaišykite arba apdorokite kaip įprasta.
QP majonezo vietnamietiško stiliaus receptai
Turint po ranka majonezo, niekas netrukdo gaminti ypač skanių patiekalų, tokių kaip banh mi. Naudokite mano pagrindinį banh mi planinį receptą, kad pagamintumėte savo svajonių Viet sumuštinius. Vasarą su šiuo majonezu mėgstu gaminti dešrainius banh mi. Jei norite smagiai ir lengvai užtepti ar sumuštinius, sukurkite specialias umami tofu „kiaušinių“ salotas, kad nustebintumėte visaėdžius. Pabarstykite ant nuluptų austrių ir trumpai apkepkite, kad vos vos iškeptų, tada valgykite su trupučiu vasabi kaip Hanojaus stiliaus alaus užkandį!
Umami QP majonezas | Kiaušinių avokadų padažas
Ingredientai
- 1 didelis kiaušinis, šalia arba kambario temperatūroje
- 1 didelis žiupsnelis česnako miltelių, arba 1 maža česnako skiltelė, susmulkinta ir sutrinta arba perspaudžiama per česnako spaudą
- ¼ šaukštelis smulkios jūros druskos
- ¼ šaukštelis MSG, arba ½ arbatinio šaukštelio azijietiškų grybų prieskonių, susmulkintų į miltelius
- 1 šaukštelis Dižono garstyčios
- 1 ½ šaukštelis agavų sirupo arba švelnaus medaus
- 1 šaukštas šviežios citrinos sultys arba actas, distiliuotas baltas arba nefiltruotas obuolių sidras
- 1 puodelis | 240 ml neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, rapsų ar žemės riešutų
Instrukcijos
Gaminti su panardintu trintuvu: Kiaušinį, česnaką, druską, MSG, garstyčias, agavų sirupą, citrinos sultis ir aliejų sudėkite į 2 puodelių talpyklą (pvz., matavimo taurelę arba stiklinį indelį), kurio plotis yra pakankamai platus, kad tilptų maišytuvas. Įdėkite maišytuvą į apačią. Maišykite dideliu greičiu, kad susidarytumėte kreminę, tirštą emulsiją, patraukdami maišytuvą į viršų, kai sudedamosios dalys susimaišo, kad viskas gerai susimaišytų.
Gaminti įprastu trintuvu arba virtuviniu kombainu: Kiaušinį, česnaką, druską, MSG, garstyčias, agavų sirupą ir citrinos sultis įdėkite į maišytuvo indelį arba virtuvinio kombaino dubenį. Uždėkite dangtį ir uždėkite dangtelį piltuvu, kad sumažintumėte taškymąsi; jei naudojate procesorių, tiesiog nuimkite stūmiklį. Įjunkite mašiną ir po 5–10 sekundžių, kai susidarys kreminis geltonas mišinys, pradėkite pilti aliejų per piltuvą (arba tiekimo vamzdelį) lėta, pastovia srovele, tokia plona kaip angelo plaukų makaronai. Įpusėjus, kai viskas sutirštėja, supilkite tirštesnę, spagečių pločio srovę. Po 1–2 minučių visas aliejus turi būti įmaišytas, o majonezas turi būti kreminis ir tepamas.
Paragaukite ir pataisykite: Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite papildomai druska (jei norite pikantiškumo), citrinos sultimis (norint aštrumo) arba šaukšteliu vandens (kad minkštesnė tekstūra). Sumaišykite arba pulsuokite, kad įtrauktumėte. Perkelkite majonezą į sandarų indą, įsitikinkite, kad šone nėra matomų oro burbuliukų. Prieš naudodami palaukite 30 minučių, kad susidarytų umami gylis. Šaldytuve gerai išsilaiko mažiausiai savaitę. (Savąjį saugojau mėnesį!)
