Receptų archyvas // Teateris Kuliner: mažai žinomi balietiškos ingredientai su „Nusantara“
Nuo tada, kai „Ubud Food Festival“ pirmą kartą pasirodė 2015 m., Mes turėjome daugybę virėjų ir kulinarinių figūrų, prisijungusių prie mūsų maisto gaminimo demonstraciniame etape, virtuvės scenoje ir „Teater Kuliner“. Norėdami atnaujinti savo atmintį apie linksmą ir mielą festivalio patirtį, norėtume pasidalyti geriausiais receptais iš tų etapų, kuriuos galite išbandyti namuose.
Atmeskite kelionę „Memory Lane“ su „Nusantara“ pagal puikų Locavore tradicinių patiekalų rinkinį iš viso salyno, dažnai pasižymi retais ar mažai žinomais ingredientais. Šiame „Nusantara“ virtuvės virtuvėje „Kuliner“ aš putu Dodik Sumarjana gavau kūrybingą su Balietišku mylimuoju patiekalu „Tum“, naudodamas pagrindinį ingredientą bananų šaknimis.
Tum Bongkol biyu
Ingredientai:
500 GR bananų šaknies
250 Gr Troed Coconut
100 gr mung pupelių, virtos
3 vnt. Kaffir kalkių lapai, supjaustyti
10 vnt Salam lapų
15 gr
10 gr česnakų
5 GR ciberžolė
3 GR maža žalia čili
3 gr raudonas garbanotas čili
2 GR koriandro sėklos, skrudintos
druska
pipirai
Kokosų aliejus
Banano lapai
Metodai:
1. Bananų šaknį supjaustykite didelėmis gabaliukais ir per naktį mirkykite kambario temperatūros vandenyje, kad atsikratytumėte krakmolo pertekliaus.
2. Maždaug 2 minutes virkite bananų šaknį druskoje, nusausinkite ir supjaustykite į mažas juosteles.
3. Malijos askaloniniai česnakai, česnakai, ciberžolė, maža raudona čili, raudoni garbanoti čili ir kalendros sėklos ulekane (skiedinyje ir pestle), kol tekstūra virsta lygia pasta ir perkelta į maišymo dubenį. Įpilkite bananų šaknų, tarkuoto kokoso, mung pupelių, supjaustytų kaffir kalkių lapų ir kokosų aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir gerai išmaišykite.
4. Paruoškite banano lapus ir padėkite salam lapus ant viršaus, įpilkite mišinio ir įvyniokite į mažą siuntinį. Kepkite „Tum“ ant medžio anglies maždaug 3–5 minutes.
5. Tarnaukite iškart.
Jei kuriate šį receptą namuose, nepamirškite pasidalyti socialinėje žiniasklaidoje ir pažymėti @ubudfoodfest, kad jį pakartotumėte.
