Ką gaminti su japoniškais grybais (15 ir daugiau receptų!) • Tik viena kulinarijos knyga
Atraskite skanų japoniškų grybų pasaulį! Nuo šitake ir enoki iki aromatingo matsutake – sužinokite, kaip šie universalūs grybai suteikia sodraus umami skonio jūsų kasdieniams patiekalams.
Japoniški grybai, trykštantys umami skoniu ir malonia tekstūra, šimtmečius buvo japonų virtuvės kertinis akmuo. Nuo žemiško šitake iki subtilaus enoki – šie universalūs grybai kasdieniniam namų ruošimui suteikia gylio ir charakterio.
Šiame vadove pasidalinsiu dauguma populiarių japoniškų grybų rūšių ir kai kurie iš geriausi būdai su jais gaminti maistą.
Kodėl verta pridėti japoniškų grybų į savo maistą
Japoniški grybai yra ne tik kvapnūs, bet ir kupini maistinių medžiagų bei neįtikėtinai universalūs virtuvėje. Štai kodėl man patinka gaminti su jais:
- Daug maistinių medžiagų: Japoniškuose grybuose gausu antioksidantų, vitaminų ir mineralų, kurie padeda palaikyti bendrą gerovę.
- Natūraliai umami: Kiekviena veislė turi savo specifinį aromatą, tekstūrą ir skonio gilumą.
- Puikiai tinka augaliniams patiekalams: Dėl malonios tekstūros jie yra puikus mėsos pakaitalas vegetariškiems ir veganiškiems patiekalams.
- Universalus ir lengvai paruošiamas: Naudokite juos, kad sustiprintumėte umami sriubose, bulvytėse ir ryžių dubenėliuose arba leiskite jiems spindėti kaip pagrindiniam ingredientui.
Populiarūs japoniški grybai ir kaip juos virti
Štai keletas dažniausiai pasitaikančių japoniškų grybų, kuo kiekvienas iš jų ypatingas ir kaip galite juos gaminti.
Shiitake grybai
Šitake grybai (椎茸) yra populiariausia japonų virtuvės rūšis. Šie grybai, atpažįstami iš plačių, skėčio formos rudų kepurėlių, mėgstami dėl gilaus umami skonio, kuris praturtina sriubas, bulvytes ir sultinius.
- Skonis ir tekstūra: Gilus, žemiškas ir mėsingas. Džiovinti šitake yra labiau koncentruoto skonio nei švieži.
- Kaip naudoti: Švieži šitake puikiai tinka troškinti, troškinti ir dėti į sriubas ar makaronų patiekalus. Džiovinti šitake puikiai tinka gaminti veganiškus dashi, vegetariškus sultinius ar bet kokį patiekalą, kuriam reikia papildomo skonio.
👩🏻🍳 Patarimas: Savo sandėliuke visada laikau maišelį džiovintų šitake. Juos bet kada galima rehidratuoti ir akimirksniu pridėti umami į sriubas ar ryžių patiekalus.
* Autentiškam Japonijoje užaugintam džiovintam šitake rekomenduoju šį bei tą.
Japoniški ryžiai su grybais
Šie umami turtingi japoniški grybų ryžiai yra virti pikantiškame dashi sojų sultinyje ir užpilami sviestu, smulkintais laiškiniais česnakais ir jūros druskos dribsniais. Skoniui ir tekstūrai naudokite įvairių japoniškų grybų, tokių kaip šitakė, karališkoji austrė ir shimeji, mišinį.
Gaukite receptą
Maitake grybai
Žinomas kaip „Miško višta“, maitake grybai (舞茸) turi ryškią išvaizdą, primenančią šokančių lapų sankaupą. Jų subtilus aromatas ir smagi tekstūra išsiskiria ant lėkštės ir prideda wow faktoriaus kiekvienam patiekalui. pridėkite kūno ir gylio bet kuriam patiekalui.
- Skonis ir tekstūra: Tvirtas, šiek tiek kramtomas, subtilaus riešutų skonio, kuris gražiai traška skrudintas ar troškintas.
- Kaip naudoti: Geriausiai tinka gaminant aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, skrudinant, kepant keptuvėje ar troškinant. Taip pat skanu karštuose puoduose ir troškintuve.
Sviestas Ponzu jautiena
„My Butter Ponzu Beef“ yra greitas savaitės vakaro mėgstamiausias su popierinio plonumo jautiena, maitake grybais ir žalumynais, sumaišytais pikantiškame citrusiniame sojos padaže.
Gaukite receptą
Enoki grybai
Gležnus ir elegantiškus enoki grybus (えのき茸) iš karto atpažįstame iš ilgų, plonų kremiškai baltų stiebų ir mažyčių kepurėlių. Dėl trapios tekstūros ir švelnaus skonio jie yra vienas universaliausių grybų japonų virtuvėje.
- Skonis ir tekstūra: Švelniai riešutinis su šilkiniu, bet traškiu kąsniu.
- Kaip naudoti: Puikiai tinka karštiems puodams (nabe), troškintiems patiekalams, troškintiems patiekalams ir makaronų sriuboms.
👩🏻🍳 Patarimas: Įdėkite enoki gaminimo pabaigoje, kad išsaugotumėte jo tekstūrą ir spalvą.
Miso sriuba su Enoki grybais ir maltu sezamu
Naudodami dashi atsargas ir 15 minučių galite pasigaminti šią umami turtingą Miso sriubą su Enoki grybais ir maltais sezamais. Saldus japoniškas ilgas žalias svogūnas, rankomis plėšytas tofu ir maltos sezamo sėklos suteikia sriubai nuostabios tekstūros ir skonio. {Veganai prisitaikantis}
Gaukite receptą
Shimeji grybai
Shimeji grybai (ぶなしめじ) auga grupelėmis, primenančiomis nedidelę puokštę, su plonais stiebais ir apvaliomis kepurėlėmis, kurios gali būti šviesiai rudos arba kreminės baltos spalvos. Jie populiarūs dėl subalansuoto skonio ir tvirto kąsnio.
- Skonis ir tekstūra: Švelnus, šiek tiek saldus ir maloniai kramtomas.
- Kaip naudoti: Puikiai tinka sriuboms, makaronams, kepti su daržovėmis/mėsa/jūros gėrybėmis arba sudėti į omletus.
👩🏻🍳 Patarimas: Dėl švelnaus skonio man patinka naudoti shimeji yoshoku (japoniško stiliaus vakarietiškuose patiekaluose). Jie puikiai dera su kreminiais arba sviestiniais padažais ir neaplenks kitų ingredientų.
Miso sviestiniai grybai folijoje
Šiame recepte naudojau įvairius japoniškus grybus, bet galite jį supaprastinti tik su šimeji ir šitake. Jis skanus patiekiamas kaip garnyras ar net kaip pagrindinis patiekalas.
Gaukite receptą
Matsutake grybai
Matsutake grybai (松茸) yra didžiausias rudens delikatesas Japonijoje, branginamas dėl svaiginamo pušų aromato. Savo storais stiebais ir mažomis rudomis kepurėlėmis jie įkūnija sezono eleganciją ir gylį.
- Skonis ir tekstūra: Ryškiai aštrus, miškingas ir labai aromatingas.
- Kaip naudoti: Tradiciškai naudojamas mišriuose ryžiuose (matsutake gohan), skaidriose sriubose ir chawanmushi. Jie taip pat skanūs tiesiog kepti ant grotelių su šlakeliu aliejaus ir pabarstyti druskos.
- Svarbiausi dalykai: Japonijoje laikomas prabangiu ingredientu, matsutake sezono metu gali kainuoti iki 1000 USD už svarą.
👩🏻🍳 Patarimas: Paruošimas ir prieskoniai turi būti paprasti, kad skonis būtų nepakartojamas.
Karališkieji austrių grybai
Karališkieji austrių grybai (エリンギ), dar vadinami eringi, turi storus, mėsingus stiebus ir plokščias įdegio kepures. Dėl kietos tekstūros jie puikiai tinka gaminant aukštoje temperatūroje.
- Skonis ir tekstūra: Tvirta tekstūra su subtiliu riešutų skoniu.
- Kaip naudoti: Marinuoti ir kepti ant grotelių, kepti giliai arba paskrudinti. Puikiai tinka vegetariškiems kariams, tempurai ir donburi dubenims.
👩🏻🍳 Patarimas: Dėl tvirtos tekstūros jie puikiai tinka kepti ant grotelių arba pjaustyti į „kepsnius“ – mėgstamus augalinės kilmės virėjų.
Nameko grybai
Mažas ir gintaro spalvos, nameko grybai (なめこ) yra žinomi dėl savo blizgios, želatininės dangos ir švelnaus riešutų saldaus skonio. Jie yra įprastas vaizdas japoniškose sriubose ir garnyruose.
- Skonis ir tekstūra: Švelniai vaisinis, riešutinis ir žemiškas, natūraliai slidžios tekstūros, kuri gaminant tampa maloniai šilkinė.
- Kaip naudoti: Įpilkite į miso sriubą, soba makaronus, keptas bulvytes arba troškinkite sojos mirino padaže. Jie taip pat puikiai tinka su tofu ar ryžiais.
👩🏻🍳 Patarimas: Neleiskite lieknumui jūsų atgrasyti. Jame gausu umami ir jis veikia kaip natūralus sriubų, nabemono (karštų puodų) ir padažų tirštiklis.
Nameko grybų miso sriuba
Ši žemiško, riešutinio skonio ir nuostabiai kreminės tekstūros Nameko grybų miso sriuba yra guodžiantis priedas prie jūsų naminės vakarienės.
Gaukite receptą
Tikiuosi, kad jums patiks išbandyti šiuos japoniškų grybų receptus! Žemiau esančiuose komentaruose pasidalykite savo mėgstamais gaminimo su japoniškais grybais būdais. Norėčiau išgirsti iš tavęs.
Redaktoriaus pastaba: Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2023 m. spalio 30 d., o 2025 m. spalio 29 d. buvo iš naujo paskelbtas su daugiau naudingos informacijos.
