Kaip pasigaminti Anko (raudonos pupelių pastos) • Tik viena kulinarijos knyga
Šilkiški sklandžiai ar žaviai stambūs, Anko yra saldi tradicinių japonų Wagashi ir šiuolaikinių desertų siela. Sužinokite, kaip šiandien pasigaminti Anko su tik keturiais sandėliuko ingredientais.
Anko ar saldžiųjų raudonųjų pupelių pasta gali skambėti paslaptingai, tačiau ji yra ne tik azuki pupelės, cukrus, druska ir šiek tiek kantrybės. Aš jus apžvelgsiu savo lengvu viryklės metodu Kaip pasigaminti Anko Ir parodykite, kaip sukurti ir stambius, ir puikius tipus, kad namuose užpildytumėte mėgstamus japoniškus saldainius.
Jei jums patinka japoniški saldainiai su raudonomis pupelių pasta, išbandykite mano „Daifuku Mochi“, „Dorayaki“ ir „Taiyaki“ receptus!
Kas yra Anko?
Anko (Anko) arba an (餡) yra klasikinė Japonijos saldžiųjų raudonųjų pupelių pasta, troškinta iš Azuki (Adzuki) pupelių ir cukraus iki storos ir blizgančios. Yra dvi mylimos tekstūros: kaimiškos ir stambios Tsubuanas (Grūdų anzu) ir gerai ir lygus Teismas (こしあん). Jūs paragausite Anko desertų sriubose, saldžiuose koldūnuose, saldžiuose mochi ryžių pyraguose, net japoniškame nusiskuto lede. Įvaldę bazinę pastą, nesuskaičiuojama daugybė patiekalų.
Kodėl man patinka šis receptas
- Tik 4 ingredientai
- Nėra nakties mirkymo
- Mažiau cukraus nei parduotuvėje pirkta
- Lengva tyrę su virtuvės kombainu ar maišytuvu
Anko ingredientai
- Džiovintos azuki pupelės (Taip pat rašė adzuki pupelės)
- Vanduo
- Cukrus (Žr. Patarimus)
- Košerinė druska
Raskite Spausdinamas receptas Su matavimais žemiau.
Pereikite prie recepto
Kaip pasigaminti Anko
Paruošimas
- Nuplaukite ir PARBOIL. Pasirinkite per azuki, gerai nuplaukite ir uždenkite vandeniu dideliame puode. Užvirkite, tada nusausinkite, kad pašalintumėte kartumą.
Virimas
- Troškinkite iki švelnaus. Grąžinkite pupeles į puodą, įpilkite gėlo vandens, kad uždengtumėte, ir troškinkite su lašo dangčiu 60–90 minučių. Prireikus viršaus vandenį. Pupelė turėtų lengvai sutriuškinti tarp pirštų.
Surinkti
- 1 variantas – „Tsubuan“ (stambi pasta). Nusausinkite pupeles, grįžkite į puodą ir per vidutiniškai mažą šilumą įmaišykite į pusę cukraus. Ištirpę įpilkite likusio cukraus ir druskos. Maišykite, kol mentele galėsite nubrėžti liniją per puodo dugną. Paskleiskite ant dėklo, kad atvėstumėte (žr. Žemiau).
- 2 variantas – Padarykite Koshianą (puiki pasta). Užsisakykite šiek tiek virimo skysčio, išleiskite pupeles ir apdorokite iki lygaus tyrės (įpilkite tik skysčio, jei reikia). Grąžinkite tyrę į puodą, įpilkite cukraus į du papildymus, paskui druskos ir virkite, kaip aprašyta aukščiau. Atvėsinkite ant dėklo (žr. Žemiau).
Nami recepto patarimai
- Praleiskite per naktį mirkydami – Azuki odos minkštėja virimo metu, todėl galite pradėti iškart. Nereikia mirkyti su šiuolaikinėmis pupelėmis!
- Išmeskite verdantį vandenį – Tai pašalina sutraukimą (Shibumi, 渋み) maisto. Aš tai darau tik vieną kartą, o kai kurie žmonės tai daro du kartus ar tris kartus.
- Pupelių ir cukraus santykis – Tradicinis santykis 1: 1 ilgiau išsaugo pastą. Man patinka šiek tiek mažiau cukraus, esant 175–200 g 200 g pupelių, kad būtų subalansuotas skonis.
- Žibintuvė druskos yra svarbios – Druska padidina saldumą be papildomo cukraus.
- Sustokite prie „eilutės testo“ – Nuimkite nuo ugnies, kai tik galėsite pasidalyti pastą mentele; Pernešimas šiluma ją sutirština toliau.
Variacijos ir pritaikymai
Kaip naudoti ANKO
Sandėliavimo patarimai
Saugoti: Visiškai atvėsinkite, supakuokite į hermetišką indą ir atšaldykite 3–4 dienas.
Užšaldyti: 100 g šaukšteliai, apvyniokite ir užšaldykite iki 2 mėnesių. Kai bus paruoštas naudoti, atšildykite per naktį šaldytuve.
Dažnai užduodami klausimai
Mažiau cukraus sutrumpina galiojimo laiką. Jei sumažinsite jį mažiau nei 75 procentus pupelių svorio, užšaldykite bet kurią pastą, kurios nenaudosite per tris dienas.
Druska slopina kartumą ir pakelia natūralų pupelių saldumą – bandykite ją ir paragaukite skirtumo.
Įmaišykite šaukštą rezervuoto virimo skysčio (arba karšto vandens) ant silpnos ugnies, kol pasieksite jums patinkančią tekstūrą.
Nuo pat pradžių sekite Koshiano laipteliais. Naudojant virtuvės kombainą reiškia, kad jums nereikia nuliūdinti odos.
Porcijos: 1 partija, 1,3 svaro/600 g iš viso (1 valg. = 20 g)
Neleiskite savo ekranui tamsėti
Tai „PARBOIL“
Perkelkite pupeles į didelį puodą ir pakankamai vanduo Norėdami juos uždengti 1–2 coliais.
Padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite ant vidutinės stiprios ugnies.
Verdę pupeles nusausinkite į smulkiojo tinklo sietą. Grąžinkite pupeles į tą patį puodą.
Virti
Į puodą įpilkite daugiau vandens, kad pupelės uždengtų 1–2 coliais.
- Užvirkite ant vidutinio stiprios ugnies. Kai virti, įdėkite Otoshibuta (Lenkite dangtį) ant pupelių. Sumažinti šilumą Vidutinis žemas ir laikykitės seniai pervirti kitas 1–1,5 valandos. Patarimas: Otoshibuta neleis pupelėms per daug šokti. Sužinokite, kaip tai padaryti patys, arba rasti jį „Amazon“ ir JoC prekės.
Dalis skysčio išgaruos, todėl įpilkite daugiau vandens, kad pupelės būtų padengtos, jei reikia. Po 1 valanda, Patikrinkite, ar pupelės virtos. Pasiimkite pupelę ir pirštais sutrinkite. Kai tai lengvai sutrina, tai padaryta.
Padaryti Tsubuanas (Stambi pasta)
Padaryti Teismas (Smulki pasta)
Saugoti
Anko perkelkite į hermetišką indą, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų arba šaldiklyje iki 2 mėnesių. Taip pat galite suskirstyti ir suvynioti 100 g porcijų į plastikinę plėvelę ir laikyti į šaldiklio maišą. Kai būsite pasiruošę jį naudoti, per naktį atitirpinkite jį šaldytuve. Patarimas: Palyginti su parduotuvėje pirkta raudonųjų pupelių pasta, „Homemade Anko“ sunaudoja mažiau cukraus, todėl nelaiko tiek laiko.
Tarnavimas: 1 Kasas · Kalorijos: 45 Kcal · Angliavandeniai: 10 g · Baltymas: 1 g · Riebumas: 1 g · Sočiųjų riebalų: 1 g · Natris: 19 mg · Kalis: 84 mg · Pluoštas: 1 g · Cukrus: 6 g · Vitaminas A: 1 Iu · Kalcis: 4 mg · Geležis: 1 mg
© „JustoneCookbook.com“ turinys ir nuotraukos yra apsaugotos autorių teisėmis. Dalijimasis šiuo receptu yra skatinamas ir vertinamas. Visų receptų kopijavimas ir (arba) įklijavimas į bet kurią svetainę ar socialinę žiniasklaidą yra griežtai draudžiama. Čia peržiūrėkite mano nuotraukų naudojimo politiką čia.
Redaktoriaus pastaba: Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2012 m. Kovo 12 d. Jis buvo atnaujintas su naujais vaizdais ir nedidelio recepto instrukcijų pataisymu 2020 m. Kovo 10 d. Jis buvo pakartotinai paskelbtas 2025 m. Birželio 18 d., Atnaujintą turinį ir patobulinimus.
