Korėjos kalmarų sriuba („Ojingeo Guk“) – patogus patiekalas iš mano vaikystės
„Ojingeo Guk“ (korėjiečių kalmarų sriuba) yra lengva, jauki sriuba, pagaminta iš švelnių kalmarų, korėjietiškų ridikėlių ir žaliųjų svogūnų. Tai greitai pagamintas ir pilnas švaraus, pikantiško skonio – klasikinis, kasdienis patiekalas korėjiečių namuose.
Aš užaugau valgydamas šią sriubą tiek namuose, tiek mokykloje Korėjoje, todėl mano širdyje užima ypatingą vietą. Neseniai mačiau, kaip tai rodoma K-dramoje „Kai gyvenimas jums suteikia mandarinų“, ir tai akimirksniu mane sugrąžino. Ši versija remiasi tuo, ką prisimenu iš vaikystės – paprastas, jaukus ir giliai patenkintas šiltu ryžių dubeniu.
Kas yra Ojingeo Guk?
„Ojingeo Guk“ (오징어국 오징어국) yra lengva korėjietiška sriuba, pagaminta iš kalmarų – paprastai pagardinta sojos padažu, česnaku ir žaliaisiais svogūnais. Priklausomai nuo asmeninio pasirinkimo, tai gali būti supjaustyti ridikėliai arba čili dribsniai, o skonis gali būti nuo švarios ir gaivinančios iki švelniai aštraus.
Tai yra tokia sriuba, į kurią lengva nepastebėti, tačiau kai tik paragauji, ji pataiko kuo guodžiingiausiu būdu – ypač su šiltais ryžiais ir keliais korėjietiškais garnyrais. Tai yra skirtingi, atsižvelgiant į tai, kas gamina maistą, tačiau visi jie dalijasi tuo, kad iš kalmarų yra parašytas vandenyno saldumas ir jaukus aiškaus, maitinančio sultinio paprastumas.
Kodėl jums patiks ši sriuba
Tai greita, paprasta ir nereikia išgalvotų ingredientų – puikiai tinka užimtoms savaitės naktims arba kai norite kažko šilto ir jaukaus be šurmulio. Ir suporuotas su ryžių dubeniu, jis virsta giliai patenkinamu, kasdieniu korėjiečių patiekalu.
Ko jums reikės
Korėjos sriubos atsargos
- 10 g (0,4 uncijos) džiovintų rudadumblių
- 30 g (1,1 uncijos) džiovinti ančiuviai, galvos ir žarnos
- 6 puodeliai vandens
Pagrindiniai priedai
- 2 maži kalmarai (iš viso apie 240 g / 8,5 uncijos), išvalyti ir supjaustyti į žiedus arba juostelės suaugusiojo mažo piršto dydžio
- 75 g (2,6 uncijos) cukinijos (apie ½ a cukinijos), supjaustytas į pusę mėnulio
- 300 g (10,6 uncijos) Korėjos ridikėliai, supjaustyti į lygius plokštes, maždaug 1 cm (⅜ colio) storio storio
- 200 g (7 uncijos) tofu (neprivaloma), supjaustytas į lygius plokštes
- 15 g (0,5 uncijos) žalias svogūnas, tik žalia dalis, plonai supjaustyta
- 1½ šaukšto korėjiečių sriubos sojos padažas („Guk-Ganjang“)
Sriubos prieskoniai
- 1 šaukštas mirin
- 1 šaukštas korėjietiško žuvies padažo
- ½ šaukšto maltos česnako
- ½ šaukšto korėjiečių čili miltelių (smulkiai sumalami)
- 1 šaukštelis korėjiečių čili pastos (gochujang)
- ⅛ TSP puiki druska arba pagal skonį
* Jei norite sužinoti daugiau apie korėjiečių ingredientus, peržiūrėkite mano korėjiečių ingredientų įrašą.
Kaip padaryti ojingeo guk
1. Padarykite korėjiečių sriubos atsargas
Vidutiniame puode sumaišykite džiovintas rudadumblius ir džiovintus ančiuvius su 6 puodeliais vandens. Švelniai virkite ant vidutinės ugnies, tada troškinkite 10 minučių. Po 10 minučių nuimkite rudadumblius – palikdami ją per ilgai, atsargų skonis gali būti kartaus. Toliau troškinkite ančiuvius dar 10 minučių, kad pagilintumėte skonį. Kai tai bus padaryta, išjunkite atsargas ir išmeskite kietąsias medžiagas.
Nauji korėjiečių akcijos? Čia galite sekti visą mano vadovėlį: Kaip pasigaminti korėjiečių sriubos atsargų
2. Marinuoti ridikėlius
Į dubenį sudėkite kubinius ridikėlius ir pagardinkite korėjiečių sriubos sojos padažu (Guk-Ganjang). Leiskite sėdėti 10–15 minučių – šis ankstyvas žingsnis padeda ridikėliams sugerti skonį, todėl kiekvienas kąsnis pasirodo labiau patyręs ir skanesnis.
3. Sumaišykite sriubos prieskonius
Kol ridikėliai ilsisi, sumaišykite sriubos prieskonius mažame dubenyje. Jei jie būtų pasirengę eiti, kitas žingsnis yra greitesnis ir lengvesnis.
4. Sukurkite sriubos pagrindą
Užvirkite paruoštą sriubos atsargas (nuo 1 žingsnio) iki vidutinio stiprumo ugnies. Kai jis verda, įpilkite patyrusio ridikėlių ir sriubos prieskonių. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite švelniai troškinti, kad skoniai galėtų susilieti.
5. Pridėkite pagrindinius ingredientus
Kai ridikėliai yra maždaug įpusėjus, įpilkite kalmarų, cukinijų ir tofu. Tegul viskas troškite, kol kalmarai bus paruošti, daržovės suminkštės, o skoniai gražiai susiliejo.
6. Baigti ir patiekite
Paragaukite sriubos ir pagardinkite šiek tiek druskos, jei reikia, kad tiktų jūsų skoniui. Prieš pat patiekdami papuoškite pjaustytu žaliuoju svogūnu. Mėgaukitės karštu su dubeniu garuojamų ryžių ir keletą paprastų korėjiečių garnyrų šone.
Mano geriausi virimo patarimai
Prieš naudojdami sriuboje, paragaukite ridikėlių.
Ne visi ridikėliai yra vienodi – kai kurie gali skonis kartaus. Jei tai daro, prieš pagardą duokite greitą blanšą paprastu verdančiu vandeniu (be prieskonių) 1–2 minutes. Tiesiog būkite atsargūs, kad nepersistentumėte-per pūstant rudai, ridikėliai gali būti per minkšti ir paveikti galutinę sriubos tekstūrą.
Naudojate užšalusias kalmaras?
Neatreisk to iki galo – daug lengviau supjaustyti, kai vis dar iš dalies sušalę, ir mažiau tikėtina, kad ašaroti ar pasidaryti minkšta.
Prep, o atsargos kenkia.
Kol sriubos atsargos švelniai troškina, eikite į priekį ir paruoškite likusius savo ingredientus. Tai užtikrins, kad viskas tekėtų sklandžiai ir padės viskam sujungti efektyviau.
Ieškai daugiau korėjiečių sriubų? Išbandykite šiuos!
- Korėjos jūros dumblių sriuba („Miyeok Guk“) – Lengva ir maistinga sriuba, pagaminta iš jūros dumblių ir jautienos, tradiciškai mėgaujasi gimtadieniais ir po gimdymo dėl jos naudos sveikatai.
- Kimchi Jjigae (kimchi troškinys) – Širdingas ir aštrus troškinys, pasižymintis pagyvenusiu kimchi, kiaulienos pilvu, tofu ir grybais, puikiai tinkančiu patogiam patiekalui.
- Doenjang Jjigae (sojų pupelių pastos troškinys) – pikantiškas troškinys, pagamintas iš fermentuotos sojų pupelių pastos, tofu ir daržovių, siūlantis gilius umami skonius.
- „Yukgajang“ (aštri jautienos sriuba) – Aštri ir tvirta sriuba su susmulkinta jautiena, šukutėmis ir daržovėmis, žinomomis dėl savo pagyvinančių savybių.
- Vidutiniame puode sumaišykite džiovintas rudadumblius ir džiovintus ančiuvius su 6 puodeliais vandens. Švelniai virkite ant vidutinės ugnies, tada troškinkite 10 minučių. Po 10 minučių nuimkite rudadumblius – palikdami ją per ilgai, atsargų skonis gali būti kartaus. Toliau troškinkite ančiuvius dar 10 minučių, kad pagilintumėte skonį. Kai tai bus padaryta, išjunkite atsargas ir išmeskite kietąsias medžiagas.Nauji korėjiečių akcijos? Čia galite vadovautis mano visu mokymo programa: kaip gaminti korėjiečių sriubos atsargus
Į dubenį sudėkite kubinius ridikėlius ir pagardinkite korėjiečių sriubos sojos padažu (Guk-Ganjang). Leiskite sėdėti 10–15 minučių – šis ankstyvas žingsnis padeda ridikėliams sugerti skonį, todėl kiekvienas kąsnis pasirodo labiau patyręs ir skanesnis.
Kol ridikėliai ilsisi, sumaišykite sriubos prieskonius mažame dubenyje. Jei jie būtų pasirengę eiti, kitas žingsnis yra greitesnis ir lengvesnis.
Užvirkite paruoštą sriubos atsargas (nuo 1 žingsnio) iki vidutinio stiprumo ugnies. Kai jis verda, įpilkite patyrusio ridikėlių ir sriubos prieskonių. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite švelniai troškinti, kad skoniai galėtų susilieti.
Kai ridikėliai yra maždaug įpusėjus, įpilkite kalmarų, cukinijų ir tofu. Tegul viskas troškite, kol kalmarai bus paruošti, daržovės suminkštės, o skoniai gražiai susiliejo.
- Paragaukite sriubos ir pagardinkite šiek tiek druskos, jei reikia, kad tiktų jūsų skoniui. Prieš pat patiekdami papuoškite pjaustytu žaliuoju svogūnu. Mėgaukitės karštu su dubeniu garuojamų ryžių ir keletą paprastų korėjiečių garnyrų šone.
Mano geriausi virimo patarimai
Prieš naudojdami sriuboje, paragaukite ridikėlių.
Ne visi ridikėliai yra vienodi – kai kurie gali skonis kartaus. Jei tai daro, prieš pagardą duokite greitą blanšą paprastu verdančiu vandeniu (be prieskonių) 1–2 minutes. Tiesiog būkite atsargūs, kad nepersistentumėte-per pūstant rudai, ridikėliai gali būti per minkšti ir paveikti galutinę sriubos tekstūrą.
Naudojate užšalusias kalmaras?
Neatreisk to iki galo – daug lengviau supjaustyti, kai vis dar iš dalies sušalę, ir mažiau tikėtina, kad ašaroti ar pasidaryti minkšta.
Prep, o atsargos kenkia.
Kol sriubos atsargos švelniai troškina, eikite į priekį ir paruoškite likusius savo ingredientus. Tai užtikrins, kad viskas tekėtų sklandžiai ir padės viskam sujungti efektyviau.
Jei norite sužinoti daugiau apie korėjiečių ingredientus, apsilankykite mano korėjiečių ingredientų įraše.
Parodyta informacija apie mitybą yra įvertinimas, kurį pateikė internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.
