Tipai, kur nusipirkti ir kaip jį laikyti. • Tik viena kulinarijos knyga
Atraskite įvairių tipų japoniškus ryžius, kur nusipirkti geriausius prekės ženklus ir kaip laikyti ryžius, kad jie būtų ilgiau švieži. Šiame vadove taip pat parodysiu, kaip pasirinkti aukštos kokybės ryžius, kurie puikiai tinka autentiškiems japonų patiekalams gaminti namuose.
Ryžiai yra japonų virtuvės pagrindas. Jis myli savo perlamutrinį paviršių, šiek tiek lipnią tekstūrą, subtilų saldumą ir universalumą. Nesvarbu, ar jūs tik pradedate gaminti japonų maistą, ar gaminti suši ypatingai progai, sužinoti apie japoniškus ryžius yra pirmasis ir svarbiausias žingsnis.
Šiame vadove apžvelgsiu įvairių tipų japoniškus ryžius, mano mėgstamus prekės ženklus, kur juos nusipirkti, ir atsakyti į dažniausiai užduodamus klausimus.
Norėdami gauti išsamių patarimų, kaip virti ir laikyti ryžius, peržiūrėkite šiuos naudingus vadovus: Kaip virti japoniškus ryžius ryžių viryklėje, kaip virti suši ryžius ir kaip laikyti virtus ryžius.
Kas yra japoniški ryžiai?
Japonijos ryžiai yra a trumpo grūdo japonica ryžiai Žinomas dėl savo apkūnių, blizgių grūdų ir subtilaus saldumo. Skirtingai nuo ilgo grūdų tipų, tokių kaip basmati ar jazminas, jis iškepa lipnus, švelnus ir šiek tiek kramtomas. Ši tekstūra puikiai tinka kasdieniam patiekalui, suši, „Donburi“ ryžių dubenėliams ir onigiri (ryžių rutuliams).
Du pagrindiniai japoniškų ryžių tipai
Apskritai, japonų ryžius galime suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas Japonijoje:
1. Standartiniai japoniški ryžiai (Uruchimai)
- Trumpo grūdo japonica ryžiai (Trumpi grūdai)
- Įprastas veislės apima KoshihikariAr Akikakachi„Hitomebore“, „Nanatsuboshi“, „Sasanishiki“, ir Tsuyahime.
- Dažniausiai valgomas Kasdieniniame valgyme – kai mes tai vadiname, mes tai vadiname Gohanas (ご飯) ir tarnaukite kaip kuokštelinė – dažnai Ichiju sansai (Viena sriuba trys patiekalai). Mes patiekiame Gohaną skirtingais būdais, priklausomai nuo patiekalo – suformuotas į onigiri, suporuotas su japonišku kariu arba patiekiami Donburi dubenyje.
- Būtina suši ryžiams – Mes gaminame suši ryžius, pagardindami Gohaną su ryžių actu, cukrumi ir druska
- Taip pat naudojamas sake ir ryžių actrui
- Jis yra kelių rūšių – poliruotų baltųjų ryžių, rudi ryžiai (Genmai) Haiga ryžiai (su nepažeistu gemalu) ir Priekiniai ryžiai (sudygę rudi ryžiai)
Jei jums įdomu įvairių japoniškų ryžių veislių (pvz.
2. Japoniški saldūs ryžiai arba gleiviniai ryžiai (mochigomas)
- Lipnesnis, kramtomas ir gleivesnis nei standartiniai japoniški ryžiai (Uruchimai)
- Būtina gaminti mochi (ryžių pyragai), Wagashi (Tradiciniai japoniški saldumynai) ir Sekihanas (Azuki raudonųjų pupelių ryžiai)
- Netinka kasdieniams garuose –
O kaip vidutinio grūdo ryžiai?
- Japonijoje – Namų virėjai nenaudoja vidutinio grūdo ryžių. Tačiau mokyklos, restoranai ir maitinimo paslaugos gali jas panaudoti išlaidoms sumažinti. Kai kurie supakuoti ryžių produktai taip pat maišomi vidutinio grūdo ryžiuose, kad subalansuotų tekstūrą ir sumažintų kainą.
- JAV – Daugelis Japonijos amerikiečių namų ūkių valgo Kalifornijos užaugintus Kalrozė ryžiai. Tai plačiai prieinama prekybos centruose ir Azijos parduotuvėse. Tarp populiarių prekės ženklų yra BotanasAr Iš ho rožėsAr Nishikiir Sho-Chiku-Bai.
- Australijoje – Saulėtekio vidutiniai grūdai yra Australijos auginami vidutinio grūdo ryžiai, turintys gerą lipnumą, tinkančius japoniško stiliaus patiekalams.
- Kiti regionai – Ieškokite tokių etikečių kaip “Suši ryžiai„KalrozėArba „Japonica“Ir rinkitės ryžius, auginamus Kalifornijoje, Ispanijoje ar Australijoje – jie paprastai turi geresnę japonų patiekalų tekstūrą.
Japonijoje, „Sushi ryžiai“ reiškia tik virtus ryžius, pagardintus actu, cukrumi ir druska, kad būtų galima gaminti suši (štai mano įrašas apie tai, kaip virti suši ryžius). Tai nėra tas pats, kas nevirtas, iš anksto numatytas „suši ryžiai“, parduodami pakuotėse užsienyje.
Lipnus, bet ne gurkšnis: supratimas apie japoniškus ryžius
Japoniški ryžiai yra natūraliai lipni, nes turi daug amilopektino ir labai mažai amilozė. Tai yra dviejų rūšių krakmolas, turintys įtakos ryžių virti. Daugiau amilopekcijos = daugiau lipnumo.
Kiti veiksniai, turintys įtakos lipnumui:
- Ryžių veislės – Tipai patinka KoshihikariAr „Hitomebore“ir Akikakachi yra veisiami blizgantys, švelnūs ir lipnūs.
- Shinmai (naujas) – Šviežiai nuimami ryžiai, vadinami Shinmaiyra daugiau drėgmės. Jis yra lipnesnis ir kvapnesnis.
- Skalavimas ir mirkymas – Ryžių plovimas ir mirkymas prieš virimą padeda pašalinti papildomą krakmolą ir pagerinti tekstūrą.
Pastaba: Žmonės kartais vartoja terminą “lipni ryžiai„Apibūdinti ryžius lipnia tekstūra. Tačiau daugelyje Azijos kultūrų„ lipni ryžiai “nurodo Tiksliau į Glibūs ryžiai arba Japoniški saldūs ryžiai (MOCHIGOMA), kaip tailandietiški lipnūs ryžiai.
Nors japoniški trumpalaikių grūdų ryžiai yra lipnesni nei ilgo grūdų tipai, tokie kaip jazminas ar basmati, tai nėra tas pats, kas tikruosis gleivinės ryžiai.
Kur nusipirkti japoniškų ryžių
Japoniškus ryžius galite rasti:
- Internetiniai mažmenininkai ir specializuotos parduotuvės
- „Janser Garage“ išleido savo išleidimą (EG, Nike, Ni gentis, motinos ir riešutų vėžys, Marko turgus)
- Azijos maisto prekių parduotuvės (pvz., H rinka, 99 ranča)
- Pagrindinės parduotuvės (pvz., „Walmart“, „Costco“, „Whole Foods“ ir „Target“)
- Mūsų kuruojamų maisto prekių sąrašas tik vienoje kulinarijos knygoje „Amazon“ parduotuvėje
Geriausi japonų ryžių prekės ženklai
Trumpo grūdo ryžiai
Mano rekomendacija:
Visą gyvenimą valgydamas japoniškus ryžius, rekomenduoju Koshihikari ryžiai iš „Toyama“ prefektūros (Nuotrauka aukščiau), galima rasti „Nijiya Market“.
Ryžių augintojai pirmiausia sukūrė „Koshihikari“ Uonumoje (魚沼 魚沼), regione Pietų Niigata prefektūroje. Dėl savo vėsaus klimato, švaraus kalnų vandens ir derlingo dirvožemio ši sritis siūlo idealias sąlygas ryžiams auginti. Štai kodėl daugelis žmonių mano, kad Uonuma Koshihikari yra japoniškų ryžių auksinis standartas ir geriausiai jį įvertina šalyje.
Kartu su „Uonuma“, „Toyama“ taip pat yra žinomas kaip „premium Koshihikari“ gaminimas. Paprastai jį renkamės, kai jis parduodamas mūsų vietinėje Japonijos rinkoje. Tinkamai virti, ypač „Donabe“ molio puode, galite iškart pasakyti skirtumą. Ryžiai pasirodo blizgūs, kvepiantys, natūraliai saldūs ir nepaprastai patenkinti!
Kiti rekomenduojami prekės ženklai:
Vidutinio grūdo ryžiai
Rudos spalvos ryžiai
Japoniškų ryžių pirkimo ir saugojimo patarimai
Čia yra mano patarimai, kaip pirkti aukštos kokybės japoniškus ryžius ir išlaikyti šviežius namuose.
- Ieškokite trumpalaikių ar japonica ryžių- Tai yra standartinis tipas, naudojamas gaminant japonų gaminimą. Jei nerandate, ieškokite „vidutinio grūdo“, „Calrose“ arba „suši ryžių“.
- Patikrinkite derliaus nuėmimo datą – Švieškesni ryžiai skaniau! Ieškokite etikečių, nurodančių naują derlių (新米, Shinmai), kuris žymi šviežiausią derlių.
- Įvairovė – Aš visada renkuosi Koshihikari įvairovė dėl savo blizgių, apkūnių grūdų, idealus lipnumas, subtilus saldumas ir universalumas tiek kasdieniuose patiekaluose, tiek suši. Bet čia galite patikrinti kitas veisles.
- Žinoti kilmę – Aukščiausios kokybės regionai, tokie kaip „Uonuma“ (Niigata) ar „Toyama“, yra žinomi dėl aukštos kokybės Koshihikari ryžių.
- Pasirinkite patikimus prekės ženklus – Būkite susipažinę su rekomenduojamais prekės ženklais ar prekės ženklais, kuriuos bandėte vieną kartą.
- Pirkite tik Ką naudosite per mėnesį užtikrinti šviežumą.
Dažnai užduodami klausimai
Sushi ryžiai yra japoniški trumpalaikiai ryžiai, pagardinami ryžių actu, cukrumi ir druska. Tai tie patys ryžiai – tiesiog paruošti skirtingai suši.
Taip, Korėjos trumpalaikių grūdų ryžiai yra labai panašūs į tekstūrą kaip japoniški trumpalaikių grūdų ryžiai. Jis yra šiek tiek mažiau lipnus, bet vis tiek švelnus ir blizgus, todėl tai yra puikus pakeitimas daugumoje japoniškų patiekalų.
Nr. Jasmine ryžiai yra ilgo grūdo veislė, kuri yra lengva, puri ir kvapnūs, tačiau jame trūksta lipnumo, reikalingo kartu sulaikyti suši. Autentiškam suši tekstūrai ir skoniui geriausia naudoti japoniškus trumpo grūdo ryžius, kurie yra natūraliai lipni ir šiek tiek saldūs.
Kalrozės ryžiai yra vidutinio grūdo japonica ryžiai, užauginti Kalifornijoje. Daugelis žmonių, esančių už Japonijos ribų, naudoja tai kaip japoniškų ryžių pakaitalą. Nors jis nėra toks lipnus ar blizgus kaip tikri japoniški trumpalaikių grūdų ryžiai, tokie kaip „Koshihikari“, jie vis dar turi minkštą tekstūrą ir švelnų skonį-tai yra geras pasirinkimas kasdieniam patiekalui ar net suši.
Taip, visi japoniški ryžiai-tiek baltos, tiek rudos veislės-yra natūraliai be glitimo ir mažai riebalų. Jei ieškote papildomų skaidulų ir maistinių medžiagų, rudieji ryžiai ar GABA ryžiai (sudygę rudi ryžiai) yra puikus pasirinkimas.
Ryžiai natūraliai sugeria daugiau arseno iš dirvožemio ir vandens nei kitų grūdų, tačiau japoniškų ryžių ir Kalifornijos išaugusių japonų ryžių (pvz., Kalrozės ar Tamaki aukso) lygis paprastai yra žemi ir saugūs, kai jie yra valgomi kaip subalansuotos dietos dalis.
Jei valdote diabetą, geriausia pasirinkti viso grūdo variantus, tokius kaip rudieji ryžiai, GABA ryžiai ar Haiga ryžiai. Jie turi mažesnį glikemijos indeksą ir suteikia daugiau skaidulų.
Klausimai ar atsiliepimai?
Ar turite mėgstamą japoniškų ryžių prekės ženklą, kurio nepaminėjome? O gal turite daugiau klausimų apie japoniškus ryžius?
Nedvejodami palikite komentarą – norėtume išgirsti iš jūsų!
Redaktoriaus pastaba: Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2018 m. Lapkričio 18 d. Jis buvo atnaujintas 2022 m. Kovo 24 d. Ir paskelbtas su naudingesne informacija 2025 m. Rugpjūčio 3 d.
