Traškūs korėjietiški cukinijos blynai (Hobakchae Jeon)

Traškūs korėjietiški cukinijos blynai (Hobakchae Jeon) yra lengvi, pikantiški ir pilni umami iš džiovintų krevetių. Sąžiningai, tai yra vienas geriausių blynų receptų, kuriuos neseniai išbandžiau! Jie gamina nepriekaištingą garnyrą ar lengvus pietus ir greitai susiburia su vos su keliais paprastais ingredientais. Pabandykite!

Kas yra Hobakchae Jeon?

„Hobakchae Jeon“ yra korėjietiško cukinijos blyno rūšis, pagaminta iš Julienned cukinijų (ir dažnai kitų daržovių), suteikdamas jai lengvą, nėriniuotą tekstūrą ir subtilų traškumą, kai kepta. Tai visiškai skiriasi nuo „Hobak Jeon“, kuris pagamintas iš storesnių apvalių cukinijų griežinėlių, pamirkytų į tešlą ir keptą keptuvę.

Techniškai Hobakas Jeonas yra platesnis cukinijų blynų terminas, o Hobakchae Jeon konkrečiai nurodo šią susmulkintą, julienned versiją („Chae“ reiškia susmulkintą korėjiečių kalba). Kasdieniniame pokalbyje daugelis korėjiečių naudoja Hobaką Jeoną apibūdindami abu stilius, todėl galite pamatyti, kad kai kurie žmonės naudoja bendrą terminą net šiai versijai.

Jei jums patinka „Hobak Jeon“, pagalvokite apie „Hobakchae Jeon“ kaip savo trapesnį pusbrolį – tobulą, kai norite kažko šiek tiek lengvesnio ir papildomo užkandžiavimo, vis tiek užfiksuodami tą klasikinį korėjiečių Jeon skonį.

Kodėl jums patiks šis receptas

„Hobakchae Jeon“ yra viskas, ką aš myliu apie korėjietiškus blynus – lengvas, traškus ir toks patenkintas. „Julienned“ cukinija sukuria tuos puošnius nėriniuotus kraštus ir konkurso centrus, todėl jis jaučiasi ypač užkandžiamas, nors vis dar pilnas to klasikinio Jeon skonio.

• Papildomi traškūs kraštai su minkštais, konkurso centrais kiekviename kąsnyje
• Greitai paruošti ir kepti per kelias minutes (puikiai tinka užimtoms dienoms!)
• Paprasti ingredientai, kuriuos greičiausiai jau turite savo virtuvėje
• Puikus kaip užkandis, garnyras ar net vakarėlių užkandis, kuris visada dingsta greitai

Retos ingredientai pabrėžia

Noriu pasidalyti dviem pagrindiniais ingredientais, kurie jums gali būti nauji, jei tik pradedate gaminti korėjiečių gaminimą.

Korėjos blynų mišinys (Buchimgaras, 부침가루) yra patyręs miltų mišinys, pagamintas tokiems pikantiškiems blynams kaip kimchi blynai ir jūros gėrybių blynai. Skirtingai nuo paprastų miltų, jis iš anksto sumaišytas su krakmolais ir prieskoniais, todėl jūsų blynai kraštuose pasirodo traškūs, šviesa ir švelni viduje ir pilna skonio-nereikia jokių papildomų prieskonių. Tai nepriekaištingas nuoroda ir kuokštelinė dalis daugelyje Korėjos namų virtuvių.

Korėjiečių džiovintos krevetės, vadinamos „Geon Saeu“ (건새우), yra mažos krevetės, kurios buvo džiovintos saulėje iki tvirtos ir intensyviai kvapnios. Jie yra maži, bet neįtikėtinai stiprūs, supakuoti su natūraliu umami, kuris akimirksniu pagerina bet kokio patiekalo skonį. Skirtingai nuo šviežių krevečių, joms nereikia lupimo ar devinimosi-jie yra pasirengę naudoti tiesiai iš pakuotės, o greitas sausas keptuvėje keptuvėje išryškėja jų riešutų aromatas, pašalindami bet kokį žuvį.

Ko jums reikės

• Nuo 150 iki 200 g (nuo 5,3 iki 7,1 uncijos) cukinijos
• 45 g (1,6 uncijos) morkos
• 1/4 šaukštelio smulkaus druskos (menka 1/4 šaukštelio – užpildykite 1/4 šaukštelio matavimo, bet palikite ją tik šiek tiek nepakankamai užpildytą)
• 3 šaukštai džiovintų krevečių (arba pakaitalas: 85 g / 3 uncijos šviežios krevetės, kalmarai, uolos ar midijos)
• 1/4 puodelio korėjietiško blynų mišinio (arba pakaitalas: 1/4 puodelio paprastų miltų + 3/4 šaukštelio kukurūzų krakmolo + 1/4 šaukštelio druskos + 1/4 šaukštelio česnako miltelių + 1/4 šaukštelio svogūnų milteliai)
• 1/2 žalios arba raudonos čili (neprivaloma, kad aštrus smūgis)

Kaip pasigaminti traškių korėjiečių cukinijų blynų (žingsnis po žingsnio)

Paruoškite daržoves:
Julienne cukinijos ir morkos ir sudėkite į maišymo dubenį. Pabarstykite druska ir mesti tolygiai. Leisk jiems sėdėti maždaug 10 minučių. Šis šviesos sūdymas sušvelnina daržoves ir ištraukia tik pakankamai drėgmės, kad natūraliai surištų tešlą – nereikia jokio papildomo vandens.

Paruoškite jūros gėrybes:
Kol daržovės ilsisi, džiovintos krevetės išdžiovinkite keptuvėje per vidutinę ar vidutininę šilumą 1–2 minutes. Tai pašalina bet kokį žuvį ir sustiprina jų riešutą, pikantišką aromatą. Kartą kvepiate, perkelkite į pjaustymo lentą ir smulkiai supjaustykite. (Jei vietoj to naudojate šviežias krevetes, kalmaras, uolos ar midijos, tiesiog supjaustykite jas į mažus, puikius gabalus-nereikia iš anksto paruošti.)

Sumaišykite tešlą:
Įpilkite pjaustytų krevečių (arba pasirinktų jūros gėrybių) ir blynų mišinį prie sūdytų daržovių. Maišykite, kol viskas bus tolygiai padengta. Drėgmės iš sūdytų daržovių pakanka, kad mišinys suburtų, tačiau tešla atrodys sausesnė ir stambesnė nei tipiški korėjietiški blynai su pilama, skysta tešla.

Virkite blynus:
Įkaitinkite didelį aliejaus sluoksnį keptuvėje ant vidutinės stiprios ugnies. Į keptuvę įmuškite šaukštą mišinio ir švelniai išlyginkite jį į mažą apvalų blyną. Virkite 2–3 minutes iš vienos pusės arba iki aukso rudos spalvos ir traškumo. Įpilkite daugiau aliejaus tarp partijų, jei reikia, kad būtų išvengta prilipimo ir išlaikymo traškumo. Patiekite iškart ir mėgaukitės.

Sėkmės patarimai

• Šviesos prieskoniai: Norėdami lengvai pagardinti daržoves, naudokite mažai 1/4 šaukštelio druskos ir per osmosą ištraukite šiek tiek drėgmės. Neišplaukite ir nespauskite jų vėliau-natūrali drėgmė padeda surišti tešlą, nepridedant vandens. Tai taip pat sutelkia daržovių skonį ir daro blynus traškiesnius.
• Traškūs kraštai: Prieš įpilant tešlos, įsitikinkite, kad keptuvė ir aliejus yra gerai įkaitinta. Karštas aliejus akimirksniu sukuria daržoves, sukurdamas tą gražią auksinę spalvą ir subtilų traškumą.
• Forma ir surišti: Kadangi šiame recepte yra labai mažai pridėto skysčio ar miltų, dauguma to, kas liečia keptuvę, yra daržovės. Švelniai suformuokite keptuvėje esančius blynus, kai jie gamina maistą – jie natūraliai suriš į karštą aliejų ir sudarys darnius, tvirtus blynus.
• Apvirsta kaip profesionalas: Jei jums patogu, pabandykite greitai apversti blyną į keptuvę greitu riešo judesiu (kaip tai daro profesionalūs virėjai), o ne naudoti mentelę. Tai neleidžia blynui nepažeisti ir neleidžia ašaroti, nes nėra slėgio taško. Jei tai jaučiasi bauginanti, virkite blyną šiek tiek ilgiau, kol jis gerai nuspręs, arba naudokite dvi menteles, kad palaikytumėte jį, kai jūs apversite.
• Patiekite karštą: Tai yra jų trapiausi, patiekiami tiesiai iš keptuvės. Jie yra gerai pagardinami ir pilni umami iš džiovintų krevečių, todėl panardinimo padažas nėra būtinas-tačiau jei mėgstate panardinti, galite juos suporuoti su mano korėjietišku blynų panardinimo padažu.

Ką tarnauti

• Porą su: Mėgaukitės su korėjietiškais BBQ patiekalais, tokiais kaip „Galbi“ ar „Bulgogi“, dubenį garuojamų ryžių ar kitokį JEON, kad gautumėte jaukų, namų stiliaus korėjiečių patiekalą.
• Gėrimų poravimas: Atšaldyta „Makgeolli“ (korėjiečių ryžių vynas) stiklinė yra klasikinė rungtynės su Jeon ir leidžia tai jaustis kaip tikra korėjietiško komforto maisto patirtis.

Sandėliavimo ir pakartotinio pašildymo patarimai

Sąžiningai, šie blynai geriausiai mėgaujasi šviežia dešine iš keptuvės, kai jie yra trapiausi. Bet jei turite likusių, laikykite juos hermetiškame inde šaldytuve iki 1–2 dienos. Norėdami sugrąžinti traškumą, pakartotinai pašildykite juos į lengvai alyvą keptuvę ant vidutinės ugnies arba užpilkite į oro keptuvę. (Venkite mikrobangų, nes tai daro juos minkštus ir kramtomus.)

Kiti korėjiečių blynų receptai, kurie jums gali patikti

Jei jums patinka traškūs korėjietiški blynai, išbandykite šiuos dalykus! Nuo „Tangy Kimchi“ blynų iki nuoširdžių mung pupelių blynų, kiekvienas iš jų suteikia savo unikalų skonį ir tekstūrą – puikiai tinka maišyti jūsų „Jeon“ žaidimą.

Žingsnis po žingsnio vaizdo įrašas: kaip jį padaryti

• Paruoškite daržoves: Julienne cukinijos ir morkos ir sudėkite į maišymo dubenį. Pabarstykite druska ir mesti tolygiai. Leisk jiems sėdėti maždaug 10 minučių. Šis šviesos sūdymas sušvelnina daržoves ir ištraukia tik pakankamai drėgmės, kad natūraliai surištų tešlą – nereikia jokio papildomo vandens.

• Paruoškite jūros gėrybes: Kol daržovės ilsisi, džiovintos krevetės išdžiovinkite keptuvėje per vidutinę ar vidutininę šilumą 1–2 minutes. Tai pašalina bet kokį žuvį ir sustiprina jų riešutą, pikantišką aromatą. Kartą kvepiate, perkelkite į pjaustymo lentą ir smulkiai supjaustykite. (Jei vietoj to naudojate šviežias krevetes, kalmaras, uolos ar midijos, tiesiog supjaustykite jas į mažus, puikius gabalus-nereikia iš anksto paruošti.)

• Sumaišykite tešlą: Įpilkite pjaustytų krevečių (arba pasirinktų jūros gėrybių) ir blynų mišinį prie sūdytų daržovių. Maišykite, kol viskas bus tolygiai padengta. Drėgmės iš sūdytų daržovių pakanka, kad mišinys suburtų, tačiau tešla atrodys sausesnė ir stambesnė nei tipiški korėjietiški blynai su pilama, skysta tešla.

• Virkite blynus: Įkaitinkite didelį aliejaus sluoksnį keptuvėje ant vidutinės stiprios ugnies. Į keptuvę įmuškite šaukštą mišinio ir švelniai išlyginkite jį į mažą apvalų blyną. Virkite 2–3 minutes iš vienos pusės arba iki aukso rudos spalvos ir traškumo. Įpilkite daugiau aliejaus tarp partijų, jei reikia, kad būtų išvengta prilipimo ir išlaikymo traškumo. Patiekite iškart ir mėgaukitės.

• Prieš įpilant tešlos, įsitikinkite, kad keptuvė ir aliejus yra gerai įkaitinta. Karštas aliejus akimirksniu sukuria daržoves, sukurdamas tą gražią auksinę spalvą ir subtilų traškumą.
• Švelniai suformuokite keptuvėje esančius blynus, kai jie gamina maistą – jie natūraliai suriš į karštą aliejų ir sudarys darnius, tvirtus blynus.
• Jei jums patogu, pabandykite greitai apversti blyną į keptuvę greitu riešo judesiu (kaip tai daro profesionalūs virėjai), o ne naudoti mentelę. Tai neleidžia blynui nepažeisti ir neleidžia ašaroti, nes nėra slėgio taško. Jei tai jaučiasi bauginanti, virkite blyną šiek tiek ilgiau, kol jis gerai nuspręs, arba naudokite dvi menteles, kad palaikytumėte jį, kai jūs apversite.
• Tai yra jų traškiausias, kai patiekiami tiesiai iš keptuvės. Jie yra gerai pagardinami ir pilni umami iš džiovintų krevečių, todėl panardinimo padažas nėra būtinas-tačiau jei mėgstate panardinti, galite juos suporuoti su mano korėjietišku blynų panardinimo padažu.

Kalorijos: 76Kcal | Angliavandeniai: 9g | Baltymas: 10g | Riebumas: 1g | Sočiųjų riebalų: 0,05g | Polinesočiųjų riebalų: 0,1g | Mononesočiųjų riebalų: 0,01g | Cholesterolis: 126mg | Natris: 565mg | Kalis: 142mg | Pluoštas: 1g | Cukrus: 2g | Vitaminas A: 1954 mIu | Vitaminas C: 8mg | Kalcis: 55mg | Geležis: 1mg

Parodyta informacija apie mitybą yra įvertinimas, kurį pateikė internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.

Man patinka girdėti, kaip jūs ėjote su mano receptais! Įvertinkite šį receptą žemiau esančiu komentarą ir pažymėkite mane „Instagram“ @MyKoreAnkitchen.