Įdaryti perilizo lapai (Kkaennip Jeon) - auksinės korėjietiškos keptuvės keptos perilizo kišenės

Kvepiami periliukų lapai, apvynioti aplink pikantišką maltos mėsos ir tofu mišinį. Tai Kkaennip Jeon. Lengvai auksinis išorėje, švelnus ir sultingas iš vidaus, tai yra vienas iš tų mylimų korėjiečių garnyrų, kuriuos beveik visada rasite ant atostogų stalo ar šeimos susibūrimuose. Kai paragausite, pamatysite, kodėl tai tokia mėgstamiausia.

Turinys

Kas yra Kkaennip Jeon

„Kkaennip Jeon“ (깻잎전 깻잎전) yra korėjiečių keptuvių patiekalas, pagamintas iš periliukų lapų, įdarytų pikantišku įdaru, paprastai mėsa, tofu ir daržovėmis, lengvai padengtas kiaušiniu, po to švelniai keptas iki auksinės spalvos. Išorėje yra švelnus kiaušinių sluoksnis, kuris yra minkštas, o vidus – sultingas ir kvapnus. Perilijos lapai minkštėja, kai jie gamina maistą, tačiau vis tiek išlaiko savo unikalų žolelių aromatą su sezamo užuomina kaip riešutas. Tai klasikinis namų stiliaus „Banchan“, kurį dažnai matysite prie šeimos stalų ar atostogų susibūrimų, paprastas, tačiau toks patogus.

Kodėl jums patiks šis receptas

Iš anksto paruoštas užpildymas, kad būtų geresnė tekstūra ir skonis: Pagrindinė priežastis, dėl kurios man patinka iš anksto paruošti mėsą, yra ta, kad ji sutrumpina kepimo laiką, kai lapai bus įdaryti. Jei per ilgai juos virsite, įdaras gali išdžiūti, o periliukų lapai gali perpildyti. Išankstinis kepimas tai išsprendžia, suteikdamas sultingesnį įdarą ir lapus, kurie išlieka švelnūs ir lengvai auksiniai.

Kiaulienos pirmenybė teikiama, bet lankstus: Šiame recepte veiks ir malta kiauliena, ir jautiena. Jautiena suteikia patiekalui labiau geriausio jausmo, o kiauliena suteikia šiek tiek turtingesnį skonį ir švelnesnį kąsnį. Aš asmeniškai renkuosi kiaulieną, tačiau bet kuris pasirinkimas sukuria skanų Jeoną.

Subalansuotas mišinys: Įdaras yra pašviesintas tofu ir smulkiai supjaustytomis daržovėmis, kurios padidina drėgmę, minkštumą ir papildomą skonį, nepadarant jos sunkaus. Smulkiai susmulkintos daržovės taip pat suteikia subtilų tekstūros kontrastą. Be jų įdaras gali jaustis kaip tik minkštas gumulėlis.

Nepriekaištingi rezultatai: Su šiais mažais patarimais „Jeon“ pasirodo švelnus ir sultingas viduje, subtiliai auksinis išorėje ir kiekvieną kartą pilnas pikantiško skonio.

Ingredientai

Užpildymas

160 g (5,6 uncijos) malta kiauliena ar jautiena
1/2 šaukšto sojos padažas, „Sempio 701 Yangjo Ganjang“ (샘표 양조간장 701) arba „Kikkoman“ prekės ženklas
1 šaukštelis austrių padažo
1/2 šaukštelio mirin (saldus virimo vynas)
1 šaukštas maltas česnakas
1/8 šaukštelio sezamo aliejaus
Žiupsnelis juodųjų pipirų (arba pagal skonį)
50 g (1,8 uncijos) tvirtas tofu, paspaustas, kad būtų pašalintas vandens perteklius ir smulkiai supjaustytas
50 g (1,8 uncijos) svogūno, smulkiai supjaustytas
20 g (0,7 uncijos) žalias svogūnas, balta dalis, smulkiai supjaustyta
30 g (1 uncijos) morkos, smulkiai supjaustytos
1 kiaušinis
2 šaukštai korėjietiškų blynų mišinio (Buchim Garu) arba paprastų miltų

Įvyniojimas

11 Perililos lapai (Kkaennip), Vidutinis, nuplaunamas

Danga

1/4 puodelio paprastų miltų, skirtų dulkėms
2 sveiki kiaušiniai plius 1 kiaušinio trynys, sumuštas 1/4 šaukštelio smulkaus druskos
Kepimo aliejus, skirtas kepti

Kaip pasigaminti įdaryti periliukų lapai

1. Pagardink mėsą
Maišymo dubenyje sumaišykite maltą mėsą su prieskoniais (sojos padažu, austrių padažu, mirin, česnaku, sezamo aliejumi ir juodaisiais pipirais). Gerai išmaišykite, kol tolygiai padengsite, tada uždenkite ir leiskite pailsėti, ruošdami kitus ingredientus, kad skoniai įsigeria.

Koliažas, kuriame jautiena yra marinuojama su korėjiečių prieskonių padažu ir minkyta rankomis

2. Virkite mėsą
Įkaitinkite lengvai alyvą keptuvę ant vidutinės stiprios ugnies. Įpilkite pagardintos mėsos ir virkite 3–4 minutes, tik tol, kol pasikeis spalva, o didžioji dalis skysčio išgaruos. Šiame etape jo nereikia visiškai paruošti, nes jis baigs virti, kai įdaryta peritilinės lapų viduje. Susmakkite bet kokius didelius gumulėlius mentele, kai maišote.

Į keptuvę išmaišykite keptą marinuotą kiaulieną

3. Paruoškite įdarą
Maišymo dubenyje virtą mėsą sumaišykite su tofu, svogūnu, žaliuoju svogūnu, morkomis, kiaušiniais ir blynų mišiniu. Sumaišykite rankomis, kol mišinys jausis lipnus ir darnus. Ši tekstūra padės jai išlaikyti kartu.

Kiaulienos ir tofu užpildymas korėjiečių įdarytiems perilizo lapams

4. Padėkite ir įdėkite periliukų lapus
Kiekvieno perilabilio lapo užpakalinę dalį lengvai padenkite miltais. Švelniai paspauskite į miltų plokštelę, tada nuplėšite bet kokį perteklių. Tai padeda įdaro lazdelei ir palaiko priekinę dalį, kad būtų lengvesnė. Šaukštą šiek tiek užpildykite ant pusės lapo, tada kitą pusę sulankstykite, kad uždengtumėte, ir lengvai paspauskite, kad užklijuotumėte. Pakartokite su likusiais lapais.

Sulankstoma kiaulienos ir tofu įdaras šviežių perilizo lapų viduje

5. Pan Fry the Jeon
Įkaitinkite nelipnią keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite plono aliejaus sluoksnio. Dirbdami po vieną, įmerkite kiekvieną įdarytą perilizo lapą į sumuštą kiaušinį, tolygiai dengdami abi puses, tada padėkite tiesiai į keptuvę. Kepkite partijomis iki auksinės rudos spalvos ir lengvai traškūs, maždaug 2–3 minutes iš pusės. Perdėkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad būtų galima nutekėti aliejaus pertekliui. Patiekite šiltą.

Koliažas, rodantis įdarytą perilabi

Keptuvėje įdaryti įdaryti perilizo lapų blynai, sukrauti ant didelės lėkštės su virtuviniu popieriumi

Mano geriausi patarimai

Smulkiai supjaustykite daržoves: Dėl to užpildymas tampa sklandesnis ir lengviau plinta periliukų lapų viduje. Didesni gabaliukai gali suplėšyti lapus arba priversti Jeoną jaustis netolygiai.
Virkite mėsą tiesiog trumpai: 2 žingsnyje mėsą virkite tik tol, kol ji praranda neapdorotą spalvą, o didžioji dalis skysčio išgaruos. Jis baigs virti lapo viduje, todėl nepersistenkite, arba mėsa gali išdžiūti.

Laikydami ovalo plokštelę su penkiais įdarytais perilijos lapais — Šie „Perilla“ lapai yra įdaryti papildomu įdaru tik tam, kad parodytų, kaip jie atrodo, kai jie yra per pilni. Pažiūrėkite, kaip įdaras išsilieja? Norėdami geriau pristatyti ir net gaminti maistą, rekomenduoju naudoti tik tiek, kad lapai gražiai užklijuotų ir virti greičiau.

Kuri pusė daiktams? Tradiciškai įdaras dedamas ant galinės lapo pusės (šonas su venomis rodo). Matyt, šiek tiek šiurkštus paviršius padeda užpildymo lazdelei, ir jis palieka lygią, ekologiškesnę pusę išorėje, kad būtų galima gražesnei apdailai. Bet nesijaudinkite, jei sumaišysite. Jis vis tiek skonis skanus. Vienintelis skirtumas yra tas, kad įdaras gali šiek tiek paslysti, o Jeonas gali atrodyti ne taip tvarkingas.

Įdaryti perilizo lapai, išdėstyti ant kepimo skardos, paruošti virti

Patiekimas ir saugojimas

„Perilla Leaf Jeon“ yra geriausia šilta, tiesiai prie keptuvės, su paprastu sojos panardinimo padažu, jei norite. Vis dėlto paprastai jis patiekiamas su dubeniu garuojamų ryžių kaip korėjiečių patiekalų paskirstymo dalis kartu su kitais garnyrais, tokiais kaip kimchi.

Likusius likusius vandenyje esančiame inde šaldytuve iki 2 dienų. Pakartotinai pašildykite lengvai aliejančioje keptuvėje arba oro keptuvėje, kad sugrąžintumėte traškius kraštus. Mikrobangų krosnelė juos sušvelnins. Jie gali būti užšaldyti iki mėnesio, nors geriausia tekstūra yra geriausia, kai šviežiai virti. Pakartotinai pašildykite keptuvėje ar oro keptuvėje, kad sugrąžintumėte trapius kraštus.

Keptuvėje įdaryti perilabi

Daugiau korėjiečių Jeon receptų, kurie jums gali patikti

Jeon yra įvairių formų ir skonių, ir tai yra keletas mano receptų, kurie visada suteikia šiek tiek papildomo komforto prie stalo.

„Hobak Jeon“ (keptos cukinijų griežinėliai)-paprastos cukinijų griežinėliai lengvai padengti ir kepti kepti iki auksinės spalvos.
„Kimchi Jeon“ („Kimchi“ blynas) – traškūs kimchi blynai su pikantišku, aštraus skoniu kiekviename kąsnyje.
„PiAone“ (žaliųjų svogūnų blynas) – klasikinis korėjietiškas blynas, pagamintas su daugybe žalių svogūnų, traškūs kraštuose ir minkštas viduryje.
„Pyogo Beoseot Jeon“ (įdaryti šitake grybai)-šitake grybai, užpildyti pikantiško mėsos mišiniu ir kepti keptuvę iki auksinės spalvos.

Keptais įdarytais periliukų lapais ant lieknos stačiakampės plokštelės su lazdelėmis žemiau ir panardinant padažą dešinėje

Pagardink mėsą: Maišymo dubenyje sumaišykite maltą mėsą su prieskoniais (sojos padažu, austrių padažu, mirin, česnaku, sezamo aliejumi ir juodaisiais pipirais). Gerai išmaišykite, kol tolygiai padengsite, tada uždenkite ir leiskite pailsėti, ruošdami kitus ingredientus, kad skoniai įsigeria.
Virkite mėsą: Įkaitinkite lengvai alyvą keptuvę ant vidutinės stiprios ugnies. Įpilkite pagardintos mėsos ir virkite 3–4 minutes, tik tol, kol pasikeis spalva, o didžioji dalis skysčio išgaruos. Šiame etape jo nereikia visiškai paruošti, nes jis baigs virti, kai įdaryta peritilinės lapų viduje. Susmakkite bet kokius didelius gumulėlius mentele, kai maišote.
Paruoškite įdarą: Maišymo dubenyje virtą mėsą sumaišykite su tofu, svogūnu, žaliuoju svogūnu, morkomis, kiaušiniais ir blynų mišiniu. Sumaišykite rankomis, kol mišinys jausis lipnus ir darnus. Ši tekstūra padės jai išlaikyti kartu.
Apdėkite ir užpildykite periliukų lapus: Kiekvieno perilabilio lapo užpakalinę dalį lengvai padenkite miltais. Švelniai paspauskite į miltų plokštelę, tada nuplėšite bet kokį perteklių. Tai padeda įdaro lazdelei ir palaiko priekinę dalį, kad būtų lengvesnė. Šaukštą šiek tiek užpildykite ant pusės lapo, tada kitą pusę sulankstykite, kad uždengtumėte, ir lengvai paspauskite, kad užklijuotumėte. Pakartokite su likusiais lapais.
Pan Fry the Jeon: Sulaikykite kiaušinius, trynį ir druską kartu į seklią dubenį. Įkaitinkite nelipnią keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite plono aliejaus sluoksnio. Dirbdami po vieną, į kiaušinių mišinį panardinkite kiekvieną įdarytą perilizo lapą, tolygiai padengdami abi puses, tada padėkite tiesiai į keptuvę. Kepkite partijomis iki auksinės rudos spalvos ir lengvai traškūs, maždaug 2–3 minutes iš pusės. Perdėkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad būtų galima nutekėti aliejaus pertekliui. Patiekite šiltą.

Geriausiai mėgaujasi šilta, tiesiai iš keptuvės su ryžiais ir kitais korėjietiškais garnyrais (pvz., Kimchi) arba su paprastu sojos panardinimo padažu, jei norite.
Likusius likusius vandenyje esančiame inde šaldytuve iki 2 dienų. Pakartotinai pašildykite lengvai aliejiniame keptuvėje ar oro keptuvėje, kad sugrąžintumėte trapius kraštus. Venkite mikrobangų, nes tai juos sušvelnina. Jei norite ilgiau laikyti, užšaldykite iki 1 mėnesio ir vėl pašildykite.

Parodyta informacija apie mitybą yra įvertinimas, kurį pateikė internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.

Man patinka girdėti, kaip jūs ėjote su mano receptais! Įvertinkite šį receptą žemiau esančiu komentarą ir pažymėkite mane „Instagram“ @MyKoreAnkitchen.

Nuoroda į informacijos šaltinį

Įdaryti perilizo lapai (Kkaennip Jeon) – auksinės korėjietiškos keptuvės keptos perilizo kišenės

Kas yra Kkaennip Jeon

Kodėl jums patiks šis receptas