Injeolmi receptas (korėjietiškas ryžių pyragas su sojų pupelių milteliais)
„Injeolmi“ yra vienas iš tų korėjiečių skanėstų, kurie tyliai auga ant jūsų, minkšti ir padengti riešutiniais sojų pupelių milteliais, kurie jaučiasi labiau guodžiantys nei saldūs. Tai ryžių pyragas, glaudžiai susijęs su Korėjos tradicijomis ir kasdieniu gyvenimu, toks, kurį valgote lėtai ir mėgaujatės dėl subtilaus skonio ir švelnaus kramtymo.
Kas yra Injeolmi
Injeolmi (인절미) yra minkštas, kramtomas korėjietiškas ryžių pyragas, pagamintas iš minkštų, kramtytų lipnių ryžių ir gausiai padengtas riešutiniais, šiek tiek pikantiškais sojų pupelių milteliais, vadinamais konggaru. Korėjoje injeolmi dažnai gaminami norint švęsti reikšmingas akimirkas, pavyzdžiui, gimtadienius, protėvių apeigas ar ypatingus šeimos susibūrimus.
Jis nėra ryškus ar ryškių spalvų, kaip kai kurie kiti tteok. Vietoj to, jis yra ramus ir neįvertintas, su žemišku aromatu iš skrudintų sojų pupelių. Vis dar prisimenu, kaip vaikystėje suvalgęs injeolmi jaučiau neįtikėtiną troškulį, tą sausą riešutinę dangą, po kurios praktiškai reikėjo gurkšnoti vandens ar sikhės.
Injeolmi ypatingas yra jo tekstūra. Šviežiai pagamintas, jis yra neįtikėtinai minkštas ir tamprus, švelniai kramtomas, kuris greitai suminkštėja burnoje. Sojų pupelių milteliai prilimpa prie ryžių pyrago, pridedant riešutų sodrumo ir pakankamai sūrumo, kad subalansuotų natūralų ryžių saldumą. Be didelio cukraus, injeolmi dažnai laikomas labiau suaugusiųjų skanėstu, labiau patinkančiu suaugusiųjų skoniui, o ne vaikams, ieškantiems kažko saldaus, spalvingo ar akimirksniu džiuginančio.
Anksčiau injeolmi buvo naudojamas kaip atskiras ryžių pyragas. Šiomis dienomis galite pastebėti, kad injeolmi skoniai pasirodo visur – nuo latte iki skrebučio iki bingsu.
Ingredientai
Tešlai
- 180 g (6,35 uncijos) saldžiųjų ryžių miltų (lipnių ryžių miltų), apie 1 puodelis + 2 šaukštai
- 1 šaukštas granuliuoto cukraus
- 1/2 šaukštelio smulkios druskos
- 185 ml (6,25 fl uncijos) karšto vandens, apie 3/4 puodelio (tešlai gaminti)
Sojų pupelių dangai
* 1 valgomasis šaukštas = 15 ml, 1 puodelis = 250 ml
Kaip pasigaminti Injeolmi
1. Padarykite tešlą:
Dideliame dubenyje sumaišykite saldžius ryžių miltus, cukrų ir druską. Palaipsniui po truputį pilkite karštą vandenį, maišydami. Nepilkite viso vandens iš karto, nes jį pildami lėtai, galėsite kontroliuoti tešlos tekstūrą ir neleiskite jai per daug sušlapti. Mišinys atrodo tolygiai sudrėkintas ir šiek tiek tirštas, kaip biri tešla.
2. Garinkite ryžių pyragą:
Išklokite garintuvą silikoniniu kilimėliu arba garintuvo šluoste (dėl to vėliau jį bus daug lengviau išimti). Tešlą tolygiai paskleiskite garuose, o ne palikite vienoje tirštoje masėje. Kai tik vanduo pradės virti, pradėkite virti. Garinkite, kol ant paviršiaus neliks baltų, miltelių pavidalo dėmių, apie 20 minučių. Visiškai iškepusi tešla turi atrodyti blizgi ir permatoma.
3. Pagardinkite sojų pupelių milteliais
Kol ryžių pyragas garuoja, nedideliame dubenyje sumaišykite skrudintus sojų pupelių miltelius su cukrumi ir druska. Gerai išmaišykite iki vientisos masės, tada atidėkite.
4. Sumalkite ir minkykite tešlą:
Kai mišinys susimaišys, perkelkite jį į maistui tinkamą, tvirtą plastikinį maišelį (pvz., šaldiklio maišelį). Minkykite ir sutrinkite rankomis iki vientisos ir elastingos masės, maždaug 3–5 minutes. Įdėjus tešlą plastikiniame maišelyje, ją lengviau minkyti ir plakti, nes ji nelips prie lentos ar rankų.
5. Aptepkite sojų pupelių milteliais:
Lengvai pabarstykite skardą skrudintų sojų pupelių milteliais. Atsargiai išimkite garuose iškeptą ryžių pyragą iš plastikinio maišelio ir padėkite ant skardos. Dar šiltą švelniai išlyginkite ir suformuokite norimo storio. Gausiai aptepkite sojų pupelių milteliais, tada supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, kiekvieną gabalėlį įmesdami į miltelius.
6. Prieš patiekiant atvėsinkite:
Iš pradžių ryžių pyragaičiai gali atrodyti šiek tiek minkšti ir lipnūs. Norėdami gauti geriausią tekstūrą, prieš valgydami leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje maždaug 1 valandą. Šis poilsio laikas leidžia ryžių pyragui sukurti idealų kramtomumą.
Patarimai, kaip pagaminti minkštą injeolmi
- Galite naudoti mikrobangų krosnelę tešlai „garinti“, tačiau injeolmi, pagaminti puodelyje, duoda daug geresnių rezultatų. Garuose tešla kepama švelniai ir tolygiai, todėl ryžių pyragas yra minkštesnis, puresnis ir kramtesnis, su būdinga injeolmi tekstūra, kuri ilgiau išlieka minkšta, o ne išdžiūsta.
- Ryžių pyragas gali būti laikomas kambario temperatūroje iki 24 valandų hermetiškame inde. Norėdami ilgiau laikyti, užšaldykite hermetiškame inde. Paruošę valgyti, atšildykite šaldytuve, tada mikrobangų krosnelėje maždaug 5–10 sekundžių. Šis trumpas pašildymas padeda atkurti minkštą, ką tik pagamintą tekstūrą jos neišsausinant.
Kiti korėjietiški ryžių pyragaičiai, kurie jums gali patikti
Jei jums patiko gaminti injeolmi, jums taip pat gali patikti šie kiti korėjietiški ryžių pyragaičiai, kurių kiekvienas siūlo skirtingą tekstūrą ir skonį.
- Gyeongdanas – Maži, kąsnio dydžio ryžių pyragaičiai, kurie yra minkšti ir kramtomi, dažnai padengti spalvingais milteliais. Jie paprasti, švelniai saldūs ir tobuli, kai norisi vos vos paragauti tteok.
- Songpyeon – Tradicinis pusmėnulio formos ryžių pyragas, pagamintas Chuseok, užpildytas saldžiais ingredientais ir garinamas ant pušų spyglių. Tai daugiau apie tradicijas ir simboliką.
- Chapssaltteok – Kramtomas lipnus ryžių pyragas su minkštu, saldžiu raudonųjų pupelių įdaru viduje. Jis panašus į injeolmi, bet su įdaru viduje.
Padarykite tešlą: Dideliame dubenyje sumaišykite saldžius ryžių miltus, cukrų ir druską. Palaipsniui po truputį pilkite karštą vandenį, maišydami. Nepilkite viso vandens iš karto, nes jį pildami lėtai, galėsite kontroliuoti tešlos tekstūrą ir neleiskite jai per daug sušlapti. Mišinys atrodo tolygiai sudrėkintas ir šiek tiek tirštas, kaip biri tešla.
Garinkite ryžių pyragą: Išklokite garintuvą silikoniniu kilimėliu arba garintuvo šluoste (dėl to vėliau jį bus daug lengviau išimti). Tešlą tolygiai paskleiskite garuose, o ne palikite vienoje tirštoje masėje. Kai tik vanduo pradės virti, pradėkite virti. Garinkite, kol ant paviršiaus neliks baltų, miltelių pavidalo dėmių, apie 20 minučių. Visiškai iškepusi tešla turi atrodyti blizgi ir permatoma.
Pagardinkite sojų pupelių miltelius: Kol ryžių pyragas garuoja, nedideliame dubenyje sumaišykite skrudintus sojų pupelių miltelius su cukrumi ir druska. Gerai išmaišykite iki vientisos masės, tada atidėkite.
Sumalkite ir minkykite tešlą: Kai mišinys susimaišys, perkelkite jį į maistui tinkamą, tvirtą plastikinį maišelį (pvz., šaldiklio maišelį). Minkykite ir sutrinkite rankomis iki vientisos ir elastingos masės, maždaug 3–5 minutes. Įdėjus tešlą plastikiniame maišelyje, ją lengviau minkyti ir plakti, nes ji nelips prie lentos ar rankų.
Aptepkite sojų pupelių milteliais: Lengvai pabarstykite skardą skrudintų sojų pupelių milteliais. Atsargiai išimkite garuose iškeptą ryžių pyragą iš plastikinio maišelio ir padėkite ant skardos. Dar šiltą švelniai išlyginkite ir suformuokite norimo storio. Gausiai aptepkite sojų pupelių milteliais, tada supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, kiekvieną gabalėlį įmesdami į miltelius.
Prieš patiekiant atvėsinkite: Iš pradžių ryžių pyragaičiai gali atrodyti šiek tiek minkšti ir lipnūs. Norėdami gauti geriausią tekstūrą, prieš valgydami leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje maždaug 1 valandą. Šis poilsio laikas leidžia ryžių pyragui sukurti idealų kramtomumą.
- 1 valgomasis šaukštas = 15 ml, 1 puodelis = 250 ml
Kalorijos: 46kcal | Angliavandeniai: 9g | Baltymai: 1g | Riebalai: 1g | Sotieji riebalai: 0.1g | Polinesotieji riebalai: 0.3g | Mononesotieji riebalai: 0.1g | Natris: 59mg | Kalis: 57mg | Pluoštas: 0.4g | Cukrus: 1g | Vitaminas A: 2TV | Kalcis: 5mg | Geležis: 0.2mg
Rodoma informacija apie mitybą yra apytikslė, kurią pateikia internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus mitybos specialisto patarimo pakaitalu.
