„La Galbi“ (korėjietiški BBQ trumpi šonkauliai) – saldūs, pikantiški ir puikiai kepti ant grotelių

„La Galbi“ (Korėjos BBQ trumpi šonkauliai) yra vienas iš mano mėgstamiausių korėjiečių BBQ patiekalų – dūminis, pikantiško ir saldaus visais tinkamais būdais. Šie ploni jautienos šonkauliai yra supjaustyti šoninio stiliaus per kaulą, o tai padeda jiems sugerti marinatą ir greitai kepti karamelizuotus kraštus.

Aš neužaugau valgydamas „La Galbi“ – mano mama to niekada nepadarė – todėl atradau tai tik prieš tai, kai prieš 20 metų išvažiavau iš Korėjos. Tuo metu aš jį mačiau restoranų meniu ir maniau, kad tai buvo tik tradicinis Galbi, pagamintas iš importuotos jautienos iš Los Andželo. Pasirodo, magija yra supjaustyta. Kai tik išbandžiau, buvau užsikabinęs-ir dabar tai yra vienas iš mano „BBQ“ receptų, ypač kai noriu didelio skonio su minimaliu šurmuliu.

Kas yra La Galbi?

„La Galbi“ (엘에이 갈비 갈비 갈비 갈비 갈비 갈비 갈비) yra korėjietiškas BBQ patiekalas, pagamintas iš jautienos trumpų šonkaulių, supjaustytų per kaulą, o ne išilgai jo kaip tradicinis korėjiečių galbi. Šis šoninio stiliaus pjūvis sukuria plonas juosteles su trim mažais kaulų skerspjūviais, todėl mėsa yra greitesnė, kad marinuotų ir greičiau virtų.

Paprastai manoma, kad La Galbi kilo iš Korėjos imigrantų Los Andžele, kurie pritaikė tradicinį Galbi, kad tiktų vietiniam mėsos stiliui – taigi pavadinimui „La“ Galbi. Kita teorija rodo, kad „LA“ reiškia žodį šoninis, apibūdinantis, kaip šonkauliai supjaustyti. Bet kokiu atveju, šis patiekalas tapo Korėjos kepsninės mėgstamiausia tiek Korėjoje, tiek užsienyje.

Kodėl jums patiks šis receptas

„La Galbi“ yra drąsus, mielas ir tiesiog sūrus – tai, kas priverčia grįžti dar vienam gabalui …, o paskui kitam. 🙂 Ir sąžiningai? Dalis džiaugsmo yra patirtis: valgyti rankomis, laižyti padažą nuo pirštų ir pasidaryti šiek tiek nepatogiai. Būtent tai daro jį taip smagiai ir taip patenkina.

Kai jis bus marinuotas, mėsa greitai virsta – nesvarbu, ar kepate lauke, ar naudojate savo orkaitės broilerį. Tai švelnus, sultingas ir supakuotas su tuo turtingu, saldaus skonio skoniu, kurį visi mėgstame korėjiečių kepsninėje. Tai taip pat puikiai tinka susibūrimams ar patiekalams paruošti – galite lengvai padvigubinti partiją, o šonkauliai gražiai užšąla tiesiai marinate.

Ko jums reikės

• 800 g / 1,8 svaro „La Galbi“ (korėjiečių stiliaus BBQ trumpi šonkauliai)-galima įsigyti korėjiečių maisto prekių parduotuvėse arba korėjiečių mėsininkuose.
• 6 šaukštai įprasto sojos padažo (aš naudoju „Kikkoman“.)
• 3 1/2 šaukšto tamsiai rudojo cukraus
• 2 šaukštai saldaus ryžių vynas (mirin)
• 70 g / 2,5 uncijos „Apple“ („Cored“) – „Royal Gala“, „Fuji“ arba „Pink Lady“ gerai dirba. Jei vietoj to turite korėjiečių ar nashi kriaušę, dar geriau, kad jie būtų saldūs ir švelnūs – prieš naudodamiesi tiesiog nulupkite ir nuimkite sėklas.
• 70 g / 2,5 uncijos svogūno
• 1/2 kivių (pašalinta sėkla), apie 40 g / 1,4 uncijos
• 1 1/2 šaukšto maltos česnako
• 1/2 šaukštelio malto imbiero
• Keletas purškalų maltų juodųjų pipirų

* 1 šaukštas = 15 ml

** Norite sužinoti daugiau apie Korėjos sandėliuko kabutes? Peržiūrėkite mano esminių korėjiečių ingredientų sąrašą, kad gautumėte daugiau patarimų!

Kaip pasigaminti La Galbi

1. Patikrinkite, ar šonkauliuose nėra sinuso (sidabrinės membranos) arba storų kraštų riebalų, ir supjaustykite, ar nėra švaresnio įkandimo ir geresnės tekstūros. Šiek tiek marmurė yra puiku – tiesiog venkite kietų ar kramtomų gabalėlių.

Tada 15–30 minučių pamirkykite mėsą šaltu vandeniu, kad būtų ištrauktas kraujo ir priemaišų perteklius. Per tą laiką pakeiskite vandenį vieną ar du kartus, ypač jei jis tampa debesuotas arba pastebite, kad riebalai kyla į paviršių.

2. Tuo tarpu į maišytuvą įpilkite visus marinato ingredientus ir maišykite iki vientisos masės.

3. Po mirkymo šonkaulius kruopščiai išdžiovinkite virtuviniu popieriumi ir sudėkite juos į didelę sandarinamą indą. Supilkite marinatą tiesiai ant mėsos, tada naudokite rankas (nešiokite saugias pirštines), kad švelniai išmestumėte ir padengtumėte kiekvieną gabalą tolygiai tiesiai į indą. Kai mėsa bus gerai padengta, užsandarinkite dangtį ir šaldykite.

4. Marinuotos mėsos šaldykite 12–24 valandas, per tą laiką pasukdami vieną ar du kartus, kad būtų užtikrinta tolygus absorbcija. Šis išplėstinis marinavimas leidžia fermentams iš ingredientų, tokių kaip kriaušė, obuolys ar svogūnai, švelniai suskaidyti mėsos pluoštus, tuo pačiu užpildant kiekvieną sluoksnį giliu, pikantišku saldaus saldaus skoniu. Ilgesnis poilsis daro pastebimą švelnumo ir sudėtingumo skirtumą.

5. Išimkite mėsą iš šaldytuvo maždaug 15–30 minučių prieš kepdami, kad priartintumėte prie kambario temperatūros.

6. Virkite šonkaulius ant kepsninės ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite abi puses, kol gražiai karamelizuosis ir virti jūsų skoniui – paprastai tai trunka 2–3 minutes iš vienos pusės.

7. Norėdami gauti apdailą, šonkaulius papuoškite pjaustytais žaliais svogūnais, skrudintomis sezamo sėklomis arba susmulkintų pušies riešutų pabarstymu. Patiekite su dubeniu šiltų ryžių, šiek tiek kimchi, traškių salotų lapų ir šaukštą ssamjang (korėjietiško BBQ panardinimo padažo) šone – puikus, kad viską suvyniotumėte į vieną skanų kąsnį.

Mano geriausi virimo patarimai

Aš mėgstu gaminti „La Galbi“ orkaitėje-tai yra ranka, lengvai valoma ir tobula, kai gaminate didesnę partiją. Aš naudoju „Grill“ (broil) funkciją.

Įkaitinkite savo orkaitę iki 200 ° C (392 ° F), įjungus groteles/broilis, ir leiskite jai įjungti maždaug 5 minutes. Tada uždėkite marinuotus šonkaulius ant vielos stovo, nustatyto virš dėklo, kad sugautumėte lašelius. Jei nenaudojate lentynos, galite naudoti kepimo skardą, išklotą pergamento popieriumi ar folija – tiesiog atkreipkite dėmesį, kad šis metodas gali sukelti nedidelį „virimo“ efektą iš marinato telkinio ant dėklo.

Virkite šonkaulius 2–3 minutes iš kiekvienos pusės arba kol gražiai paruduos ir karamelizuos. Kadangi „La Galbi“ yra plonai supjaustytas, jis greitai virsta – todėl atidžiai stebėkite jį, kad išvengtumėte perviršio ar deginimo.

Kai mėsa nuo ugnies, ji greitai atvėsta ir paviršius gali atrodyti šiek tiek sausas – tai tik baltymų nustatymas, nes jis vėsta. Nesijaudinkite, jis vis tiek bus švelnus ir sultingas viduje. Jei tu iš karto patiekiate jiems, laisvai uždenkite folija, kad padėtumėte išlaikyti šilumą ir drėgmę.

Premijos patarimas: kaip „Michelin“ virėjai daro papildomus trumpus šonkaulius

Aš pats neišbandžiau šio metodo, bet mačiau, kad kai kurie „Michelin“ žvaigždute virėjai naudoja „Sous Vide“, kad pakeltų trumpus šonkaulius į kitą lygį. Jų procesas dažnai prasideda greitai per didelę šilumą, o po to mėsos marinuoja indą. Po to jie perkelia jį į vakuuminį maišą (be per daug marinato pertekliaus) ir virti žemai ir lėtai, maždaug 60 ° C (140 ° F) iki 12 valandų. Atrodo, kad tai padeda švelniai suskaidyti kolageną ir paversti mėsą tirpstant švelniai. Galutinė aukšto šilto grotelės-tik viena minutė iš vienos pusės-pridedamos prie nenugalimo, dūminio char.

Jei namuose turite „Sous Vide“ aparatą, tai gali būti smagi technika išbandyti kartu su tradiciniu metodu!

Daugiau korėjiečių BBQ receptų, kuriuos reikia išbandyti

• Korėjos kiaulienos kepsninė – sultingos kiaulienos griežinėliai, marinuoti saldžiame ir pikantiškame padaže, tada keptos iki tobulumo – paprasta, paryškinta ir tokia patenkinta
• Vištienos bulgogi -švelni vištiena, marinuota lengvu, česnakiniu sojų pagrindu pagamintu padažu-puikiai tinka kepti ant grotelių ar kepti kepti, kai norite kažko greito ir kvapnaus.
• Jautienos bulgogi -Plonai supjaustyta jautiena saldžiame ir pikantiškame marinate, ant grotelių kepta arba kepta, kad būtų galima kepti tą klasikinį korėjiečių kepsnių skonį, kurį visi mėgsta.
• Kepta gochujang vištiena -Dūminis, aštrus ir tik šiek tiek saldus-Šis Gochujang glazūruota ant grotelių kepta vištiena suteikia rimto skonio minimaliomis pastangomis.

• Patikrinkite, ar šonkauliuose nėra jokių sinusų (sidabrinės membranos) arba storų kraštų riebalų, ir supjaustykite, ar nėra švaresnio įkandimo ir geresnės tekstūros. Šiek tiek marmurė yra puiku – tiesiog venkite kietų ar kramtomų gabalėlių.Tada 15–30 minučių pamirkykite mėsą šaltu vandeniu, kad būtų ištrauktas kraujo ir priemaišų perteklius. Per tą laiką pakeiskite vandenį vieną ar du kartus, ypač jei jis tampa debesuotas arba pastebite, kad riebalai kyla į paviršių.

• Tuo tarpu į maišytuvą įpilkite visus marinato ingredientus ir maišykite iki vientisos masės.

• Po mirkymo šonkaulius kruopščiai išdžiovinkite virtuvės popieriumi ir sudėkite juos į didelę sandarinamą indą. Supilkite marinatą tiesiai ant mėsos, tada naudokite rankas (nešiokite saugias pirštines), kad švelniai išmestumėte ir padengtumėte kiekvieną gabalą tolygiai tiesiai į indą. Kai mėsa bus gerai padengta, užsandarinkite dangtį ir šaldykite.

• Marinuotos mėsos šaldykite 12–24 valandas, per tą laiką pasukdami ją vieną ar du kartus, kad būtų užtikrintas tolygus absorbcija. Šis išplėstinis marinavimas leidžia fermentams iš ingredientų, tokių kaip kriaušė, obuolys ar svogūnai, švelniai suskaidyti mėsos pluoštus, tuo pačiu užpildant kiekvieną sluoksnį giliu, pikantišku saldaus saldaus skoniu. Ilgesnis poilsis daro pastebimą švelnumo ir sudėtingumo skirtumą.

• Išimkite mėsą iš šaldytuvo maždaug 15–30 minučių prieš kepdami, kad ji priartintų prie kambario temperatūros.

• Virkite šonkaulius ant kepsninės grotelės, keptuvėje arba orkaitėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Kepkite abi puses, kol gražiai karamelizuosis ir virti jūsų skoniui – paprastai tai trunka 2–3 minutes iš vienos pusės.

• Norėdami užbaigti, šonkaulius papuoškite pjaustytais žaliais svogūnais, skrudintomis sezamo sėklomis arba susmulkintų pušies riešutų pabarstykite. Patiekite su dubeniu šiltų ryžių, šiek tiek kimchi, traškių salotų lapų ir šaukštą ssamjang (korėjietiško BBQ panardinimo padažo) šone – puikus, kad viską suvyniotumėte į vieną skanų kąsnį.

Kalorijos: 857Kcal | Angliavandeniai: 15g | Baltymas: 32g | Riebumas: 72g | Sočiųjų riebalų: 31g | Cholesterolis: 152mg | Natris: 1861 mmg | Kalis: 570mg | Cukrus: 11g | Vitaminas C: 1.7mg | Kalcis: 43mg | Geležis: 4.1mg

Parodyta informacija apie mitybą yra įvertinimas, kurį pateikė internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.

Man patinka girdėti, kaip jūs ėjote su mano receptais! Įvertinkite šį receptą žemiau esančiu komentarą ir pažymėkite mane „Instagram“ @MyKoreAnkitchen.