Morkų Jajangmyeon (korėjietiškas juodųjų pupelių padažas su morkų makaronais)
Morkų jajangmyeon yra lengvesnis, daržoviškas klasikinių korėjietiškų juodųjų pupelių makaronų variantas, gaminamas derinant sodrų jajang padažą su švelniai garintomis spiralizuotomis morkomis vietoj kvietinių makaronų. Jis suteikia gilų, pikantišką jajangmyeon skonį ir jaučiasi lengvesnis bei labiau orientuotas į daržoves, neprarandant pažįstamo komforto.
Pirmą kartą su šia morkų jajangmyeon (당근 자장면) idėja susidūriau žiūrėdamas „Culinary Class War“, 2 sezoną, 12 seriją, per morkų iššūkį, ir ji iškart patraukė mano dėmesį. Vietoj makaronų naudojant morkas jautėsi netikėta, tačiau pasigaminus namuose patiekalo skonis vis tiek labai panašus į jajangmyeon. Šis receptas yra mano namų virtuvės idėja, naudojant šiek tiek pakoreguotą jajang padažą ir derinant jį su morkomis, taip, kaip virėjas Hudeokjukas jį paruošė.
Kodėl šis receptas veikia
- Naudojamas lengvesnis, pakoreguotas jajang padažas, kuris geriau dera su morkomis
- Morkos gerai išlaiko padažą, nesumirkdamos
- Morkų makaronai yra lengvesnė alternatyva tradiciniams kvietiniams makaronams
Ingredientai
- 2–3 vidutinės morkos, spiralizuotos (neto 450 g / 16 uncijos)
- 150 g (5,2 uncijos) kiaulienos nugarinės medalionų, plonais griežinėliais
- 2 šaukšteliai mirin (saldaus ryžių vyno)
- Malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 2 šaukštai chunjang (korėjietiškos juodųjų pupelių pastos)
- 1 šaukštelis baltos miso pastos (Shiro miso)
- 1 valgomasis šaukštas taukų arba neutralaus kepimo aliejaus
- 1/2 vidutinio raudonojo svogūno (120 g / 4,2 uncijos), supjaustyto pusžiedžiais
Kaip pasigaminti morkų Jajangmyeon
1. Marinuoti kiaulieną
Dubenyje sumaišykite kiaulieną, miriną ir šiek tiek pabarstykite juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį, kol ruošite kitus ingredientus.
2. Paruoškite padažo pastą
Mažame dubenyje sumaišykite chunjang ir miso pastą iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.
3. Apkepkite padažo pagrindą
Wok keptuvėje arba didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite taukus arba aliejų. Įpilkite chunjang-miso mišinio ir švelniai kepkite maždaug 20–30 sekundžių, nuolat maišydami, kad nesudegtų. Pasta turi tapti blizgi ir aromatinga.
4. Sudėkite kiaulieną ir svogūną
Padidinkite šilumą iki vidutinės. Sudėkite marinuotą kiaulieną ir maišydami kepkite, kol beveik iškeps. Suberkite raudonąjį svogūną ir toliau maišydami kepkite, kol suminkštės ir taps kvapni.
5. Garinkite morkas
Kol padažas verda, sudėkite spiralizuotas morkas į garintuvo krepšelį ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol suminkštės, bet dar šiek tiek traškios.
6. Patiekite
Garuose troškintas morkas paskirstykite ant serviravimo lėkščių ir ant viršaus gausiai užpilkite karšto jajang padažo. Patiekite iš karto.
Morkų Jajangmyeon gaminimo patarimai
Apie jajang padažą
Prieš dedant kiaulieną ir svogūną, pirmiausia kepant chunjang, sušvelninamas kartumas ir išgaunamas švelnesnis, labiau apvalus skonis. Šio patiekalo padažas yra sąmoningai lengvesnis ir švelniai padengia morkas, o ne storas ir sunkus, kaip klasikinis jajangmyeon.
Apie morkų spiralizavimą
Spiralizuojant morkas, plonesni galiniai gabalėliai linkę lengvai lūžti. Tai normalu. Storesnis galas prie stiebo sukuria ilgesnes, tvirtesnes sruogas, kurios atrodo labiau panašios į makaronus. Šiam receptui naudojau šį spiralizatorių, nes jis daro ilgas, lygias sruogas ir puikiai susidoroja su kietomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos.
Jei nenorite investuoti į spiralizatorių, tiks ir julienned morkos, tačiau jos nesuteiks tokios pat makaronų valgymo patirties, nes sruogos yra labiau atskirtos.
Serviravimas ir pašildymas
Patiekite patiekalą iš karto, kad gautumėte geriausią tekstūrą, nes morkos ir toliau minkštės, kai sėdės. Šiuo patiekalu geriausia mėgautis šviežiu, tačiau jį galima trumpam pašildyti. Pakartotinai kaitindami, švelniai šildykite maždaug 1 minutę. Dėl ilgesnio ar pakartotinio kaitinimo morkos gali suminkštėti ir prarasti makaronams būdingą tekstūrą.
Jajangmyeon prieš Morkų Jajangmyeon
Klasikinis jajangmyeon ir morkų jajangmyeon yra pagaminti iš to paties sodraus, pikantiško juodųjų pupelių padažo, dėl kurio patiekalas yra toks guodžiantis ir pažįstamas. Skirtumas priklauso nuo to, su kuo padažas patiekiamas. Vienas iš jų naudoja kvietinius makaronus, o kitas juos keičia į spiralizuotas morkas, o tai keičia patiekalo tekstūrą ir bendrą pojūtį.
Morkų jajangmyeon nėra skirtas pakeisti klasikinę versiją. Pagalvokite apie tai kaip apie alternatyvų būdą mėgautis jajangmyeon skoniais, ypač kai trokštate ko nors lengvesnio, bet vis tiek tenkinančio.
Žiūrėkite, kaip aš gaminu morkų jajangmyeon namuose
Marinuoti kiaulieną. Dubenyje sumaišykite kiaulieną, miriną ir šiek tiek pabarstykite juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite ir atidėkite į šalį, kol ruošite kitus ingredientus.
Paruoškite padažo pastą. Mažame dubenyje sumaišykite chunjang ir miso pastą iki vientisos masės. Atidėkite į šalį.
Apkepkite padažo pagrindą. Wok keptuvėje arba didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite taukus arba aliejų. Įpilkite chunjang-miso mišinio ir švelniai kepkite maždaug 20–30 sekundžių, nuolat maišydami, kad nesudegtų. Pasta turi tapti blizgi ir aromatinga.
Sudėkite kiaulieną ir svogūną. Padidinkite šilumą iki vidutinės. Sudėkite marinuotą kiaulieną ir maišydami kepkite, kol beveik iškeps. Suberkite raudonąjį svogūną ir toliau maišydami kepkite, kol suminkštės ir taps kvapni.
Garinkite morkas. Kol padažas verda, sudėkite spiralizuotas morkas į garintuvo krepšelį ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol suminkštės, bet dar šiek tiek traškios.
Patiekite. Garuose troškintas morkas paskirstykite ant serviravimo lėkščių ir ant viršaus gausiai užpilkite karšto jajang padažo. Patiekite iš karto.
Kalorijos: 227kcal | Angliavandeniai: 17g | Baltymai: 17g | Riebalai: 10g | Sotieji riebalai: 1g | Polinesotieji riebalai: 3g | Mononesotieji riebalai: 5g | Trans riebalai: 0.1g | Cholesterolis: 49mg | Natris: 255mg | Kalis: 681mg | Pluoštas: 4g | Cukrus: 8g | Vitaminas A: 15291TV | Vitaminas C: 10mg | Kalcis: 50mg | Geležis: 1mg
Rodoma informacija apie mitybą yra apytikslė, kurią pateikia internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus mitybos specialisto patarimo pakaitalu.
