Kiauliena Siomai – Kawaling Pinoy

Siomai, arba shu mai, su malta kiauliena, krevetėmis ir šitake grybais skanus ir sotus. Šiuos garuose ruoštus virtinukus lengva pasigaminti ir jie skanūs kaip užkandis, užkandis ar pagrindinis patiekalas, be to, jie yra kvapnus priedas prie sriubų ir troškinamų makaronų patiekalų.

Šis siomų receptas pirmą kartą buvo paskelbtas 2013 m., todėl jį reikėjo šiek tiek atnaujinti, todėl pagalvojau, kad šiandien užsidėsiu koldūnų kepurę ir padarysiu naujų nuotraukų bei pridėsiu gaminimo patarimų.

Bet nors man prireikė penkerių metų ir vienos dienos, kol pagaliau atnaujinau postą, šiuos virtus koldūnus gaminu reguliariai. Jie yra vienas iš paruoštų patiekalųpavyzdžiui, lumpiang shanghai, kurių dažniausiai kaupiu įtemptoms savaitės vakarienėms, vidurdienio užkandžiams ar improvizuotoms vakarėliams.

Man patinka kiekvieną savaitę paruošti ir garinti kelias dešimtis, tada užšaldyti juos hermetiškuose induose. Tomis dienomis, kai esu per daug užsiėmęs, kad galėčiau gaminti, arba noriu greitai sutvarkyti, keletą gabalėlių kelioms sekundėms dedu į mikrobangų krosnelę arba kelias minutes garinu, kad sušiltų.

Atkreipkite dėmesį į ingredientus

• Maltos mėsos– žemiau pateiktame recepte naudojamas maltos kiaulienos ir maltų krevečių derinys. Įvairovę galite pakeisti malta vištiena, malta jautiena, malta krevečių ar krabų mėsa arba kalmarais. Taip pat galite atsisakyti jūros gėrybių, jei norite, ir naudoti visą mėsą.
• Daržovės– Dėl papildomo skonio ir tekstūros naudoju smulkintus šitake grybus, vandens kaštonus ir žaliuosius svogūnus. Galite įdėti smulkiai susmulkintą napa kopūstą.
• Imbieras– sutarkuokite šviežią imbierą ir paspauskite, kad išsiskirtų sultys; Tokiu būdu išmėginsite skonį be jokių įkandimų.
• Kukurūzų krakmolas– tarnauja kaip rišiklis ir minkštiklis, išlaiko kiaulieną drėgną ir sultingą.
• Prieskoniai– sojos padažas, sezamo aliejus, kiniškas kulinarinis vynas, druska ir pipirai bei Maggi vištienos kubelis, kad pagerintų skonį.
• Shumai įvyniojimai– ieškokite pakuočių, pažymėtų „shu mai wrappers“ arba sui mai skins, kurios yra plonos, apvalios ir pagamintos specialiai tokio tipo koldūnams. Jei nėra, Wonton įvyniokliai yra tinkamas pakaitalas. Naudokite apvalius įvyniojimus, kad vaizdas būtų tradicinis. Jei turite kvadratinių, naudokite stiklinės angą kaip trafaretą ir supjaustykite įvyniojimus į apskritimus.
• Garnyras– ant koldūnų uždėkite žalių žirnelių ir kubeliais pjaustytų morkų, kad spalvos būtų kontrastingos. Taip pat galite naudoti susmulkintus žalius svogūnus arba žuvies ikrus.

Kaip pasigaminti kiaulienos siomai mišinį

• Dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną, kukurūzų krakmolą ir vandenį ir gerai išmaišykite, kol taps labai lipni. Ši aksominė technika padeda išlaikyti mėsą drėgną ir sultingą.
• Sudėkite daržoves ir prieskonius: šitake grybus, vandens kaštonus, svogūnus, krevetes, imbierą, sezamo aliejų, kinišką kulinarinį vyną, sojų padažą, Maggi vištienos kubelius, cukrų, druską ir pipirus.
• Kruopščiai išmaišykite iki labai lipnumo, kad kukuliai būtų minkšti ir purūs.

Kaip surinkti

• Uždėkite vyniotinį ant rankos, paskleiskite apie šaukštą mišinio ant įvynioklio, tada įdėkite jį tarp nykščio ir smiliaus, kad susidarytumėte puodelį.
• Duonos peiliu arba nedidele mentele stumkite įdarą žemyn, kai suksite siomai, kad apvyniotumėte įdarą.
• Papuoškite žaliais žirneliais ir/arba kapotomis morkomis. Pakartokite su likusiu mišiniu ir įvyniojimu.

Kaip garinti

• Siomai išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Užšaldykite 15–20 minučių arba tol, kol sutvirtės, prieš gamindami garuose, kad įvyniojimai liktų nepažeisti.
• Užvirinkite vandenį garų puode ir ištepkite garintuvo krepšį aliejumi, kad nepriliptų. Siomai vienu sluoksniu išdėliokite garintuvo krepšelyje ir troškinkite apie 10-12 minučių.

Kaip laikyti

• Nors šumai galite užšaldyti nevirtus, man labiau patinka juos laikyti jau išvirtus, kad jie būtų paruošti patiekti po greito pakaitinimo mikrobangų krosnelėje arba garuose.
• Išdėliokite garuose virtus kukulius vienu sluoksniu, maždaug colio atstumu vienas nuo kito, ant kepimo skardos ir užšaldykite, kol sutvirtės, tada perkelkite į sandarius indus, kad nesuliptų. Šaldiklyje jie turėtų gerai išsilaikyti iki 3 mėnesių.

Aptarnavimo pasiūlymai

• Skanus kaip užkandis ar užkandis, patiekiamas su kalamansių, citrinų ar čili česnakų padažu!
• Patiekite pusryčiams arba priešpiečiams kartu su kitais mėgstamais „dim sum“ patiekalais, tokiais kaip „congee“ arba garuose kepti šonkauliukai.
• Įpilkite į mėsos sultinius, kad pagamintumėte sočią sriubą.
• Naudokite pancit arba makaronų ir daržovių troškinimui.

Kaip pašildyti

• Garlaivis– vienu sluoksniu sudėti į garintuvo krepšį, uždengti dangčiu ir garinti 2–3 minutes, arba kol įkaista.
• keptuvė – sudėkite koldūnus į vieną sluoksnį, įpilkite apie du šaukštus vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 2–3 minutes arba kol įkais.
• Mikrobangų krosnelė– ant negilios lėkštės padėkite kelis kukuliukus ir uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Mikrobangų krosnelės vidutine galia maždaug 20–30 sekundžių arba kol įkais.

Ar tu tai padarei? Būtinai palikite apžvalgą žemiau ir pažymėkite mane @kawalingpinoy Facebook ir Instagram!

Shumai yra lengvai pagaminami ir skanūs kaip užkandis, užkandis ar lengvas patiekalas. Maltos kiaulienos, smulkintų krevečių ir shitake grybų įdaru šie garuose virti koldūnai yra skanūs ir sotūs.

Paruošimo laikas: 20 minučių min

Virimo laikas: 20 minučių min

Visas laikas: 40 minučių min

Kursas: Užkandis, Užkandis

6 Porcijos

Ingredientai

• 6 džiovinti šitake grybai
• 1 svaro malta kiauliena
• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 3 šaukštai vandens
• 1 puodelis vandens kaštonas smulkiai sukapoti
• 1 puodelis pavasarinis svogūnas smulkiai sukapoti
• ½ svaro didelių krevečių nulupti, ištrinti ir sumalti
• 1 nykščio dydžio imbiero nulupti ir sutarkuoti
• 1 šaukštas sezamo aliejus
• 2 šaukštai Kiniškas kulinarinis vynas
• 3 šaukštai Aš esu gluosnis
• 1 šaukštelis druskos
• ½ šaukštelis pipirų
• 1 šaukštelis cukraus
• 1 paketą Maggi vištienos kubeliai
• 1 paketą apvalūs shumai įvyniojimai

Panardinimo padažas

• calamansi arba citrinos sultys
• Aš esu gluosnis
• čili česnako

Instrukcijos

• Nedideliame dubenyje su šiltu vandeniu pamirkykite šitake grybus, kol suminkštės. Rankomis išspauskite skystį ir tada sumalkite.

• Dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną, kukurūzų krakmolą ir vandenį. Kruopščiai išmaišykite iki labai lipnios masės.

• Įpilkite šitake grybų, vandens kaštonų, svogūnų, krevečių, imbiero, sezamo aliejaus, kepimo vyno, sojų padažo, druskos, pipirų, cukraus ir Maggi vištienos kubelio. Rankomis gerai išmaišykite, kol gerai susimaišys ir labai lips.

• Uždėkite vyniotinį ant rankos, paskleiskite apie šaukštą mišinio ant įvynioklio, tada įdėkite jį tarp nykščio ir smiliaus, kad susidarytumėte puodelį. Duonos peiliu arba nedidele mentele stumkite įdarą žemyn, kai suksite siomai, kad apvyniotumėte įdarą.

• Papuoškite žaliais žirneliais ir (arba) kapotomis morkomis. Pakartokite su likusiu mišiniu ir įvyniojimu.

• Išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite plėvele ir užšaldykite 20-25 minutes.

• Ištepkite garintuvo krepšį aliejumi. Išdėliokite siomaus į vieną sluoksnį ir troškinkite 10-12 minučių.

• Švelniai išimkite iš garintuvo ir patiekite karštą su panirimo padažu.

Pastabos

• Pagal receptą pagaminama apie 30 vienetų; Informacija apie maistingumą yra pagrįsta 5 šumai vienai porcijai.
• Jei naudojate metalinį garintuvą, garintuvo krepšelį išklokite garinimo popieriumi arba kopūstų lapais. Taip pat galite lengvai patepti kepimo purškalu, kad siomai nepriliptų.

Vaizdo įrašas

Informacija apie mitybą

Kalorijos: 501kcal, Angliavandeniai: 57g, Baltymai: 22g, Riebalai: 20g, Sotieji riebalai: 6g, Polinesotieji riebalai: 3g, Mononesotieji riebalai: 8g, Cholesterolis: 61mg, Natris: 1370 mmg, Kalis: 433mg, Pluoštas: 4g, Cukrus: 3g, Vitaminas A: 183TV, Vitaminas C: 4mg, Kalcis: 64mg, Geležis: 4mg

„Šioje svetainėje pateikiama apytikslė informacija apie mitybą patogumo sumetimais ir tik dėl mandagumo. Mitybos duomenys pirmiausia renkami iš USDA maisto sudėties duomenų bazės, jei tik įmanoma, arba iš kitų internetinių skaičiuoklių.”