Korėjietiškas aštrus kiaulienos marinato padažas (Dwaeji Bulgogi) Galutinis vadovas | Rice Life Foodie
Šis korėjietiško aštraus kiaulienos marinato padažo receptas (taip pat vadinamas Dwaeji Bulgogi ) yra ikoniškas korėjietiškas skonis. Skonis yra aštrus iš raudonųjų pipirų pastos (gochujang) ir korėjietiškų raudonųjų pipirų miltelių (gochugaru), drąsus, pikantiškas ir saldus ir sukuria nepaprastai ugningą aštrų kiaulienos patiekalą. Tai lengvas korėjietiškos aštrios kiaulienos marinatas, kurį galima kepti keptuvėje, maišant arba kepti ant grotelių. Patobulinkite kitą valgį ir išbandykite šį marinatą namuose su natūraliais ingredientais.
Aš gyvenime valgiau daug korėjietiškos aštrios kiaulienos, ir pirmiausia… nesigailiu! Jis tirpsta burnoje, skanus, o prieskonis… smogia ir pažadina!
Keista, bet Korėjos raudonųjų pipirų prieskonis yra subalansuotas ir švelnus… todėl galite ir toliau valgyti maistą, marinuotą šiuo raudonu galingu padažu.
Neseniai gaminau korėjietiškus ryžių rutuliukus ir vienam iš skonių pridėjau aštrios kiaulienos. Marinatas yra superinis! Taigi, žinoma, galiu pasidalinti receptu, nes jis taip pat tinka su kita mėsa ir puikiai tinka kitam susibūrimui ar vakarienei.
Kas yra korėjietiška aštri kiauliena?
Korėjietiška aštri kiauliena, vadinama dwaeji bulgogi, reiškia „ugnią kiaulieną“ ir yra plonais griežinėliais supjaustyta kiauliena, marinuota korėjietiško raudonojo čili pipiro pastos, sojos padažo, cukraus, sezamo aliejaus, aromatinių medžiagų ir vaisių tyrės (paprastai korėjietiškos kriaušės arba obuolio) mišinyje. Tada marinuota kiauliena kepama ant žarijų, kad būtų galima kepti, dūminį, šiek tiek lipnų ir skanų kiaulienos patiekalą.
Jūs netgi galite sumažinti cukraus kiekį ir naudoti visus vaisius, kad pridėtumėte natūralų saldumą šiam marinato receptui.
Marinatas, sudarytas iš vaisių, suskaido mėsos baltymus (dėl vaisių fermentų), todėl mėsa tampa labai minkšta, suteikia gilų skonį, o kepant sukuria blizgančią, karamelizuotą dangą.
Trumpa istorija
Aštrūs, korėjietiški raudonųjų pipirų marinatai buvo Korėjos virtuvės dalis šimtmečius, ypač centriniuose ir pietiniuose regionuose, kur buvo plačiai naudojamos pipirų pastos.
Vaisių tyrės (kriaušių ar obuolių) buvo pradėtos naudoti kaip natūralūs minkštikliai dar anksčiau, nei egzistavo komerciniai mėsos minkštikliai.
Dwaeji bulgogi ypač išpopuliarėjo aštuntajame–devintajame dešimtmetyje, kai kiauliena tapo pigesnė, o korėjiečių restoranai pradėjo specializuotis ant grotelių keptų patiekalų gamyboje.
Šiandien jis yra pagrindinis Korėjos kepsnių restoranų, gatvės maisto prekystalių ir namų virtuvės patiekalas. Aštrios kiaulienos nesunkiai galite nusipirkti Korėjos prekybos centruose… tačiau gaminant šį aštrų kiaulienos marinatą namuose išties gaunamas naminis, guodžiantis ir naudingas receptas.
Skonio profilis
Korėjietiškas aštrus kiaulienos marinatas yra aštrus ir aštrus, bet ne kaip jalapeño ar serrano aštrus. Korėjietiški raudonieji pipirai tiesiog liejasi ir neverkia ar neskauda… tai prieskonių rūšis, kuri turi šiek tiek dūmo ir saldumo. Taigi atspėk ką? Jūs tiesiog norite valgyti daugiau.
Korėjos bakalėjos parduotuvėje galite lengvai rasti korėjietiškų pipirų miltelių ir gochujang. „Gochujang“ populiarumas taip išaugo, kad jo galima įsigyti net „Trader Joe“ bakalėjos parduotuvėje (mano vietinėje rinkoje).
- Aštrus iš gochujang ir gochugaru (korėjietiškų raudonųjų pipirų miltelių) – gochujang yra itin nuostabus prieskonių padažas, nes jame yra fermentuotos sojų pupelių pastos, suteikiančios daugiau skonio.
- Saldus nuo cukraus ir kriaušių
- Pikantiškas ir umami
- Riešutas iš sezamo aliejaus
- Karamelizuotas iš natūralių cukrų
- Česnakinis ir drąsus
Kokius kiaulienos gabalus naudoti
Geriausi kirpimai
- Kiaulienos mentė (kiaulienos užpakaliukas) – Sultingas, gerai marmurinis, puikiai sugeria marinatus.
- Kiaulienos pilvo griežinėliai – Ypač sodrus ir puikiai tinka kepti ant grotelių.
- Kiaulienos nugarinė (plonai supjaustyta) – Lieknesnis, bet gerai veikia plonai pjaunant.
Patarimas: Paprašykite savo mėsininko 1/8 colio plonais griežinėliais pjaustyta kiauliena tikra korėjietiška BBQ tekstūra.
Kiek laiko marinuoti
Kaip naudoti aštrų kiaulienos marinatą, svarbu, kad mėsa būtų kuo skanesnė. 30 minučių yra absoliutus minimumas, tačiau bent viena valanda suteikia kieto aštraus skonio.
Nerekomenduoju pernakvoti ar ilgiau nei 4 valandas, nes vaisių fermentai suskaido mėsoje esančius baltymus ir sušvelnina mėsą, kad suminkštėtų. Galite tiesiog įdėti mėsą į marinatą ryte prieš pietus arba po pietų prieš vakarienę.
- Mažiausiai: 1 valanda
- Rekomenduojama: 2-3 val
- Vištienai arba kalmarams: 2 val
Ingredientai aštriam kiaulienos marinato padažui
Išmatavimai yra maždaug 2 svarai kiaulienos. Marinato padažas tirštas ir kreminis, puikiai tinka kiaulienos trinkimui ir aptepimui.
- 6 šaukštai Gochujang – Šerdis aštrus, saldus, pikantiškas, fermentuotas patiekalo pagrindas.
- 2 valg Gochugaru (korėjiečių raudonųjų pipirų milteliai) – Suteikia prieskonių ir prideda spalvos.
- 1/2 puodelio sojų gluosnio – Prideda sūraus umami gylio ir subalansuoja šilumą.
- 4 valg Cukrus – Padeda kiaulienai karamelizuotis ir suteikia išskirtinio saldumo.
- 5 česnako skiltelės – Susmulkintas; Naudokite šviežią; Esminės aromatinės medžiagos, sustiprinančios pikantišką skonį.
- 2 valg Sake arba mirin – Minkština mėsą, pašalina stiprų kvapą, suteikia saldumo.
- 1/2 mažas svogūnas – tarkuotas; Natūralus minkštiklis ir drėgmės stiprintuvas.
- 1 prinokęs Korėjos kriaušės arba Azijos kriaušės – tarkuotas; Natūralūs fermentai minkština mėsą ir padaro ją blizgią. Natūralus cukrus.
- 2 valg Sezamo aliejus – Prideda riešutiškumo ir aromato.
Įranga
- Maišymo dubuo
- Peilis ir pjaustymo lenta
- Kriaušių/svogūnų trintuvas arba trintuvas – man labiau patinka trintuvas, kad tikrai išryškėtų skoniai, o marinato padažas būtų lygesnis.
- Matavimo šaukštai
- Hermetiška talpykla arba maišelis su užtrauktuku
- Keptuvė, grilio keptuvė arba lauko grilis
Instrukcijos
- Svogūną ir kriaušę sutarkuokite arba sutrinkite. Susmulkinkite česnaką.
- Dideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, cukrų, gochujang, gochugaru, sezamo aliejų, česnaką, kriaušę, svogūną ir sake / mirin.
- Smulkiai supjaustykite kiaulieną, jei ji nėra iš anksto supjaustyta.
- Į marinatą įpilkite kiaulienos ir gerai aptepkite. Leiskite kiaulienai marinuotis kelias valandas.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo, įpilkite aliejaus ir kepkite kiaulieną, kol ji karamelizuosis ir šiek tiek apdegs.
- Patiekite aštrią kiaulieną su ryžiais, salotų įvyniojimais, kimchi ar makaronais.
Papildiniai ir variantai
- Pridėti medaus arba rudojo cukraus saldesnei, gilesnei karamelizacijai.
- Pridėti tarkuoto obuolio vietoj kriaušių vaisiškesnio skonio.
- Pakeiskite kiaulieną į vištienos šlaunelės arba kalmarai – abu puikiai dera.
- Pridėkite šlakelį sojų pasta (doenjang) papildomam gyliui.
- Išbandykite umami skonius pridėdami miso pastos kitokiam šio aštraus marinato variantui.
Geriausi patarimai
- Jei marinatas atrodo per tirštas, įpilkite 1–2 šaukštus vandens.
- Naudokite šviežius, prinokusius vaisius autentiškam korėjietiško marinato skoniui.
- Naudokite šviežią česnaką (ne laižykite)
DUK
Ar galiu padaryti jį mažiau aštrų?
Taip – sumažinkite gochugaru ir gochujang per pusę ir pridėkite daugiau kriaušių ar svogūnų.
Ar galiu užšaldyti marinuotą korėjietišką aštrią kiaulieną?
absoliučiai. Užšaldykite žalią marinuotą kiaulieną iki 2 mėnesių.
Ar galiu vietoj korėjietiškos kriaušės naudoti įprastus obuolius?
Taip. Fuji obuoliai yra geriausias pakaitalas.
Ar tai tinka ruošiant maistą?
Taip. Iškepta aštri kiauliena šaldytuve išsilaiko 3–4 dienas ir gražiai įkaista.
Ar galiu naudoti šį marinatą ant tofu?
Taip – naudokite itin kietą tofu, gerai nuspauskite ir marinuokite 30–60 min.
Kaip gauti raudonos aštrios kiaulienos?
Raudonieji pipirai yra natūraliai raudoni, tačiau natūraliai kiauliena turi būti rusvai raudona.
Ar galiu padaryti šį veganą ar GF?
Taip! Naudokite GF sojų padažą ir augalinius baltymus.
maišymo dubuo
Peilis ir pjaustymo lenta
Kriaušių/svogūnų trintuvu arba trintuvu
Hermetiška talpykla arba maišelis su užtrauktuku
- Keptuvė grilio keptuvė, arba lauko grilis
- 6 šaukštai Gochujang
- 2 a.š Gochugaru Korėjos raudonųjų pipirų milteliai
- 1/2 puodelis Aš esu gluosnis
- 4 a.š Cukrus
- 5 Česnako skiltelės Susmulkintas; Naudokite šviežią
- 2 a.š Sake arba mirin
- 1/2 mažas svogūnas tarkuotų
- 1 prinokusios Korėjos arba Azijos kriaušės tarkuotų
- 2 a.š Sezamo aliejus
Svogūną ir kriaušę sutarkuokite arba sutrinkite. Susmulkinkite česnaką.
Dideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, cukrų, gochujang, gochugaru, sezamo aliejų, česnaką, kriaušę, svogūną ir sake / mirin.
6 šaukštai Gochujang, 2 šaukštai Gochugaru, 1/2 puodelio aš esu gluosnis, 4 šaukštai cukraus, 5 česnako skiltelės, 2 šaukštai sake arba mirin, 1/2 mažo svogūno, 1 prinokusi korėjietiška arba azijietiška kriaušė, 2 šaukštai sezamo aliejaus
Smulkiai supjaustykite kiaulieną, jei ji nėra iš anksto supjaustyta.
Į marinatą įpilkite kiaulienos ir gerai aptepkite. Leiskite kiaulienai marinuotis kelias valandas.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo, įpilkite aliejaus ir kepkite kiaulieną, kol ji karamelizuosis ir šiek tiek apdegs.
Naudokite prinokusius vaisius.
Įpilkite šiek tiek vandens, jei mišinys per tirštas.
