Korėjos cukinijų suktinukai (Hobak Mari)
Šie korėjietiški cukinijų suktinukai, žinomi kaip hobak mari (호박말이), yra lengvas, bet sotus patiekalas, gaminamas pikantišką įdarą įvyniojant į plonus cukinijos griežinėlius, o tada švelniai kepant keptuvėje iki auksinės spalvos. Jie yra minkšti ir švelnūs iš išorės, su sultingu, gerai pagardintu viduriu, kuris gražiai laikosi kartu ir nesijaučia sunkus.
Šis patiekalas dažnai patiekiamas kaip garnyras arba jeon, bet man taip pat patinka gaminti priešpiečių dėžutėms ar lengviems patiekalams, nes jis gerai įkaista ir užšąla. Svarbiausias veiksmas yra pirmiausia lengvai pasūdyti cukiniją, kad ji taptų pakankamai lanksti, kad nesutrūkinėtų. Kai tai bus padaryta, visa kita bus lengvai sudedama, naudojant paprastus ingredientus, kuriuos galite rasti daugelyje maisto prekių parduotuvių.
Kodėl šis receptas veikia
Lengvesnė, koldūno stiliaus alternatyva
Jei mėgstate koldūnus, bet norite ko nors lengvesnio, šis receptas yra puikus pasirinkimas. Cukinijos griežinėliai veikia kaip gaivus, švelnus įvyniojimas, suteikiantis tokį patį sotumo kąsnį kaip koldūnai, nenaudojant tradicinių tešlos vyniotinių.
Subalansuotas, gerai pagardintas įdaras
Smulkiai sumaltos daržovės, žuvies pyragaičiai, tofu ir kiaušinis sukuria įdarą, kuris yra kvapnus ir neapsunkinamas. Viskas iškepa tolygiai ir susimaišo, nė vienas ingredientas neužgožia kitų. Vietoj žuvies pyragų galite pakeisti krevetes arba maltą jautieną arba naudoti smulkiai pjaustytus austrių grybus vegetariškam variantui. Man asmeniškai labiau patinka krevečių ar žuvies pyragaičiai, kad būtų labiau jūros gėrybės ir umami turtingas skonis.
Patogus šaldiklyje ir paruoštas į priekį
Šie cukinijų suktinukai užšąla ir gerai įkaista po gaminimo, todėl yra praktiški ruošiant maistą, priešpiečių dėžutėse ar lengvais garnyrais. Sušalus cukinijos tampa šiek tiek minkštesnės, tačiau suktinukai vis tiek išlaiko formą ir puikų skonį.
Prieš pradėdami
- Rinkitės plačias, plokščias cukinijas, kad būtų lengviau kočioti
Platesniais šonais cukinijas daug lengviau tolygiai supjaustyti ir nesuplėšyti. Iš siaurų arba labai apvalių cukinijų susidaro griežinėliai, su kuriais nepatogu dirbti ir sunkiau tvarkingai apvynioti įdarą. - Druska lengvai, o ne stipriai
Kad cukinijos suminkštėtų, užtenka šiek tiek pabarstyti druskos. Tikslas yra lankstumas, o ne prieskoniai. Per daug druskos ištraukia drėgmės perteklių, todėl suktinukai gali tapti vandeningi arba per sūrūs. - Kol cukinijos ilsisi, paruoškite įdarą
Sūdymo laiką išnaudokite daržovėms sumalti ir paruošti įdarą. Tai užtikrina sklandų darbo eigą ir padeda viską efektyviai atlikti be papildomo laukimo. - Nesidrovėkite su įdaru
Gausiai užpildyti suktinukai ne tik geriau atrodo, bet ir gaminant patikimiau išlaiko formą. Dėl per mažo įdaro vyniotiniai kepdami gali atsilaisvinti arba subyrėti. - Švelniai virkite ant vidutinės-mažos ugnies
Kadangi įdaroje yra kiaušinių ir tofu, svarbiausia yra lėtesnis gaminimas. Vidutinė žema ugnis leidžia įdarui iškepti tolygiai, o cukinijos tampa švelniai auksinės spalvos ir nesudega.
Ingredientai
Cukinijų įvynioklis
- 3 vidutinės korėjietiškos cukinijos, plonai supjaustytos išilgai (apie 700 g / 1,54 svaro)
- Smulki druska, skirta cukinijų sūdymui
Užpildymas
- 200 g (7 uncijos) žuvies pyragaičių (eomuk), smulkiai pjaustytų (arba krevečių, maltos jautienos arba smulkiai pjaustytų austrių grybų vegetariškam variantui)
- 180 g (6,3 uncijos) kieto tofu, drėgmė pašalinta popieriniais rankšluosčiais ir sutrupinta
- 40 g (1,4 uncijos) morkų, nuluptų ir smulkiai pjaustytų
- 55 g (2 uncijos) svogūnų, smulkiai pjaustytų
- 15 g (0,5 uncijos) žalio svogūno, smulkiai supjaustyto
- 1 didelis kiaušinis
- 2 šaukštai bulvių krakmolo (rišiklio įdarui)
- 1/4 puodelio bulvių krakmolo (cukinijų valymui)
Prieskoniai įdarui
- 1 valgomasis šaukštas austrių padažo
- 1 šaukštelis mirin (saldaus ryžių vyno)
- 1 šaukštelis malto česnako
- 1/8 šaukštelio smulkios druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio sezamo aliejaus
Kaip pasigaminti keptuvėje keptus korėjietiškų cukinijų suktinukus
1. Cukinijos griežinėlius lengvai pabarstykite druska ir atidėkite 15–20 minučių, kol suminkštės ir taps lankstūs. Cukinijos turi būti pakankamai lanksčios, kad nesutrūkinėtų.
2. Kol cukinija sūdo, pasiruoškite įdarą. Smulkiai supjaustykite žuvies pyragus, morkas, svogūną ir žalią svogūną. Tofu smulkiai sumalkite peiliu.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite visus įdaro ingredientus su įdarui skirtais prieskoniais. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
4. Cukinijos skilteles švelniai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
5. Kiekvienos cukinijos riekelės abi puses lengvai pabarstykite bulvių krakmolu.
6. Į vieną cukinijos griežinėlio galą uždėkite gausų kiekį įdaro ir sandariai susukite. Nesidrovėkite su įdaru, nes pilnesni suktinukai geriau išlaiko formą išvirus.
7. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-mažos ugnies, lengvai aptepus aliejumi. Kepkite cukinijų suktinukus retkarčiais apversdami, kol jie bus tolygiai auksiniai ir visiškai iškeps, iš viso apie 10 minučių.
8. Patiekite.
Kaip laikyti
Šie cukinijų suktinukai gerai išsilaiko po virimo. Leiskite jiems visiškai atvėsti, tada laikykite šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų.
Norėdami ilgiau laikyti, išvirtus suktinukus užšaldykite sandariame inde arba šaldymo maišelyje iki 1 mėnesio. Pakartotinai kaitindami, švelniai pašildykite juos keptuvėje ant mažos ugnies arba gruzdintuvėje, kol įkais. Sušalusios cukinijos bus kiek minkštesnės, tačiau suktinukai vis tiek išlaikys formą ir puikaus skonio.
Kiti korėjietiškų cukinijų receptai, kurie jums gali patikti
Jei jums patinka gaminti maistą su cukinijomis, čia yra dar keletas korėjietiškų cukinijų patiekalų, kurie jums gali patikti. Jie yra paprasti, guodžiantys ir lengvai pridedami prie kasdienių patiekalų.
Prieskoniai įdarui
Cukinijos griežinėlius lengvai pabarstykite druska ir atidėkite 15–20 minučių, kol suminkštės ir taps lankstūs. Cukinijos turi būti pakankamai lanksčios, kad nesutrūkinėtų.
Kol cukinijos sūdo, pasiruoškite įdarą. Smulkiai supjaustykite žuvies pyragus, morkas, svogūną ir žalią svogūną. Tofu smulkiai sumalkite peiliu.
Dideliame dubenyje sumaišykite visus įdaro ingredientus su įdarui skirtais prieskoniais. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Cukinijos griežinėlius švelniai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
Abi kiekvienos cukinijos riekelės puses lengvai pabarstykite bulvių krakmolu.
Į vieną cukinijos griežinėlio galą uždėkite daug įdaro ir sandariai susukite. Nesidrovėkite su įdaru, nes pilnesni suktinukai geriau išlaiko formą išvirus.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-mažos ugnies, lengvai aptepus aliejumi. Kepkite cukinijų suktinukus retkarčiais apversdami, kol jie bus tolygiai auksiniai ir visiškai iškeps, iš viso apie 10 minučių.
Patiekite.
Rodoma informacija apie mitybą yra apytikslė, kurią pateikia internetinė mitybos skaičiuoklė. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus mitybos specialisto patarimo pakaitalu.
