Vaisinių pyragų sausainiai – „Viet World Kitchen“.
Vaisinis pyragas tikriausiai prasidėjo senovės Romoje, bet apkeliavo pasaulį su kolonizacija ir prekyba. Tai tarptautinis šventinis saldumynas tiems, kurie juo mėgsta. Pavyzdžiui, žmonės tokiose vietose kaip Kerala ir Kokata, Indija, kepa kalėdinius pyragus (slyvų pyragus) su cukruota papaja. Mano šeimai tai patinka, nes jis mums primena mėnulio pyragus (banh Trung Thu), todėl sudarau metinę Vietnamo ir Amerikos vaisių pyrago partiją.
Tačiau jei neturite laiko kepti ir išgydyti įprastų vaisių pyragų, galite naudoti šį receptą, kad pagamintumėte gausius vaisinius pyragus, kuriems nereikia brandinti dienų, savaičių ar mėnesių. Daugelis vaisinių pyragų sausainių nevisiškai atspindi pyrago pyrago, purumo ir jaukumo jausmą. Mačiau sausainius, supjaustomus ir iškeptus sausainius, taip pat trapius sausainius. Pagal šį receptą gaunamas pyragaitinis sausainis, kuriame galima užfiksuoti visus vaisinio pyrago stebuklus – vaisius, riešutus, alkoholį ir šiltus prieskonius. Svarbiausias receptas yra neįprastas sausainių ingredientas: saldžiosios bulvės.
Kodėl sausainiui naudoti saldžiąsias bulves?
Aš nujaučiau, kad saldžiosios bulvės (Ipomoea batatas). Džiovinti vaisiai, cukruoti saldainiai, medus ir alkoholiniai gėrimai turi cukraus, o saldžiosios bulvės puikiai derėtų su šiais ingredientais.
Saldžiosios bulvės veikė nuostabiai gerai, bet norėjau, kad ekspertas priimtų mano naudojimą. Mano gera draugė Mary-Frances (MF) Heck, buvusi maisto produktų redaktorė Maistas ir vynas žurnalas ir jo autorius Saldžiųjų bulvių kulinarijos knygapateikė daug įžvalgų. „Drėgmė! Pluoštas!”, – rašė MF. „Ir svarbiausia – gilesnis skonis, kurį galite manipuliuoti, kad priglaustumėte kitus, panašius į šildančius prieskonius, arba padarykite pagrindinį vaidmenį skatinant karamelizaciją, kad būtų sodrus, arba pašviesinant, kad atskleistumėte saldų, beveik gėlių saldžiųjų bulvių aromatą. Žinoma! Saldžiosios bulvės yra daugiau nei kepimui.
Kokią saldžiąją bulvę naudoti? MF atkreipė dėmesį, kad saldžiosios bulvės skiriasi drėgmės lygiu ir cukraus kiekiu, todėl negalima keisti 1:1. Dėl konsistencijos naudoju apelsinų minkštimo saldžiąsias bulves (Granat arba Beauregard). Jei naudojate kitą rūšį, tekstūra gali būti išjungta.
Kaip virti saldžiąsias bulves vaisiniams pyragams?
Verdant saldžiąsias bulves, į gumbą atsirastų per daug vandens. Geriausias pasirinkimas yra kepti arba garinti saldžiąsias bulves. Skrudinti geriausia, nes skonis gilesnis. Sausainiams naudokite likusias keptas saldžiąsias bulves, jei jos buvo tiesiog pagardintos. Garinti yra gerai, jei nenorite įjungti orkaitės.
Skrudintos arba garuose virtos saldžiųjų bulvių košė
Naudokite šį receptą, kad paruoštumėte ½ puodelio (130 g) saldžiųjų bulvių košės vaisių pyrago sausainių partijai (žr. toliau). Pasirinkite skrudinimą, kad gautumėte gilesnį ir sudėtingesnį skonį. Norėdami sutaupyti laiko, rinkitės garinimą.
Ingredientai
- Vienas 210–300 g | 7–10 uncijų apelsinų saldžiosios bulvės
Instrukcijos
Supjaustykite saldžiąją bulvę: Perpjaukite bulvę per pusę skersai, tada perpjaukite kiekvieną gabalėlį išilgai, kad gautumėte 4 gabalus.
Norėdami kepti saldžiąsias bulves: Įkaitinkite orkaitę iki 400 F (205 C) su grotelėmis centre. Visus supjaustytus saldžiųjų bulvių gabalėlius įtrinkite trupučiu aliejaus, tada nupjautąja puse žemyn dėkite ant kepimo skardos, išteptos pergamentiniu popieriumi (arba ne, jei norite šveisti). Kepkite 35–50 minučių, kol suminkštės (įkištas metalinis pyrago tikrintuvas arba dantų krapštukas neturi patirti pasipriešinimo). Išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
Norėdami garinti saldžiąsias bulves: Naudokite sulankstomą metalinį garintuvo krepšelį arba kinišką garintuvą. Į puodą įpilkite maždaug 1 colio vandens ir ant viršaus uždėkite garintuvo krepšelį arba kiniškus garus. Užvirkite, tada šiek tiek sumažinkite, kad įkaitintumėte, kad virimas būtų pastovus. Įdėkite saldžiąsias bulves, odele žemyn. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės, kai pabaksnosite pyrago testeriu arba peilio galiuku, apie 20 minučių. Išimkite iš garintuvo ir leiskite visiškai atvėsti, neuždengę, tada laikykite.
Sutrinkite saldžiąją bulvę: Išmeskite odą ir, jei yra apdegusių dalių, nupjaukite jas. Minkštimą sudėkite į dubenį ir sutrinkite šakute iki vientisos masės. Jei iškepęs minkštimas yra dygliuotas, perkoškite per stambią sietelį, spausdami silikonine mentele. Išmatuokite ½ puodelio (130 g) vaisių pyrago receptui, kad užkąstumėte likučius.
Pastabos
Išankstinis paruošimas: kai saldžiosios bulvės išvirs ir atvės, prieš naudojimą laikykite ją šaldytuve iki 5 dienų.
Papildomos nuorodos prieš pasineriant
Norėdami pritaikyti vaisių pyrago receptą įvairiomis kryptimis, apsvarstykite šiuos dalykus:
- Nepieniniams arba veganiškiems vaisinių pyragų sausainiams, užiūrėkite augalinį sviestą. „Miyoko“ ir „Violife“ prekės ženklų augaliniai sviestai turėtų būti rudi. Pakeiskite kiaušinį į tokį patį kiekį augalinės kilmės kiaušinių arba ką nors panašaus į Bob Red Mill's kiaušinių pakaitalą; Jūs ieškote kažko, kas sujungtų ingredientus ir padidintų klampumą, todėl pakaitalas turėtų būti tinkamas.
- Jei norėtumėte nealkoholiniai sausainiai, alkoholį pakeiskite apelsinų ar mandarinų sultimis ar kažkuo panašiu.
- Į ruoškis į priekį, žalią tešlą laikykite šaldytuve iki 2 dienų; prieš kepdami grąžinkite į kambario temperatūrą. Tikėtina, kad jis taip pat gali būti užšaldytas, nors aš jo neišbandžiau. Iškepti sausainiai išsilaikys kelias dienas kambario temperatūroje arba užšaldyti mėnesius.
- The girta glazūra išnyksta, kai sausainiai laikui bėgant sensta. Jei norite, atnaujinkite jų gaivų skonį ir aromatą dar kartą aptepdami glaistu, leiskite sausainiams nusistovėti apie 1 valandą, kad susigertų. Netepkite per daug, kitaip sausainiai taps lipnūs.
- Kepimas laisvu stiliumi jūsų vaisių pyragaičiai. Naudokite įvairių rūšių džiovintus vaisius, saldainius ir riešutus. Man patinka pekano riešutai ir graikiniai riešutai, nes jie yra minkšti, bet lazdyno riešutai taip pat gali būti naudingi. Sumaišykite savo prieskonius, atsižvelgdami į tai, kokių šiltų prieskonių turite po ranka. Kai bandžiau naudoti daugiau nei tris prieskonius, vieno jų nepakako, kad skonis išryškėtų, todėl nepersistenkite. Šis sausainis tinka gerti alkoholinius gėrimus ir dovanoti dovanas, nes jie yra tvirti ir gerėja sėdint.
Praneškite man savo mintis ir kūrybinius šio laikytojo recepto pakeitimus!
Vaisinių pyragų sausainiai
Padaro apie 3 dešimtis
Ingredientai
Vaisių ir riešutų mišinys
- 150 g | 5 uncijos sumaišytų džiovintų vaisių, pavyzdžiui, razinos arba džiovintos spanguolės, vyšnios, abrikosai
- 90 g | 3 uncijos saldainių, pavyzdžiui, cukruotų imbiero, citrinų ir apelsinų žievelės
- 120 g | 4 uncijos stambiai pjaustytų skrudintų pekano riešutų arba graikinių riešutų
- 1 šaukštas medus
- 1 šaukštas šviežių laimo arba citrinų sulčių
- Nutarkuota 1 laimo arba citrinos žievelė
- nuo 4 iki 6 šaukštas romas, brendžio arba viskio
- Smulki jūros druska
Tešla
- 130 g | ½ puodelio skrudintų arba garuose virtų saldžiųjų bulvių košės (receptas aukščiau)
- 113 g | ½ puodelio (1 lazdelė) sūdyto arba nesūdyto sviesto
- 67 g | ⅓ stiklinės granuliuoto cukraus
- 67 g | ⅓ puodelio supakuoto šviesaus arba tamsiai rudojo cukraus
- 1 šaukštelis vanilė
- 2 šaukštelis maltų šiltų prieskonių mišinio, pavyzdžiui, malto cinamono, gvazdikėlių, imbiero ir muskato riešuto
- 1 didelis kiaušinis, kambario temperatūroje
- 215 g | 1 ½ stiklinės universalių miltų arba 1:1 universalių ir nesmulkintų kvietinių konditerijos miltų mišinys
- 1 šaukštelis kepimo soda
Kepimui
- Skrudintos pekano arba graikinių riešutų pusės
- Glajus: 2 šaukštai romo brendžio arba viskio, sumaišyto su 2 šaukštais medaus
Instrukcijos
Mirkykite vaisius ir riešutus: Jei džiovinti vaisiai ar saldainiai yra dideli, supjaustykite arba supjaustykite ne didesniais kaip 1 cm (1 cm) gabalėliais. Vidutiniame dubenyje sumaišykite visus džiovintus vaisius, saldainius, riešutus ir 2 žiupsnelius druskos. Sumaišykite 1 šaukštą medaus ir citrusinių vaisių sultis bei žievelę. Įpilkite 4–6 šaukštus skysčių, kad susidarytų gražus girtas šuolis. Uždenkite ir palikite per naktį (arba iki 3 dienų) stovėti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
Apkepkite sviestą: Sudėkite saldžiųjų bulvių košę į didelį karščiui atsparų dubenį. Įstatykite šalia viryklės. Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai suputos, šiek tiek sumažinkite ugnį, kad virimas būtų pastovus. Leiskite greitai burbuliuoti, dažnai maišykite mentele, kad pienas nesudegtų, kol atsiras aukso rudos spalvos dėmės ir sviestas taps labai aromatingas, 2–3 minutes.
Stumkite keptuvę ant vėsios degiklio, palaukite, kol burbuliavimas nustos, tada supilkite ir nubraukite sviestą ant saldžiųjų bulvių. Išmaišykite, kad gerai susimaišytų, leiskite trumpam atvėsti apie 5 minutes.
Padarykite tešlą: Įmaišykite baltąjį ir rudąjį cukrų (pasverkite juos į dubenį, kad mažiau išvalytumėte!). Įpilkite vanilės ekstrakto, tada pagardinkite prieskoniais ir druska. Paragaukite ir sureguliuokite, kad gautumėte labai skanų mišinį, kuris būtų labai aštrus (įpilkite po ⅛ šaukštelį) ir vidutiniškai saldus (įmaišykite cukraus po 1 šaukštą).
Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Suberkite miltus ir soda, išmaišykite ir perlenkite, kad susimaišytų iki pusės. Į dubenį sudėkite visus maceruotus vaisius ir riešutus bei bet kokį skystį. Maišykite tik tol, kol nebeliks miltų pėdsakų.
Formuoti ir kepti: Įkaitinkite orkaitę iki 350 F (175 C) ir nustatykite lentyną į vidurinę padėtį. 2 kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Dviem šaukštais arba samteliu išpilkite kupinus šaukštus (maždaug 1,5 šaukšto) sausainių tešlos ir dėkite juos ant paruoštų kepimo skardų, maždaug 2 colių (5 cm) atstumu vienas nuo kito. Sudrėkinkite pirštus, kad švelniai sutvarkytumėte tešlos dėmių dantytus kraštus. Ant kiekvieno užspauskite po pusę pekano ar graikinio riešuto. Kepkite po vieną kepimo skardą, kol pagels ir švelniai paruduos kraštai, 14–16 minučių. Leiskite sausainiams atvėsti 3–5 minutes prieš aptepdami puse (2 šaukštais) glaisto (jei reikia, pertepkite šepetėliu). Pakartokite, kad iškeptumėte ir apteptumėte kitus sausainius.
Leiskite sausainiams visiškai atvėsti ant kepimo skardos. Sausainiai yra geri praėjus kelioms valandoms po kepimo, tačiau jie bus skanesni, jei paliksite per naktį brandinti sandariame inde.
