Chenna receptas | Kaip pasigaminti Chenna
Sunkiai ieškote tobulo Chenna recepto, kad galėtumėte pasigaminti populiarių bengališkų ir kitų indiškų saldumynų namuose? Na, tavo vargas čia baigiasi. Pasidalinau patikimu būdu, kaip lengvai pasigaminti Chenna namuose. Viskas, ko jums reikia, yra pagrindiniai ingredientai, o vadovaudamiesi šiuo žingsnis po žingsnio metodu galite lengvai pagaminti šio esminio ingrediento partiją patogiai savo namuose.
Apie Chenna
Chenna, šviežias ir nebrandintas varškės sūris, yra pagrindinis daugelio mėgstamų bengališkų ir indiškų saldumynų ingredientas.
Chenna, pagaminta sutraukiant pieną su rūgštine medžiaga, pvz., citrinų sultimis, actu ar varške, yra daugelio tradicinių desertų, įskaitant legendinius Rasgulla, Sandesh, Rasmalai, Kalakand ir Cham Cham, pagrindas.
Čenos gaminimo procesas yra paprastas, tačiau reikalauja tikslumo. Nenugriebtas pienas užvirinamas, o po to sutraukiamas pridedant rūgštinės medžiagos.
Kai pieno kietosios dalelės atsiskiria nuo išrūgų, mišinys perkošiamas per muslino audinį, kad surinktų varškę.
Varškė arba koaguliuoto pieno kietosios dalelės nuplaunamos po šaltu vandeniu, kad būtų pašalintas rūgštingumas ir būtų užtikrintas neutralus skonis. Išspaudus drėgmės perteklių, gauta čenna yra paruošta naudoti.
Ši šviežia čenna yra minkšta ir trapi, puikiai tinka minkyti į lygią, lanksčią tešlą saldumynams gaminti.
Apie šį metodą
Paprastai taikau šį greitą metodą, kai laikau svarmenį ant čenos 6–7 minutes, o ne 30 minučių ar ilgiau laikau čeną surištą musline.
Paprastai iš 1 litro riebaus pieno gaunu 350 gramų čenos. Tačiau šis derlius skirsis priklausomai nuo pieno kokybės ir riebumo piene.
Taip pat nepamirškite naudoti šviežio pieno. Nelaikykite čenos šaldytuve, nes tai keičia saldumynų tekstūrą. Nepamirškite paruošti reikiamo kiekio. Taigi atitinkamai galite pagaminti čeną nuo ½ litro iki 2 litrų pieno.
Chenna universalumas
Chenna universalumas apima ne tik bengališkus saldumynus, bet ir kitus regioninius Indijos delikatesus.
Odishoje čenna yra būtina ruošiant Chenna Poda – keptą saldumyną, kuriame čenna sumaišoma su cukrumi ir kardamonu prieš kepant iki auksinės rudos spalvos, todėl gaunamas karamelizuotas, kvapnus desertas.
Chenna vaidmuo Indijos saldumynuose yra ne tik skonis ir tekstūra, bet ir kultūrinė bei regioninė tapatybė.
Kiekvienas regionas turi savo unikalius metodus ir receptus, dažnai perduodamus iš kartos į kartą, todėl saldainiai iš čenna yra branginama Indijos kulinarinio paveldo dalis.
Sumanus šio paprasto sūrio pavertimas daugybe puikių saldumynų parodo Indijos konditerijos gaminių išradingumą ir meniškumą.
Nesvarbu, ar mėgaujamasi per festivalius, šventes ar kaip kasdienius pasimėgavimus, saldainiai iš čenna ir toliau teikia džiaugsmo ir saldumo nesuskaičiuojamam gyvenimui.
Žingsnis po žingsnio vadovas
Kaip pasigaminti Chenna
1. Pirmiausia puode užvirinkite 1 litrą šviežio nenugriebto pieno.
2. Tada įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių arba acto.
Vietoj citrinos sulčių ar acto taip pat galite įdėti 2–3 šaukštus jogurto.
3. Išmaišykite ir gerai išmaišykite ir pamatysite, kad pienas per kelias sekundes sutrauks. Idealiu atveju pienas sutrauktų iš karto arba per kelias sekundes, kai įmaišysite rūgštų ingredientą.
Paruoškite papildomas citrinos sultis, jei pienas nesustingtų. Atminkite, kad nepridėkite per daug.
1 šaukšto citrinos sulčių arba acto pakanka maždaug 1 litrui nenugriebto pieno. Jei reikia pridėti daugiau, pridėkite dar apie ½ šaukšto.
4. Kai pamatysite žalsvas išrūgas, rūgpienį supilkite į keptuvę ar dubenį, išklotą plona medvilnine servetėle arba muslino audiniu. Taip pat galite naudoti sūrio audinį.
5. Baigę supilti visą rūgpienį, sujunkite medvilninės servetėlės arba muslino audinio kraštus ir švelniai išspauskite iš jos likusias išrūgas.
Būkite atsargūs, nes bus karšta. Žalsvose išrūgose gausu maistinių medžiagų, jas galima dėti į padažus, pulaos, biryanis arba rotis/chapatis ir duonos tešlas.
6. Surinktą čenna ryšulėlį nuplaukite vandenyje. Taip atsikratysite rūgštaus ingrediento poskonio ir kvapo.
7. Palaikykite sunkų svorį ant ryšulio 6–7 minutes. Nelaikykite ilgai, nes nenorite, kad visa drėgmė nutekėtų.
Jei turite laiko, taip pat galite surišti ir pakabinti ryšulį nuo 30 minučių iki 1 valandos.
8. Vėliau atidarykite musliną ir švelniai išimkite čeną. Bengališkus saldumynus galite pasigaminti iš karto iš šviežios čenos.
Jei nenaudojate iš karto, įdėkite čeną į sandarų indą į šaldytuvą 1–2 dienoms.
Chhena prieš Paneer
Tiek čeną, tiek panelę gaminu tuo pačiu būdu. Chenna yra koaguliuota pieno kietoji medžiaga, o paneer yra koaguliuota kietoji medžiaga, kuri buvo labiau spaudžiama ir taip tvirtai sustingsta. Pirmasis yra drėgnesnis nei antrasis.
Chenna taip pat yra labai minkšta, biri ir trupanti, o Paneer netrupi ir turi tvirtą tankią tekstūrą. Chenna turi daugiau išrūgų nei paneer, kur visos išrūgos buvo pertrintos.
Skirtingai nuo Chenna, kurį galima tik susmulkinti, Paneer gali būti supjaustytas kubeliais arba tvirtai supjaustomas atskirais gabalėliais.
Ekspertų patarimai
- Švarūs indai: Įsitikinkite, kad visi jūsų maisto ruošimo įrankiai, tokie kaip keptuvės, dubenys, šaukštai, sieteliai, marlė ir servetėlės, yra kruopščiai išvalyti.
- Pieno pasirinkimas: Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite nenugriebtą pieną, nes nugriebtas arba neriebus pienas pagal šį receptą nebus veiksmingas.
- Citrinų sulčių naudojimas: Kad skonis būtų geresnis, naudokite šviežiai spaustas citrinos sultis, o ne išpilstytas į butelius.
- Citrinų sulčių alternatyvos: Citrinų sultis galite pakeisti baltuoju distiliuotu actu, obuolių sidro actu arba varške (jogurtu).
- Pakartotinis išrūgų likučių naudojimas: Maistingųjų medžiagų turtingų žalsvų išrūgų galima dėti į padažus, pulaosus, biryanis arba naudoti tešloje, skirtoje rotis, chapatis ir duonai. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad išrūgos bus aštrios, todėl į ką jas įdėsite, gautas patiekalas bus aštrus.
DUK
Chenna gaminama sutraukiant pieną su rūgštine medžiaga, tokia kaip citrinos sultys, actas ar varškė. Nenugriebtas pienas užvirinamas, įpilama rūgšties, kad būtų atskirtos pieno kietosios dalelės nuo išrūgų. Tada pieno kietosios dalelės nukošamos muslino audiniu arba sieteliu, nuplaunamos, kad neliktų rūgštaus skonio, ir lengvai paspaudžiamos, kad nutekėtų vandens perteklius. Gauta minkšta, trupanti varškė yra čenna.
Chenna yra minkšta ir trapi, paprastai naudojama gaminant saldumynus, tokius kaip rasgulla, sandesh ir kt. Paneer yra tvirtesnis, nes ilgiau spaudžiamas, kad pašalintų daugiau drėgmės, todėl tinka pikantiškiems patiekalams, pvz., kariui, ir maišymui. – bulvytės.
Nugriebtas pienas idealiai tinka čennai gaminti, nes jame yra didesnis riebalų kiekis, todėl gaunama geresnė tekstūra ir skonis. Nugriebtas arba neriebus pienas neduoda gerų rezultatų.
Chenna yra turtingas baltymų ir kalcio šaltinis, skatinantis raumenų ir kaulų sveikatą. Jis taip pat lengvai virškinamas, todėl tinka įvairaus amžiaus žmonėms. Be to, jame yra būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai A ir D, kurie prisideda prie bendros sveikatos.
Daugiau „pasidaryk pats“ receptų!
Būtinai įvertinkite receptą recepto kortelėje arba palikite komentarą žemiau, jei jį gaminote. Norėdami gauti daugiau vegetariškų įkvėpimų, prisiregistruokite gauti mano el. laiškus arba sekite mane Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest arba Twitter.
Chenna receptas | Kaip pasigaminti Chhena
Chenna yra ne kas kita, kaip minkštas, drėgnas ir trapus varškės sūris, gaminamas rytinėse Indijos dalyse. Jis gaminamas iš pieno, kuris yra sutrauktas su rūgštinėmis sudedamosiomis dalimis, pavyzdžiui, citrinos sultimis ar actu, ir vėliau perkošiamas. Chenna dažnai naudojama įvairiems saldumynams ir desertams gaminti.
Paruošimo laikas 15 minučių
Bendras laikas 15 minučių
Gamindami receptą neleiskite ekranui užtemti
Pirmiausia puode užvirkite pieną.
Sumažinkite šilumą iki vidutinės arba vidutinės-žemos.
Tada įpilkite citrinos sulčių arba acto arba jogurto. Išmaišykite ir gerai išmaišykite, ir pamatysite, kad pienas sutrauks.
Idealiu atveju, sumaišius laimo sultis arba actą, pienas iš karto sutrauktų. Tiesiog turėkite su savimi papildomas laimo sultis, jei pienas nesutrauktų.
Kai pamatysite žalsvas išrūgas, supilkite rūgpienį į skardą, išklotą plona medvilnine servetėle arba muslinu. Taip pat galite naudoti sūrio audinį.
Baigę supilti visą rūgpienį, sujunkite medvilninės servetėlės arba muslino kraštus ir švelniai išspauskite iš jos likusias išrūgas.
Žalsvose išrūgose gausu maistinių medžiagų, jas galima dėti į padažus arba gaminti rotis/chapatis ir net pulaos, duonos tešlą.
Surinktą čenna ryšulį nuplaukite vandenyje. Taip pašalinsite citrinų sulčių arba acto skonį ir kvapą.
Laikykite didelį svorį, pavyzdžiui, skiedinį ar lėkštę, ant čenna ryšulio 6–7 minutes.
Vėliau išimkite čeną ir atitinkamai naudokite gamindami tokius saldumynus kaip sandesh, cham cham, rasmalai ir rasgulla.
- Naudokite nenugriebtą pieną. Nugriebtas pienas arba neriebus pienas neveiks.
- Citrinų sultims naudokite sultis, išspaustas iš šviežių citrinų, o ne išpilstytas į butelius.
- Vietoj citrinos sulčių naudokite baltąjį distiliuotą actą arba obuolių sidro actą arba varškę (jogurtą).
- Įsitikinkite, kad visos jūsų keptuvės, dubenys, šaukštai, sieteliai ir marlė, servetėlės ir kt.
Mitybos faktai
Chenna receptas | Kaip pasigaminti Chhena
Kiekis vienai porcijai
Kalorijos 156 Kalorijos iš riebalų 72
% dienos vertė*
Riebalai 8g12 %
Sotieji riebalai 5g31 %
Polinesočiųjų riebalų 0,3 g
Mononesočiųjų riebalų 2g
Cholesterolis 31 mg10 %
Natrio 98 mg4 %
Kalis 391 mg11 %
Angliavandeniai 12g4 %
Skaidulos 0,01g0 %
Cukrus 12g13 %
Baltymai 8g16 %
Vitaminas A 418 TV8 %
Vitaminas B1 (tiaminas) 0,1 mg7 %
Vitaminas B2 (riboflavinas) 0,4 mg24 %
Vitaminas B3 (niacinas) 0,3 mg2 %
Vitaminas B6 0,2 mg10 %
Vitaminas B12 1 µg17 %
Vitaminas C 1 mg1 %
Vitaminas D 3 µg20 %
Vitaminas E 0,1 mg1 %
Vitaminas K 1 µg1 %
Kalcis 317 mg32 %
Vitaminas B9 (folio rūgštis) 1 µg0 %
Geležis 0,003 mg0 %
Magnis 31 mg8 %
Fosforas 261 mg26 %
Cinkas 1 mg7 %
* Procentinės dienos normos yra pagrįstos 2000 kalorijų dieta.
Šis naminio Chenna receptas iš archyvo pirmą kartą buvo paskelbtas 2014 m. liepos mėn. Jis buvo atnaujintas ir pakartotinai paskelbtas 2024 m. lapkritį.
Source link
